一种高抗氧化活性玉米的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高抗氧化活性玉米的制备方法，生产工艺步骤如下：首先，将成熟玉米按照1-9r/min的喂料速度输送进入流化室，在流化温度为120-180℃的条件下，瞬时高温流化处理20-140s；然后，将流化处理的玉米置于凉床上自然冷却20-40min，当温度降至室温后装袋密封，即得成品；本发明专利技术方法采用瞬时高温流化的方法，提高热量利用率，保留玉米的完整性，增加玉米中可被吸收利用的游离酚的含量，从而提高玉米的抗氧化活性。

【技术实现步骤摘要】

专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种释放出玉米中游离酚，并使其具有高抗氧化活性方法。
技术介绍
随着生活水平提高，众多慢性疾病如冠心病、糖尿病、癌症等发病率随之上升，这很大程度与精细化饮食有关。为预防这些慢性疾病，RDA推荐每日摄食6-11类全谷物。因为全谷物富含植物化合物，尤其是酚类物质，它具有抗氧化活性，能帮助调节体内的氧化压力、平衡自由基。玉米是人类赖以生存的三大谷物之一，其产量居三大谷物首位，是粮食、饲料、工业原料兼用作物，我国是玉米种植和消费大国。玉米含有丰富的淀粉、蛋白、维生素E、脂肪酸、多酚等营养素，具有很高的营养价值和保健作用。玉米的保健作用很大程度得益于它所含的植物化学素，具有强的抗氧化活性，尤其是酚类物质。这些酚类物质主要通过酯键与多糖结合，以结合态形式存在于玉米表皮中，消化吸收利用率低。在三大谷物中，玉米酚类含量最高，其中85%左右是以结合态的形式存在。游离酚在消化道中吸收利用率较高，故为充分利用玉米中的酚类物质，必须通过加工处理将结合酚释放为游离酚。目前，玉米的加工方法主要有挤压膨化、炒制、蒸煮等。挤压膨化能够迅速熟化玉米，但完全破坏了玉米结构，增加了活性物质与氧气的接触，从而使大量抗氧化活性物质失去活性；炒制能够释放游离酚、增加玉米风味，但耗时长、能量利用率低；蒸煮释放结合酚量少，煮熟的玉米淀粉易回生。
技术实现思路
针对现有技术存在的上述问题，本专利技术提供。本专利技术方法采用瞬时高温流化的方法，提高热量利用率，保留玉米的完整性，增加玉米中可被吸收利用的游离酚的含量，从而提高玉米的抗氧化活性。本专利技术的技术方案如下:—种高抗氧化活性玉米的制备方法，生产工艺步骤如下:首先，将成熟玉米按照l-9r/min的喂料速度输送进入流化室，在流化温度为120-180°C的条件下，瞬时高温流化处理20-140S ;然后，将流化处理的玉米置于凉床上自然冷却20-40min，当温度降至室温后装袋密封，即得成品。所述成熟玉米的含水量5 20%。所述成熟玉米经过了预处理，预处理的方法为:采用淋浴的方式，使玉米表面被水均匀润湿。本专利技术有益的技术效果在于: 1、本专利技术方法采用瞬时高温流化法加工玉米，通过热能打断玉米皮层中酚与多糖连接的酯键，使大量的、不易被消化道吸收利用的结合态酚转变为可被吸收利用的游离酚。2、本专利技术方法得到的游离酚是可被机体充分利用的抗氧化活性物质，可显著增强玉米的生理抗氧化活性。3、本专利技术方法采用瞬时高温流化法加工玉米，具有处理时间短、工艺简单、节约能源等优点。4、本专利技术方法是干热处理法，一定程度提高了玉米的淀粉糊化度，并降低了水分含量，减少了水分的自由迀移，延缓淀粉的回生。5、本专利技术方法处理的玉米，米香味更浓郁，加工成的玉米类食物或饲料适口性更好，人体摄入后不仅获取了充足的碳水化合物，还摄入了丰富的酚类活性物质，预防癌症等疾病并延缓衰老；添加到饲料中喂养乳猪，具有提高生长性能、降低料肉比的优势。【附图说明】图1为实施例1中瞬时高温流化处理前后玉米的结构形态。【具体实施方式】下面结合附图和实施例，对本专利技术进行具体描述。实施例1称取成熟玉米原料(含水量15% ) 5kg，通过提升机进入进料斗，开动流化机的喂料电机，设置流化温度130 °C、流化时间100s、喂料速度lr/min，流化结束后进行自然风冷却40分钟，使玉米温度降至室温，装袋密封，得到成品。瞬时高温流化处理后所得玉米的抗氧化活性为7014μηιο1 trolox/100g，为原料玉米的1.5倍，淀粉糊化度为15.54%。