一种生姜蓝莓保健饮料的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种生姜蓝莓保健饮料的制备方法，该发明专利技术外观呈紫红色，味道香甜并具有淡淡的生姜辛辣味，具有止咳化痰、驱寒、改善睡眠质量等功效。本发明专利技术优势在于：一是本发明专利技术所用生姜蓝莓浸提膏是通过“真空冷冻干燥+二次超声波配合乙醇浸提浓缩法”工艺制备，有效保留了生姜和蓝莓的有效活性成分；二是在原料中添加了甜叶菊浸提液，甜叶菊作为一种植物甜味剂，可部分掩盖生姜的辛辣味道，提高了饮料的适口性，同时甜叶菊具有调节血压、降低血脂等功效；三是在原料配伍添加了葛根粉，可做悬浮剂保持饮料状态，另外葛根粉还具有解肌退热、生津止渴等功效，使本发明专利技术成为一种适用于秋冬季的保健饮料，市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种生姜蓝莓保健饮料的制备方法，属于饮料

技术介绍
生姜是姜科多年生草本植物姜（ZingiberofficinaleRoscoe）的新鲜根茎，别名有姜根、凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经，具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效，主治风寒感冒、胃寒胃痛、呕吐腹泻、风寒感冒咳嗽、中鱼蟹毒等病症，还有醒胃开脾、增进食欲的作用。生姜中含有辛辣和芳香的成分，包括姜油酮、姜辣素、淀粉和纤维，用于风寒感冒，可通过发汗，使寒邪从表而解。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲，可使肠张力、节律和蠕动增加。姜油酮对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，并有促进血液循环的功效。蓝莓，英文名称：Blueberry，是一种小浆果，果实呈蓝色，色泽美丽，被一层白色果粉包裹，果肉细腻、种子极小。蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，是一种老少皆宜的鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和维生素C外，富含维生素E、维生素A、维生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素，维生素都高于其他水果，微量元素也很高，属高氨基酸，高铜，高锌，高铁的果品。蓝莓还含有大量的花青素，花青素可以改善睡眠质量，清除体内有害的自由基，有利于保持身体的健康和年轻。蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。花青素是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤。改善血液循环，加强脆弱的血管，有效地减轻疼痛、浮肿、夜间痉挛等症状。因此，本专利技术将生姜和蓝莓制备成生姜蓝莓浸提膏，配合各种常见水果蔬菜原料，制备成果蔬饮料产品，可以作为一种新型保健饮品进行市场推广。
技术实现思路
本专利技术在于提供一种以常见水果蔬菜为主要原料，以生姜蓝莓浸提膏为核心添加成分的保健饮料的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：本专利技术提供一种生姜蓝莓保健饮料的制备方法，其特征在于制备生姜蓝莓保健饮料所用的核心添加成分生姜蓝莓浸提膏是通过以下步骤实现的：（1）选取新鲜、均匀饱满的生姜和新采摘的蓝莓，两者均用自来水洗尽杂物，生姜剪切至20～30g的小块，两者按重量份配比：生姜20～35份、蓝莓45～65份混合成生姜蓝莓混合物；（2）将生姜蓝莓混合物置于-20℃～-15℃低温冰箱中迅速冷冻1～2h，将冷冻后的生姜蓝莓混合物转移至冻干机干燥仓内，于-20℃～-10℃条件下真空干燥2～4h，对干燥仓内加热板加热直至干燥仓温度为30℃～50℃，并调