一种何首乌面条及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种何首乌面条及其制作方法，所述何首乌面条由面粉、制首乌粉、食用盐和食用碱共同制作而成，其营养丰富、经常食用，可提高机体免疫功能，还具有降血糖、降血脂，抗动脉粥样硬化，健脑益智，延缓衰老等作用；与现有技术相比，本发明专利技术所述何首乌面条中不加添加强筋剂或其他添加剂，但制成的面条筋度和弹性确很好，且煮时不易糊汤，有淡淡的清香味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及营养食品，具体涉及，属于食品的

技术介绍
面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，有着丰富的面文化精髓。其制作配方各异，常见的面条是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。在日常生活中，人们也喜欢用面条来制作很多方便又美味的美味佳肴，如北京的炸酱面、河北的捞面，山西的刀削面、上海的阳春面、港台 地区的担担面等，地方特色及其丰富，又如节日喜庆的长寿面，国外的香浓意大利面等。花样繁多，品种多样。尽管面条品种多样，但仍然是功能单一的产品。随着人民生活水平的不断提高，保健意识的增强，人们对营养食品挂面的品味要求也越来越高，人们需要寻求一种纯天然的健康营养食品，使面条除充饥裹腹之外，还能添加有效的保健、强身益体成分，成为健康的、安全的，功能性的有机绿色食品，实现生活中增强人类生活质量、身体质量的需求。此外，在现有技术中，为增强面条的筋度、弹性和美观，常常在面条中加入大量的强筋剂或其它添加剂，加入这些添加剂虽然保证了面条的口感和表面光洁白亮，但是长期食用对人体不利。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供。所述何首乌面条营养丰富、经常食用，可提高机体免疫功能，还具有降血糖、降血脂，抗动脉粥样硬化，健脑益智，延缓衰老等作用；此外所述何首乌面条中不加添加强筋剂或其他添加剂，面条口感纯正，筋度和弹性好，且有淡淡的清香味。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案实现一种何首乌面条，按照重量组份计算，由面粉50-150份、制首乌粉4-15份、食用盐0. 3-0. 9份和食用喊0. 3-1. 0份制成。前述的何首乌面条，按照重量组份计算，由面粉100份、制首乌粉10份、食用盐0. 5份和食用碱0. 7份制成。前述何首乌面条包括挂面、湿面或方便面。前述的何首乌面条的制备方法为按下述步骤进行按比例称取各原料，加入清水混合20-60分钟，揉成面团，熟化10-30分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规工艺制备成挂面、湿面或方便面。所述制首乌粉这样制备按重量组份计算，取黑豆10份加入水煮豆汁，除去豆，留液体即得黑豆汁，备用；取生首乌片100份，蒸6 — 8小时，静置10-20小时，取出，晒或烘至8成干，与黑豆汁拌匀，待汁吸尽后，再蒸20-28小时，至内黑为度，烘干，粉碎成60-120目的粉末，即得。本专利技术所述的生首乌是指收获后未经任何处理和加工的何首乌。常规条件下，生首乌的保存条件是温度5°c —15°C，湿度15%—45%。在贵州高山地区自然条件下，可按如下方法保存生首乌前一年收获的鲜何首乌可自然保存到第二年5月，这里所述的保存是指当地的自然条件下室内或者室外保存，5月后应在冷库中保存，保存温度为2 V -12V .湿度为15%—45%。何首乌于每年9月一 10月收获，这样，全年均可用保鲜的生首乌生产何首乌面条。本专利技术所述何首乌面条由面粉、制首乌粉、食用盐和食用碱制作而成。其中，何首乌为寥科多年生缠绕藤本植物，医药经典著作《开宝本草》、《本草纲目》等对何首乌的作用均有精辟论述，并称之为“滋补良药”。本专利技术中，制首乌粉为生首乌炮制粉碎而得，炮制后的何首乌可避免部分高脂血症病人服用后，出现大便次数增加和腹泻现象。因为何首乌生 用，是润肠通便作用强，其有效成分大黄酚可促进动物肠管运动。炮制后的何首乌主在补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨，用于血虚萎黄、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、崩漏带下、久疟体虚等。