一种功能性即食贻贝糕休闲食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种功能性即食贻贝糕休闲食品及其制备方法，以净贻贝肉、木薯变性淀粉和大豆分离蛋白为主要原料，并添加贻贝酶解浓缩液等辅料制作而成。营养丰富，口感香脆，具有独特的抗氧化等作用，是一种集营养、口感、功能性为一体的现代休闲食品。

【技术实现步骤摘要】
一种功能性即食贻贝糕休闲食品及其制备方法
本专利技术属于水产品的精深加工
，具体涉及一种功能性即食贻贝糕休闲食品及其制备方法。
技术介绍
贻贝的营养非常丰富，且具有很高的药用价值。贻贝肉中含有蛋白质53.5%，脂肪6.9%，糖类12.7%，以及丰富的钙、磷、铁等无机盐类。贻贝中的8种人体必需氨基酸，含量大大高过牛奶、鸡、鸭和畜肉，还含有维生素B族和多种微量元素，其中包括锰、碘等，具有医治口角炎、舌炎、眼疾和贫血，改善人体血液循环的功能，还能减轻疲乏，并具有提高肌肉紧张度，抗动脉硬化的作用。将贻贝肉经酶解、浓缩后制得富含抗氧化肽、牛磺酸等功能成分的贻贝浓缩物，再和贻贝肉、大豆蛋白、淀粉等混合，制得富有弹性和营养的贻贝糕，是新一代健康休闲食品。目前关于以净贻贝肉和贻贝酶解浓缩液作为原料制作功能性即食贻贝糕休闲食品的工艺还未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种功能性即食贻贝糕休闲食品及其制备方法，营养丰富，口感香脆，具有独特的抗氧化等作用，是一种集营养、口感、功能性为一体的现代休闲食品。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种功能性即食贻贝糕休闲食品主要由以下重量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功能性即食贻贝糕休闲食品，其特征在于：主要由以下重量百分数的原料制成：大豆分离蛋白15~30%、木薯变性淀粉20~40%、净贻贝肉25~30%、大豆油5~10%、蛋清粉3~5%、贻贝酶解浓缩液0.5~3.0 %、TG酶0.2~0.3%、食盐2~3%、白砂糖1.2~3%、味精1~3%、安琪面包酵母0.5~1%；上述原料的重量百分数之和为100%。

【技术特征摘要】
1.一种功能性即食贻贝糕休闲食品，其特征在于：主要由以下重量百分数的原料制成：大豆分离蛋白15~30%、木薯变性淀粉20~40%、净贻贝肉25~30%、大豆油5~10%、蛋清粉3~5%、贻贝酶解浓缩液0.5~3.0%、TG酶0.2~0.3%、食盐2~3%、白砂糖1.2~3%、味精1~3%、安琪面包酵母0.5~1%；上述原料的重量百分数之和为100%；所述的贻贝酶解浓缩液的制备方法：将鲜活贻贝去壳取肉打浆，每100g浆液中加入600mL蒸馏水，每克浆液中添加1200U的中性蛋白酶，45℃恒温水浴中酶解2h，90℃灭酶10min，冷却至室温，8000r/min离心15min，将上清液浓缩至多肽含量≥1.5%，即得贻贝酶解浓缩液；所述的功能性即食贻贝糕休闲食品的制备方法，具体步骤如下：（1）将净贻贝肉、大豆分离蛋白、TG酶与水混合，擂溃10~15min，至贻贝肉与大豆分离蛋白完全融合；（2）加入辅料：蛋清粉、木薯变性淀粉、贻贝酶解浓缩液、食盐、味精、白砂糖、大豆油和安琪面包酵母，进行调味擂溃，至辅料充分混匀，即得到贻贝...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈丽娇，钟机，梁鹏，程文健，陈卫明，程新伟，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建;35