节干燥仓真空压力为30Pa～40Pa条件下保温1～2h，保持干燥仓真空压力30Pa～40Pa条件下进行降温，待温度降至20℃～30℃后维持2～3h，得到干燥的生姜蓝莓混合物；（3）将经过低温真空冷冻干燥去除大部分游离水的生姜蓝莓混合物粉碎过40目筛并转移至反应容器中，加入2～3倍重量份、温度30℃～40℃的纯净水，在功率为30～36W的超声波作用下提取2～3h得到生姜蓝莓混合液，提取完毕用旋转蒸发设备将生姜蓝莓混合液浓缩至原体积的1/3～1/2，静置2～4h，初步过滤，得到过滤液；（4）向过滤液中加入6～8倍重量份的70%乙醇，在70℃～80℃恒温水浴、功率30～36W的超声波作用下分三次回流提取，每次提取20～30min，得到滤液，用离心法将滤液在3000～4000r/min的转速下离心15～20min除去残渣，然后将残渣回收转移至反应容器中，并通过以上步骤再提取一次，合并滤液，浓缩回收乙醇，并烘干至水分30%～40%左右，得到生姜蓝莓浸提膏。本专利技术提供一种生姜蓝莓保健饮料的制备方法，其特征在于：制备生姜蓝莓保健饮料所用的核心添加成分生姜蓝莓浸提膏是通过“真空冷冻干燥+二次超声波配合乙醇浸提浓缩法”工艺制备的。本专利技术提供一种生姜蓝莓保健饮料的制备方法，其特征在于：选用的果蔬原料按重量份配伍比例为：黄瓜10～16份、南瓜10～12份、胡萝卜7～10份、猕猴桃6～8份、草莓3～8份、苹果6～8份、橙子3～5份、柠檬3～5份，柚子8～10份。本专利技术提供一种生姜蓝莓保健饮料的制备方法，其特征在于：果蔬原料通过“超滤+真空浓缩”制备混合果汁。上述混合果汁的生产工艺，具体是通过以下步骤实现的：选取新鲜的果蔬原料，经过水洗、去皮、去仔、去杂质之后，按照上述配伍比例混合，在-20℃～-10℃真空条件下冷冻2～3h，然后将经过冷冻的混合果蔬原料用破碎机破碎；之后加入果蔬原料重量2～3倍的纯净水，用榨汁机物理加压榨汁，榨汁压力30～50MPa，榨汁后进行超滤，超滤压力控制在0.2～0.3MPa，在4℃真空条件下浓缩至原体积1/3～1/2，巴氏杀菌法80℃～90℃灭菌，即得混合果汁。本专利技术提供一种生姜蓝莓保健饮料的制备方法，其特征在于是通过以下步骤实现的：（1）向上述混合果汁中按重量加入4%～8%白砂糖、25%～35%生姜蓝莓浸提膏、3%～6%蜂蜜、0.2%～0.3%羧甲基纤维素钠、6%～8%甜叶菊浸提液、0.3%～0.5%悬浮剂、0.02%～0.04%山梨酸钾、0.02%～0.04%苯甲酸钠进行混合，得到混合液；（2）向上述混合液中按重量加入0.1%～0.2%柠檬酸，调节混合液pH值为5.5～6.5；（3）将上述混合液过滤，于高压均质机30MPa～40MPa下均质，然后经过灭菌、冷却、灌装，即得成品。以上所述的甜叶菊浸提液的制备方法：将新鲜甜叶菊叶片放置于40℃～60℃烘箱中烘干3～5h，取出剪切破碎过30目筛；加入按重量份1.5～2份纯净水，在功率为30～40W超声波作用下提取1～2h；提取温度控制在40℃～60℃，过滤；滤渣再重复提取两次，合并滤液即得甜叶菊浸提液。本专利技术提供一种生姜蓝莓保健饮料的制备方法，该专利技术营养成分丰富，具有止咳化痰、驱寒、保护视力、延缓衰老、清除体内毒素、促进血液循环、改善睡眠质量等功效。该产品营养搭配科学合理，外观呈紫红色，味道香甜并具有淡淡的生姜辛辣味。本专利技术优势在于：一是本专利技术核心成分生姜蓝莓浸提膏是通过“真空冷冻干燥+二次超声波配合乙醇浸提浓缩法”工艺制备，有效保留了生姜和蓝莓的有效活性成分，赋予了该产品的营养保健功能；二是在原料中添加了甜叶菊浸提液，甜叶菊作为一种植物甜味剂，可部分掩盖生姜的辛辣味道，提高了饮料的适口性，同时甜叶菊具有调节血压、软化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、养阴生本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生姜蓝莓保健饮料的制备方法，具体包括以下步骤：（1）选取新鲜、均匀饱满的生姜和新采摘的蓝莓，两者均用自来水洗尽杂物，生姜剪