一种速成风味鲍鱼加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种速成风味鲍鱼加工工艺，属于风味食品加工技术领域。本发明专利技术的加工工艺包括以下步骤：1)原料清洗去脏；2)保水处理；3)蒸煮定型；4)再次清洗去脏；5)调理入味；6)后续加工。本发明专利技术的速食风味鲍鱼加工工艺在保证鲍鱼营养不流失的前提下，不用烹饪加工，直接食用的风味鲍鱼，完整的保持了鲍鱼形态和营养成分；而且通过保水调理及特殊调味料，本发明专利技术的产品不仅具有较好的口感且风味独特，还由于中药组合物的使用具有降脂、清肺、抗炎等保健效果，不添加任何防腐剂和违规煨制。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种速成风味鲍鱼加工工艺，包括以下步骤：1)原料清洗去脏：用海水洗涤鲜鲍鱼；2)保水处理：将清洗后的鲍鱼置于容器中，向容器中依次加入温度在0～2℃浓度1.5～2wt％的冷盐水及冰，密闭容器后在0～2℃保水处理15～60分钟；3)蒸煮定型：将保水处理后的鲜鲍鱼在80～100℃水煮120～200s；4)再次清洗去脏：将前一步骤蒸煮后冷却的鲍鱼肉壳分离，取鲍鱼肉除去内脏清洗备用，鲍鱼壳清洗后杀菌；5)调理入味：在容器内加入调味料液，煮开后加入前一步骤的鲍鱼肉水煮，水煮温度在80～100℃，水煮100～150s后加盖浸味25～35分钟；所述调味料液含有如下重量份的各组分：食用盐5～10重量份；料酒0.6～0.8重量份；醋0.6～0.8重量份；葱0.3～0.8重量份；姜0.3～0.8重量份；大蒜0.3～0.6重量份；花椒0.3～0.5重量份；木香0.3～0.6重量份；大料0.3～0.6重量份；小茴香0.1～0.3重量份；木糖醇0.2～0.5重量份；甘草0.3～0.5重量份；昆布1～3重量份；I+G 0.2～0.4重量份；水100～105重量份；6)后续加工：将调理入味后的鲍鱼肉及杀菌后的鲍鱼壳搭配后依次进行包装、灭菌及冷藏。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：江声海，孙思榕，
申请(专利权)人：山东海波海洋生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37