瞬时高温流化处理前后的玉米的形态结构如图1所示，从图中可以看出玉米经过瞬时高温流化处理后，在胚中部出现裂缝，除此之外，其他形态未见明显变化；所得玉米的含水量下降了 40%左右，这有助于玉米储藏与运输。实施例2称取成熟玉米原料(含水量13% ) 10kg，通过提升机进入进料斗，开动流化机的喂料电机，设置流化温度160°C、流化时间60s、喂料速度3r/min，流化结束后进行自然风冷却30分钟，使玉米温度降至室温，装袋密封，得到成品。瞬时高温流化处理后所得玉米的抗氧化活性为8150μηιο1 trolox/100g，为原料玉米的1.7倍，淀粉糊化度为11.52%。实施例3称取成熟玉米原料(含水量17% ) 2.5kg，通过提升机进入进料斗，开动流化机的喂料电机，设置流化温度180°C、流化时间40s、喂料速度9r/min，流化结束后进行自然风冷却40分钟，使玉米温度降至室温，装袋密封，得到成品。瞬时高温流化处理后所得玉米的抗氧化活性为7424μηιο1 trolox/100g，为原料玉米的1.5倍，淀粉糊化度为10.39%。实施例4称取成熟玉米原料(含水量20% ) 5kg，通过提升机进入进料斗，开动流化机的喂料电机，设置流化温度170°C、流化时间120s、喂料速度lr/min、水分含量20%，流化结束后进行自然风冷却30分钟，使玉米温度降至室温，装袋密封，得到成品。瞬时高温流化处理后所得玉米的抗氧化活性为7998 μηιο1 trolox/100g，为原料玉米的1.6倍，淀粉糊化度为19.52%。实施例5称取成熟玉米原料(含水量15% ) 10kg，通过提升机进入进料斗，开动流化机的喂料电机，设置流化温度180°C、流化时间20s、喂料速度9r/min，流化结束后进行自然风冷却40分钟，使玉米温度降至室温，装袋密封，得到成品。所用玉米原料经过了预处理，预处理的方法为:采用淋浴的方式，使玉米表面被水均匀润湿。瞬时高温流化处理后所得玉米的抗氧化活性为7528 μηιο1 trolox/100g，为原料玉米的1.5倍，淀粉糊化度为11.2%。抗氧化活性的检测方法:(I)样品制备方法:游离酚样液的制备参考Dewento等人(2002)确立的方法，并作适当改动。基本步骤如下:将成熟玉米籽粒研磨后过40目筛，称取5g玉米粉，加80%的冷冻乙醇，震荡20min后超声3min，然后2500g离心lmin，收集上清液，并对沉淀重新提取一次，合并上清液，并定容至50mL，存入-80°C保存。(2)游离酚抗氧化活性的测定方法:ORAC法(氧自由基吸收能力测定即OxgenRadical Absorbance Capacity assay)；其基本步骤为:准确量取25 μ L样液和150 μ L荧光黄试剂，加入96孔板中，震荡培养30min，然后迅速加入25 μ L AAPH溶液并混合均匀，在激发波长485nm和发射波长538nm处测定2h内荧光强度，每2min读一次数据，绘制荧光衰减曲线，计算曲线下方面积；以水溶性生育酚绘制标曲。【主权项】1.，其特征在于生产工艺步骤如下:首先，将成熟玉米按照l_9r/min的喂料速度输送进入流化室，在流化温度为120-180°C的条件下，瞬时高温流化处理20-140S ;然后，将流化处理的玉米置于凉床上自然冷却20-40min，当温度降至室温后装袋密封，即得成品。2.根据权利要求1所述的高抗氧化活性玉米的制备方法，其特征在于所述成熟玉米的含水量兰20%。3.根据权利要求1所述的高抗氧化活性玉米的制备方法，其特征在于所述成熟玉米经过了预处理，预处理的方法为:采用淋浴的方式，使玉米本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高抗氧化活性玉米的制备方法，其特征在于生产工艺步骤如下：首先，将成熟玉米按照1‑9r/min的喂料速度输送进入流化室，在流化温度为120‑180℃的条件下，瞬时高温流化处理20‑140s；然后，将流化处理的玉米置于凉床上自然冷却20‑40min，当温度降至室温后装袋密封，即得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李永富，段荣卷，史锋，王莉，陈正行，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32