蓝莓-紫薯复合饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓-紫薯复合饮料的制备方法，所述制备方法包括：a、将紫薯在水中打浆后离心取上清液制得紫薯提取液；b、将蓝莓在所述紫薯提取液中打浆制得打浆混合液；c、将纤维素酶和果胶酶加入至所述打浆混合液中进行酶解，离心取上清液以制得酶解产物；d、将蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠和黄原胶加入至所述酶解产物中以制得调配产物；e、在将所述调配产物进行脱气处理，然后进行均质处理以制得均质产物；f、将所述均质产物进行灭菌以制得蓝莓-紫薯复合饮料。通过该方法制得蓝莓-紫薯复合饮料富含花青素，进而提高了该饮料的营养价值。

【技术实现步骤摘要】
蓝莓-紫薯复合饮料及其制备方法
本专利技术涉及复合饮料，具体地，涉及一种蓝莓-紫薯复合饮料及其制备方法。
技术介绍
蓝莓富含花青素等多酚化合物，具有清除人体自由基、抗心脑血管疾病、抗癌症及改善视力等功效，被称为“黄金浆果”。因其不耐保藏，除了做为鲜果食用外，大部分被深加工成其他产品进行销售，其中果汁饮料是其深加工产品之一。但是现有的蓝莓饮料在制备过程中，往往会使得花青素流失或者结构被破坏，导致制成的蓝莓饮料中的花青素的含量大幅度降低，进而极大地降低了蓝莓饮料的营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种蓝莓-紫薯复合饮料及其制备方法，通过该方法制得蓝莓-紫薯复合饮料富含花青素，进而提高了该饮料的营养价值。为了实现上述目的，本专利技术提供了一种蓝莓-紫薯复合饮料的制备方法，所述制备方法包括：a、将紫薯在水中打浆后离心取上清液制得紫薯提取液；b、将蓝莓在所述紫薯提取液中打浆制得打浆混合液；c、将纤维素酶和果胶酶加入至所述打浆混合液中进行酶解，离心取上清液制得酶解产物；d、将蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠和黄原胶加入至所述酶解产物中以制得调配产物；e、在将所述调配产物进行脱气处理，然后进行均质处理以制得均质产物；f、将所述均质产物进行灭菌以制得蓝莓-紫薯复合饮料。本专利技术还提供了一种蓝莓-紫薯复合饮料，所述蓝莓-紫薯复合饮料通过上述的方法制备而得。通过上述技术方案，本专利技术提供的蓝莓-紫薯复合饮料通过紫薯和蓝莓的破碎物的混合物经过酶解得到酶解产物，然后向酶解产物中加入蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠和黄原胶形成调配产物，调配产物中的各成分能够协同作用可以有效地减小花青素的流失，最后将该调配产物依次经过脱气、均质和灭菌后便可形成富含花青素的蓝莓-紫薯复合饮料，从而提高了饮料的营养价值。本专利技术的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。具体实施方式以下对本专利技术的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。本专利技术提供了一种蓝莓-紫薯复合饮料的制备方法，所述制备方法包括：a、将紫薯在水中打浆后离心取上清液制得紫薯提取液；b、将蓝莓在所述紫薯提取液中打浆制得打浆混合液；c、将纤维素酶和果胶酶加入至所述打浆混合液中进行酶解，离心取上清液制得酶解产物；d、将蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠和黄原胶加入至所述酶解产物中以制得调配产物；e、在将所述调配产物进行脱气处理，然后进行均质处理以制得均质产物；f、将所述均质产物进行灭菌以制得蓝莓-紫薯复合饮料。在本专利技术的步骤a中，紫薯的打浆可以是一步完成，也可以是多步完成，为了使得紫薯的有效成分能够完全溶液打浆后的液体中，紫薯的打浆采用多步法，即优选地，所述步骤a的具体步骤为：将紫薯在水中进行第一次打浆后离心取上清液，然后将离心后的沉淀物在水中进行第二次打浆后离心取上清液，再次将离心后的沉淀物进行第三次打浆后离心取上清液，合并所有的上清液制得紫薯提取液。在上述紫薯的打浆的优选实施方式中，每次打浆过程中水的用量可以在宽的范围内选择，但是为了进一步使得紫薯的有效成分能够溶于水中，优选地，所述一次打浆、第二次打浆和第三次打浆分别独立地符合以下条件：相对于1重量份的待打浆物体，所述水的用量为1-2重量份。在上述紫薯的打浆的优选实施方式中，每次打浆过程的具体条件可以在宽的范围内选择，但是为了进一步使得紫薯的有效成分能够溶于水中，优选地，所述一次打浆、第二次打浆和第三次打浆分别独立地符合以下条件：打浆的温度为20-30℃，单次打浆的时间为5-10min。在本专利技术的步骤b中，蓝莓和紫薯提取液的具体用量可以在宽的范围内选择，但是为了使得蓝莓和紫薯能够起到更优异的协同作用，优选地，所述步骤b中，相对于1重量份的蓝莓，所述紫薯提取液的用量为3-5重量份。在本专利技术的步骤b中，蓝莓的打浆的具体操作条件可以在宽的范围内选择，但是为了使得蓝莓和紫薯能够起到更优异的协同作用，优选地，所述步骤b中，所述打浆符合以下条件：打浆的温度为20-30℃，单次打浆的时间为5-10min。在本专利技术的步骤c中，纤维素酶和果胶酶的具体用量可以在宽的范围内选择，但是为了使得酶解产物具有更高含量的花青素，优选地，在步骤c中，相对于100重量份的，所述纤维素酶的用量为0.1-0.2重量份，果胶酶的用量为0.05-0.15重量份。