一种猕猴桃果汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种猕猴桃果汁的制备方法，涉及农产品加工领域；将干净猕猴桃与水混合后，加热至预煮后打浆，得到初级猕猴桃浆液；向初级猕猴桃浆液中加入果胶酶，静置，得到次级猕猴桃浆液；将次级猕猴桃浆液进行离心处理，去除上层浮油层和下层沉淀，得到三级猕猴桃浆液；对三级猕猴桃浆液进行稀释处理，加入碳酸钙降酸使其酸度达到0.4-0.8％，蔗糖使糖度达到8-12％，得到四级猕猴桃浆液；再加入酿酒酵母菌进行发酵，得到五级猕猴桃浆液；对五级猕猴桃浆液进行调配后加入稳定剂，得到猕猴桃果汁；本发明专利技术主要用于风味独特、高营养价值猕猴桃果汁的制备，而且果汁饮料中的膳食纤维、维生素等物质含量丰富，是补充营养的良好果汁产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种猕猴桃果汁的制备方法，属于农产品加工

技术介绍
我国是猕猴桃的优势产地，品种资源丰富，全世界猕猴桃有66多种，我国就有62种。猕猴桃果实不仅营养丰富，而且Vc含量比一般水果高数十倍，是一种营养价值极高的优质水果，被誉为“水果之王”、“珍果”，具有很高的开发价值，同时还有一定的医疗保健作用。猕猴桃属皮薄多汁的浆果，对乙烯敏感，采收时期又正值高温季节，果实采后极易变软腐烂，严重影响猕猴桃种植业的发展。因此研究猕猴桃的加工技术，对充分开发利用我国的猕猴桃资源，提高农产品经济价值有着重要的意义。猕猴桃果实中含有较高的蛋白质，与其它水果相比，是一种难以加工的水果品种，在猕猴桃清汁生产和贮藏过程中易引起混浊和二次沉淀。因此，开发新型猕猴桃果汁的加工工艺和解决澄清问题，不仅可以充分开发利用我国的猕猴桃资源、提高农产品经济价值，而且在果汁澄清的应用上有一定的理论意义。
技术实现思路
本专利技术针对现有猕猴桃果汁存在的问题，提供一种猕猴桃果汁及其制备方法，该复合果汁具备良好的清爽感、酸甜适中，制备工艺简单，适于工业上的应用。为了解决上述问题，本专利技术所采用的技术方案是：一种猕猴桃果汁的制备方法，包括以下步骤：（1）原料预处理：将干净猕猴桃与水混合后，加热至85-100℃预煮后进行打浆，得到初级猕猴桃浆液；（2）果胶酶处理：向所述初级猕猴桃浆液中加入果胶酶，40-55℃下静置，得到次级猕猴桃浆液；（3）离心处理：将所述次级猕猴桃浆液进行离心处理，去除上层浮油层和下层沉淀，得到三级猕猴桃浆液；（4）糖酸调配：对所述三级猕猴桃浆液行稀释处理，然后分别加入碳酸钙和蔗糖，使其酸度达到0.5-0.7%，糖度达到6-10%，得到四级猕猴桃浆液；（5）发酵：向所述四级猕猴桃浆液中加入酵母菌进行发酵处理，得到五级猕猴桃浆液；（6）发酵后调配：向所述五级猕猴桃浆液中加入蔗糖、稳定剂，均质得到猕猴桃果汁。所述原料预处理步骤中，所述干净猕猴桃与水的质量比为1-2：1-3；所述的打浆使用打浆机8000~10000r/min，10~20s；所述果胶酶处理步骤中，果胶酶的加入量满足：每100g初级猕猴桃浆液中加入0.2-0.6果胶酶；所述静置时间为3-6小时；所述离心处理步骤中，离心的转速为300-500r/min，离心处理时间为15--30min；所述三级沙棘浆液的质量为四级沙棘浆液总质量的10-30%；所述碳酸钙的加入量为三级沙棘浆液质量的0.8-1.5%；所述蔗糖添加量为三级沙棘浆液质量的6-12%；所述采用酿酒酵母菌酵母添加量为0.5%-2%，进行发酵处理的时间为8-12小时，发酵温度为28-34℃；所述加入的稳定剂包，所述单甘脂0.05-0.15%、黄原胶为五级沙棘浆液总质量的0.03-0.06%；所述均质使用均质机40-60℃、20-30MPa、10-30min。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供一种猕猴桃果汁及其制备方法，提供一种猕猴桃果汁及其制备方法，该复合果汁具备良好的清爽感、酸甜适中，制备工艺简单，适于工业上的应用。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1：一种猕猴桃果汁其制备方法，包括以下步骤：（1）原料预处理：将干净猕猴桃50份与水1：2混合后，加热至85℃预煮后进行打浆，8000r/min、20s，得到初级猕猴桃浆液；（2）果胶酶处理：向所述初级猕猴桃浆液中加入果胶酶0.2份，40℃下静置，得到次级猕猴桃浆液；（3）离心处理：将所述次级猕猴桃浆液进行离心处理300r/min，离心处理时间30min，去除上层浮油层和下层沉淀，得到三级猕猴桃浆液75份；（4）糖酸调配：对所述三级猕猴桃浆液行稀释处理，稀释至200份，然后分别加入碳酸钙1.6份和蔗糖12份，使其酸度达到0.5%，糖度达到10%，得到四级猕猴桃浆液；（5）发酵：向所述四级猕猴桃浆液中加入酵母菌1.2份进行发酵处理，得到五级猕猴桃浆液；（6）发酵后调配：向所述五级猕猴桃浆液中加入稳定剂，单甘脂0.1份，黄原胶0.6份，均质得到猕猴桃果汁。