现代药理研究证实，何首乌中含有含有大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素甲醚、脂肪油、淀粉、糖类、土大黄甙、卵磷脂等有效成分；具有提高机体免疫功能，强壮神经、健脑益智、降血糖、降血脂，抗动脉粥样硬化，保肝，延缓衰老，影响内分泌功能等作用，临床上常用于高血脂、冠心病、动脉粥样硬化等症。宋代的《本草衍义》有“凡用药必须择土地所宜者，则药力具，用之有据”的记载。药材的质量与疗效最终取决于活性成分的含量高低，所以产地对药材活性成分含量产生的影响，不仅体现在水分、温度、光照、土壤等生态环境方面，更与种质差异、采收时间与产地加工方法有关；何首乌作为贵州道地药材，生长在海拔高、无污染、夏日凉爽的山区地带，是质优效佳的药材。将制首乌粉作为原料，制成何首乌面条，长期食用可提高机体免疫功能，还具有降血糖、降血脂，抗动脉粥样硬化，健脑益智，延缓衰老等作用。本专利技术中加入食用盐能使麦胶蛋白的的粘性提高，并且有紧缩面筋组织的作用，能够增强湿面筋的弹性和延伸性，从而改善面团的工艺性能，提高面条的内在质量。加入食用碱可使面条产生较好的色泽，显示出独有的风味，还可以增强筋力，煮时不易浑汤，复水性也可以加快，还可中和面粉中的游离脂肪酸，防止脂肪氧化酸败。但是申请人在面条的试制中发现，虽然加入的食用盐和食用碱也具有增强面条的筋力和弹性的作用，但是要达到更好的口感且煮时不糊汤还需加入强筋剂，如偶氮甲酰胺。但是加入炮制晒干粉碎后的制首乌粉后，制成的面条口感纯正，筋度和弹性均很好，且有淡淡的清香味。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果I、本专利技术将生首乌炮制晒干粉碎成的制首乌粉与面粉、食用盐和食用碱共同制作成何首乌面条，其营养丰富、经常食用，可提高机体免疫功能、还具有降血糖、降血脂，抗动脉粥样硬化，健脑益智，延缓衰老等作用。2、本专利技术将生首乌炮制后粉碎再作为面条加工的原料，可避免部分高脂血症病人服用后，出现大便次数增加和腹泻现象。3、本专利技术所述何首乌面条中不加添加强筋剂或其他添加剂，但制成的面条筋度和弹性确很好，煮时不易糊汤。4、本专利技术所述何首乌面条口感纯正，没有中药味，有淡淡的清香味。5、添加在面条里面的制首乌粒子，因细胞的完整性且又包裹在面团中，在水煮时不易散失蒸发，克服了中药煎煮时间长，温度过高，气化过大等原因对制首乌的有效成分的破坏和散失。 6、添加在面条里的制首乌，最终与面条一起被食用，能最大限度发挥制首乌的药疗保健作用，由于制药过程中，制首乌煎煮后的药渣常弃而不用，许多有益物质被丢弃而浪费，因此本专利技术所述何首乌面条对健康人和病人来说，起到强身健体、实惠、经济、方便的作用。7、本专利技术所述何首乌面条开拓了何首乌的应用领域，提高了何首乌应用价值，为高山地区农民开辟了一条致富道路，也有利于何首乌产品的深加工。8、本专利技术所述何首乌面条给消费者提供了一种功能化的、具有药用功能的、安全的有机食品，也给面条增加了新的品种。9、本专利技术所述何首乌面条生产工艺简单，生产成本低，技术易学，易懂，易推广应用。以下通过实施例进一步说明本专利技术，但不作为对本专利技术的限制具体实施例方式实施例I :配方面粉100g、制首乌粉10g、食用盐0. 5g、食用碱0. 7g。工艺按比例称取各原料，加入清水混合30分钟，揉成面团，熟化20分钟，将熟化后的面团多次压片后切条，干燥，按照常规工艺制备成挂面。实施例2 配方面粉150g、制首乌粉15g、食用盐0. 9g、食用碱I. 0g。工艺按比例称取各原料，加入清水混合20分钟，揉成面团，熟化30分本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种何首乌面条，其特征在于按照重量组份计算，由面粉50-150份、制首乌粉4-15份、食用盐O. 3-0. 9份和食用碱O. 3-1. O份制成。2.如权利要求I所述的何首乌面条，其特征在于按照重量组份计算，由面粉100份、制首乌粉10份、食用盐O. 5份和食用碱O. 7份制成。3.根据权利要求I或2所述的何首乌面条，其特征在于所述何首乌面条包括挂面、湿面或方便面。4.制备权利要求3所述的何首乌面条的方法，其特征在于按下述步骤进行按比例称取各原料，加...

【专利技术属性】
技术研发人员：张暇，
申请(专利权)人：张暇，
类型：发明
国别省市：