在本专利技术的步骤c中，酶解的具体条件可以在宽的范围内选择，但是为了使得酶解产物具有更高含量的花青素，优选地，在步骤c中，所述酶解符合以下条件：酶解的温度为35-45℃，酶解的时间为1.5-2.5h。在本专利技术的步骤d中，各物质的用量可以在宽的范围内选择，但是为了使得各物质之间具有更优异的协同作用，进而提高调配产物中的花青素，优选地，在步骤d中，相对于100重量份的所述酶解产物，所述蔗糖的用量为5-7重量份，所述柠檬酸的用量为1.2-1.8重量份，所述羧甲基纤维素钠的用量为0.06-0.10重量份，所述黄原胶的用量为0.03-0.05重量份。在本专利技术的步骤e中，脱气的具体条件可以在宽的范围内选择，但是为了提高脱气效果，优选地，在步骤e中，所述脱气符合以下条件：脱气的温度为50-60℃，脱气的压力为0.5-0.7bar，脱气时间为3-5min。在本专利技术的步骤e中，均质的具体条件可以在宽的范围内选择，但是为了提高均质效果，优选地，在步骤e中，所述均质符合以下条件：均质的温度为50-60℃，均质的压力为200-300bar，均质的次数为2-3次。在本专利技术的步骤f中，灭菌的具体条件可以在宽的范围内选择，但是为了提高灭菌效果，优选地，在步骤f中，所述灭菌符合以下条件：灭菌的温度为120-140℃，灭菌的时间为5-15s。本专利技术还提供了一种蓝莓-紫薯复合饮料，所述蓝莓-紫薯复合饮料通过上述的方法制备而得。以下将通过实施例对本专利技术进行详细描述。以下实施例中，花青素的含量参数通过pH示差法测得，菌落总数参数通过平板菌落计数法测得。实施例1a、在25℃下，将紫薯1g在水1.5g中进行第一次打浆后离心取上清液，然后将离心后的将沉淀物在水(1.5g)中进行第二次打浆后离心取上清液，再次将离心后的将沉淀物进行第三次打浆(添加1.5g水)后离心取上清液，合并所有的上清液制得紫薯提取液。其中，单次打浆的时间为5-10min。b、在25℃下，将蓝莓1kg在上述紫薯提取液4kg中打浆5-10min制得打浆混合液；c、在40℃下，将纤维素酶1.5g和果胶酶1.0g加入至上述打浆混合液1kg中进行酶解2h，离心后制得酶解产物；d、在25℃下，将蔗糖60g、柠檬酸15g、羧甲基纤维素钠0.8g和黄原胶0.4g溶解后加入至所述酶解产物1kg中以制得调配产物；e、在将所述调配产物在0.6bar和55℃下进行脱气处理4min，然后在250bar和55℃下进行均质处理2次以制得均质产物；f、在130℃下，将所述均质产物进行灭菌10s以制得蓝莓-紫薯复合饮料A1。该饮料的性状、花色苷的含量以及菌落总数的参数见表1。实施例2a、在20℃下，将紫薯1g在水1g中进行第一次打浆后离心取上清液，然后将离心后的将沉淀物在水(1g)中进行第二次打浆后离心取上清液，再次将离心后的将沉淀物进行第三次打浆(添加1g水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓‑紫薯复合饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：a、将紫薯在水中打浆后离心取上清液制得紫薯提取液；b、将蓝莓在所述紫薯提取液中打浆制得打浆混合液；c、将纤维素酶和果胶酶加入至所述打浆混合液中进行酶解，离心取上清液制得酶解产物；d、将蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠和黄原胶加入至所述酶解产物中以制得调配产物；e、在将所述调配产物进行脱气处理，然后进行均质处理以制得均质产物；f、将所述均质产物进行灭菌以制得蓝莓‑紫薯复合饮料。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓-紫薯复合饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：a、将紫薯在水中打浆后离心取上清液制得紫薯提取液；b、将蓝莓在所述紫薯提取液中打浆制得打浆混合液；c、将纤维素酶和果胶酶加入至所述打浆混合液中进行酶解，离心取上清液制得酶解产物；d、将蔗糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠和黄原胶加入至所述酶解产物中以制得调配产物；e、在将所述调配产物进行脱气处理，然后进行均质处理以制得均质产物；f、将所述均质产物进行灭菌以制得蓝莓-紫薯复合饮料；其中，在步骤b中，相对于1重量份的蓝莓，所述紫薯提取液的用量为3-5重量份；在步骤c中，相对于100重量份的，所述纤维素酶的用量为0.1-0.2重量份，果胶酶的用量为0.05-0.15重量份；在步骤d中，相对于100重量份的所述酶解产物，所述蔗糖的用量为5-7重量份，所述柠檬酸的用量为1.2-1.8重量份，所述羧甲基纤维素钠的用量为0.06-0.10重量份，所述黄原胶的用量为0.03-0.05重量份。2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述步骤a的具体步骤为：将紫薯在水中进行第一次打浆后离心取上清液，然后将离心后的沉淀物在水中进行第二次打浆后离心取上清液，再次将离心后的沉淀物进行第三次打浆后离心取上清液，合并所有的上清液制得紫薯提取液。3.根据权利要求2所述的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：程旺开，
申请(专利权)人：芜湖职业技术学院，
类型：发明
国别省市：安徽;34