实施例2：一种猕猴桃果汁其制备方法，包括以下步骤：（1）原料预处理：将干净猕猴桃50份与水1：3混合后，加热至100℃预煮后进行打浆，10000r/min、15s，得到初级猕猴桃浆液；（2）果胶酶处理：向所述初级猕猴桃浆液中加入果胶酶0.2份，40℃下静置，得到次级猕猴桃浆液；（3）离心处理：将所述次级猕猴桃浆液进行离心处理300r/min，离心处理时间30min，去除上层浮油层和下层沉淀，得到三级猕猴桃浆液75份；（4）糖酸调配：对所述三级猕猴桃浆液行稀释处理，稀释至200份，然后分别加入碳酸钙1.6份和蔗糖12份，使其酸度达到0.5%，糖度达到10%，得到四级猕猴桃浆液；（5）发酵：向所述四级猕猴桃浆液中加入酵母菌1.2份进行发酵处理，得到五级猕猴桃浆液；（6）发酵后调配：向所述五级猕猴桃浆液中加入稳定剂，单甘脂0.1份，黄原胶0.6份，均质得到猕猴桃果汁。实施例3：一种猕猴桃果汁其制备方法，包括以下步骤：（1）原料预处理：将干净猕猴桃50份与水1：1.5混合后，加热至90℃预煮后进行打浆，8000r/min、10s，得到初级猕猴桃浆液；（2）果胶酶处理：向所述初级猕猴桃浆液中加入果胶酶0.25份，50℃下静置，得到次级猕猴桃浆液；（3）离心处理：将所述次级猕猴桃浆液进行离心处理450r/min，离心处理时间20min，去除上层浮油层和下层沉淀，得到三级猕猴桃浆液55份；（4）糖酸调配：对所述三级猕猴桃浆液行稀释处理，稀释至200份，然后分别加入碳酸钙1.5份和蔗糖18份，使其酸度达到0.8%，糖度达到6%，得到四级猕猴桃浆液；（5）发酵：向所述四级猕猴桃浆液中加入酵母菌2.0份进行发酵处理，得到五级猕猴桃浆液；（6）发酵后调配：向所述五级猕猴桃浆液中加入稳定剂，单甘脂0.15份，黄原胶0.8份，均质得到猕猴桃果汁。实施例4：一种猕猴桃果汁其制备方法，包括以下步骤：（1）原料预处理：将干净猕猴桃100份与水1：2.5混合后，加热至85℃预煮后进行打浆，10000r/min、20s，得到初级猕猴桃浆液；（2）果胶酶处理：向所述初级猕猴桃浆液中加入果胶酶0.5份，55℃下静置，得到次级猕猴桃浆液；（3）离心处理：将所述次级猕猴桃浆液进行离心处理500r/min，离心处理时间10min，去除上层浮油层和下层沉淀，得到三级猕猴桃浆液220份；（4）糖酸调配：对所述三级猕猴桃浆液行稀释处理，稀释至600份，然后分别加入碳酸钙2.5份和蔗糖45份，使其酸度达到0.6%，糖度达到9%，得到四级猕猴本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猕猴桃果汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料预处理：将干净猕猴桃与水按1‑2：1‑3比例混合后，加热至85‑100℃预煮后进行打浆，得到初级猕猴桃浆液；（2）果胶酶处理：向所述初级猕猴桃浆液中加入果胶酶，40‑55℃下静置3‑6小时，得到次级猕猴桃浆液；（3）离心处理：将所述次级猕猴桃浆液进行离心处理，去除上层浮油层和下层沉淀，得到三级猕猴桃浆液；（4）糖酸调配：对所述三级猕猴桃浆液行稀释处理，然后分别加入碳酸钙和蔗糖，使其酸度达到0.5‑0.7%，糖度达到6‑10%，得到四级猕猴桃浆液；（5）发酵：向所述四级猕猴桃浆液中加入酵母菌进行发酵处理，得到五级猕猴桃浆液；（6）发酵后调配：向所述五级猕猴桃浆液中加入蔗糖、稳定剂，均质得到猕猴桃果汁。

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃果汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料预处理：将干净猕猴桃与水按1-2：1-3比例混合后，加热至85-100℃预煮后进行打浆，得到初级猕猴桃浆液；
（2）果胶酶处理：向所述初级猕猴桃浆液中加入果胶酶，40-55℃下静置3-6小时，得到次级猕猴桃浆液；
（3）离心处理：将所述次级猕猴桃浆液进行离心处理，去除上层浮油层和下层沉淀，得到三级猕猴桃浆液；
（4）糖酸调配：对所述三级猕猴桃浆液行稀释处理，然后分别加入碳酸钙和蔗糖，使其酸度达到0.5-0.7%，糖度达到6-10%，得到四级猕猴桃浆液；
（5）发酵：向所述四级猕猴桃浆液中加入酵母菌进行发酵处理，得到五级猕猴桃浆液；
（6）发酵后调配：向所述五级猕猴桃浆液中加入蔗糖、稳定剂，均质得到猕猴桃果汁。
2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃果汁的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的打浆使用打浆机8000~10000r/min，10~20s。
3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃果汁的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述果胶酶处理步骤中，果胶酶的加入量满足：每100g初级猕猴桃浆液中加入0.2-0.6果胶酶。
4.根据权利要求1所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘楚玲，
申请(专利权)人：刘楚玲，
类型：发明
国别省市：广东;44