【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃果粒果汁饮料的加工工艺方法
本专利技术涉及一种用猕猴桃果粒和果汁为原料加工猕猴桃果粒果汁饮料的工艺方法。技术背景现有猕猴桃饮料生产技术中，通常以猕猴桃果汁为原料，其营养成分和风味单一。若以猕猴桃果粒和果汁作为原料加工成猕猴桃果粒果汁饮料，则可更好地保持猕猴桃的营养成分和鲜猕猴桃的风味。
技术实现思路
本专利技术旨在公开一种用猕猴桃果粒果汁为原料加工猕猴桃果粒果汁饮料的工艺方法。本专利技术的工艺方法包括猕猴桃果粒制备、猕猴桃果汁制备、果粒果汁混合、灌装、喷淋灭菌(巴氏灭菌)等主要工序。其中：1、猕猴桃果粒制备工序包括：猕猴桃鲜果预处理(去皮、去芯、清洗等)→切粒→冷冻贮藏→果粒解冻→果粒护色。冷冻贮藏时其温度为-18℃。果粒解冻时温度不超过80℃，解冻用水与果粒比为1∶1.5。2、猕猴桃果汁制备工序包括：猕猴桃鲜果预处理(去皮、清洗等)→制浆→离心过滤→胶磨均质→配料→超高温瞬时灭菌。离心过滤时其滤布目数不小于40目。胶磨均质时其均质压力为16-22Mpa。配料时加入食品复配胶和糖，所用的食品复配胶为结冷胶0.08％、卡拉胶0.10％、羧甲基纤维素纳0.06％；所用的糖为果葡糖浆8％，AK糖0.2‰。所述百分比为各成分与整个饮料的质量百分比。3、果粒果汁混合时，果粒和果汁的配比量为2∶3。在本专利技术的工艺方法中，由于采用了猕猴桃果粒和果汁作为原料，同-->时采用了超高温瞬时灭菌与喷淋灭菌(巴氏灭菌)方法，较好地保留了猕猴桃果的营养成分和风味；通过加入食品复配胶有效地解决了在酸性条件下猕猴桃果粒悬浮不均的问题。用果葡糖浆替代白糖，有效降低了成品糖...
【技术保护点】
一种猕猴桃果粒果汁饮料的加工工艺方法，包括果粒制备、果汁制备、果粒果汁混合、灌装、巴氏灭菌等工序，本专利技术的特征在于：１．１果粒制备工序包括：猕猴桃鲜果预处理（去皮、去芯、冲洗）→切粒→冷冻贮藏→果粒解冻→果粒上色；１．１．１ 冷冻贮藏温度为－１８℃；１．１．２果粒解冻时温度不超过８０℃，解冻用水与果粒比为１∶１．５；１．２果汁制备工序包括：猕猴桃鲜果预处理（去皮、冲洗）→制浆→离心过滤→胶磨均质→配料→超高温瞬时灭菌；１．２．１离心过滤时 ，滤布数目不小于４０目；１．２．２胶磨均质时，均质压力为１６－２２Ｍｐａ；１．２．３配料时加入食品复配胶、糖；１．２．３．１所用的食品复配胶为结冷胶０．０８％、卡拉胶０．１０％、羧甲基纤维素纳０．０６％；１． ２．３．２所用的糖为果葡糖浆８％，ＡＫ糖０．２‰；１．３果粒果汁混合时，其果粒和果汁的配比量为２∶３。
【技术特征摘要】
1、一种猕猴桃果粒果汁饮料的加工工艺方法，包括果粒制备、果汁制备、果粒果汁混合、灌装、巴氏灭菌等工序，本发明的特征在于：1.1果粒制备工序包括：猕猴桃鲜果预处理(去皮、去芯、冲洗)→切粒→冷冻贮藏→果粒解冻→果粒上色；1.1.1冷冻贮藏温度为-18℃；1.1.2果粒解冻时温度不超过80℃，解冻用水与果粒比为1∶1.5；1.2果汁制备工序包括：猕猴桃鲜果预处理(去皮、冲洗)→...
【专利技术属性】
技术研发人员：李加兴，陈双平，袁秋红，李伟，杨建军，陈建伏，王小勇，邓其海，李敏利，
申请(专利权)人：湖南老爹农业科技开发股份有限公司，湖南省猕猴桃产业化工程技术研究中心，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]
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