一种食用蔬菜纸的制作方法技术
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品
，具体涉及。
技术介绍
蔬菜纸是将蔬菜加工成糊状，加入增稠剂，再进行干燥成型而得的一种纸片般的食品。菜纸产品保留了原料的风味和营养成分，并且低糖、低钠、低脂、低热、高膳食纤维、富含维生素、矿物质。特别适合老人、偏食儿童、糖尿病人及肥胖病患者。另外，蔬菜纸还具有清脆可口，风味独特新奇，便于运输和贮藏等特点。但由于存在着颜色褐变、成型困难等缺点，目前市场上常见的成熟产品只限于以紫菜、海苔等为原料的产品，从而限制了蔬菜纸的实际应用。蔬菜纸制作的工艺流程通常为原料一清洗一切分一护色一破碎一拌料一刮片—烘烤一调味干燥；但是缺乏工艺简单、成型容易、成本低的蔬菜纸产品。 在一般蔬菜纸加工中，需要较为复杂的工艺，除了清洗、切分外，还要把蔬菜进行打碎、磨浆处理，同时需要加入一定量的粘结、稳定剂，待刮片、烘烤后，调味干燥并包装。以上工艺存在的问题有(I)打碎、磨浆的程度和标准很难掌握，因为不同的蔬菜和蔬菜混合物其打浆的时间不同，打浆的程度很难掌握；另外，如果打浆的粒度较小，有时需要用到胶体磨才能完成。因此需要较高的成本和装备。(2)加工中需要加入粘结、稳定...
【技术保护点】
一种食用蔬菜纸的制作方法，其特征是含以下步骤：选取蔬菜或鲜切后的蔬菜废料的菜叶和菜茎，分别清洗后在pH值为6.5？7.2的水中进行复水5~10min，然后置于浓度为200~250mg/L的乙酸锌水溶液中冷浸5~10min，取出蔬菜或鲜切后的蔬菜废料的菜叶和菜茎，分别碾压制成蔬菜薄片，将蔬菜薄片进行烘烤至干，并采用调味料调味后，烘烤后制得食用蔬菜纸。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈于陇，李俊，徐玉娟，吴继军，唐道邦，肖更生，张雁，余元善，姚锡镇，张岩，温靖，林羡，傅曼琴，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东宝桑园健康食品研究发展中心，广东省农业科学院农业生物技术研究所，
类型：发明
国别省市：
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0来自[未知地区] 2015年04月11日 11:23蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。