切至20～30g的小块，两者按重量份配比：生姜20～35份、蓝莓45～65份混合成生姜蓝莓混合物；（2）将蓝莓蓝莓混合物置于‑20℃～‑15℃低温冰箱中迅速冷冻1～2h，将冷冻后的生姜蓝莓混合物转移至冻干机干燥仓内，于‑20℃～‑10℃条件下真空干燥2～4h，对干燥仓内加热板加热直至干燥仓温度为30℃～50℃，并调节干燥仓真空压力为30Pa～40Pa条件下保温1～2h，保持干燥仓真空压力30Pa～40Pa条件下进行降温，待温度降至20℃～30℃后维持2～3h，得到干燥的生姜蓝莓混合物；（3）将经过低温真空冷冻干燥去除大部分游离水的生姜蓝莓混合物粉碎过40目筛并转移至反应容器中，加入2～3倍重量份、温度30℃～40℃的纯净水，在功率为30～36W的超声波作用下提取2～3h得到生姜蓝莓混合液，提取完毕用旋转蒸发设备将生姜蓝莓混合液浓缩至原体积的1/3～1/2，静置2～4h，初步过滤，得到过滤液；（4）向过滤液中加入6～8倍重量份的70%乙醇，在70℃～80℃恒温水浴、功率30～36W的超声波作用下分三次回流提取，每次提取20～30min，得到滤液，用离心法将滤液在3000～4000r/min的转速下离心15～20min除去残渣，然后将残渣回收转移至反应容器中，并通过以上步骤再提取一次，合并滤液，浓缩回收乙醇，并烘干至水分30%～40%左右，得到生姜蓝莓浸提膏；（5）选取新鲜的果蔬原料，经过水洗、去皮、去仔、去杂质之后，按照重量份配伍黄瓜10～16份、南瓜10～12份、胡萝卜7～10份、猕猴桃6～8份、草莓3～8份、苹果6～8份、橙子3～5份、柠檬3～5份，柚子8～10份比例混合，在‑20℃～‑10℃真空条件下冷冻2～3h，然后将经过冷冻的混合果蔬原料用破碎机破碎；之后加入果蔬原料重量2～3倍的纯净水，用榨汁机物理加压榨汁，榨汁压力30～50MPa，榨汁后进行超滤，超滤压力控制在0.2～0.3MPa，在4℃真空条件下浓缩至原体积1/3～1/2，巴氏杀菌法80℃～90℃灭菌，即得混合果汁；（6）向上述混合果汁中按重量加入4%～8%白砂糖、25%～35%生姜蓝莓浸提膏、3%～6%蜂蜜、0.2%～0.3%羧甲基纤维素钠、6%～8%甜叶菊浸提液、0.3%～0.5%悬浮剂、0.02%～0.04%山梨酸钾、0.02%～0.04%苯甲酸钠进行混合，得到混合液；（7）向上述混合液中按重量加入0.1%～0.2%柠檬酸，调节混合液pH值为5.5～6.5；（8）将上述混合液过滤，于高压均质机30MPa～40MPa下均质，然后经过灭菌、冷却、灌装，即得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种生姜蓝莓保健饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选取新鲜、均匀饱满的生姜和新采摘的蓝莓，两者均用自来水洗尽杂物，生姜剪切
至20～30g的小块，两者按重量份配比：生姜20～35份、蓝莓45～65份混合成生姜蓝莓混合
物；
（2）将蓝莓蓝莓混合物置于-20℃～-15℃低温冰箱中迅速冷冻1～2h，将冷冻后的生姜
蓝莓混合物转移至冻干机干燥仓内，于-20℃～-10℃条件下真空干燥2～4h，对干燥仓内加
热板加热直至干燥仓温度为30℃～50℃，并调节干燥仓真空压力为30Pa～40Pa条件下保温
1～2h，保持干燥仓真空压力30Pa～40Pa条件下进行降温，待温度降至20℃～30℃后维持2
～3h，得到干燥的生姜蓝莓混合物；
（3）将经过低温真空冷冻干燥去除大部分游离水的生姜蓝莓混合物粉碎过40目筛并转
移至反应容器中，加入2～3倍重量份、温度30℃～40℃的纯净水，在功率为30～36W的超声
波作用下提取2～3h得到生姜蓝莓混合液，提取完毕用旋转蒸发设备将生姜蓝莓混合液浓
缩至原体积的1/3～1/2，静置2～4h，初步过滤，得到过滤液；
（4）向过滤液中加入6～8倍重量份的70%乙醇，在70℃～80℃恒温水浴、功率30～36W的
超声波作用下分三次回流提取，每次提取20～30min，得到滤液，用离心法将滤液在3000～
4000r/min的转速下离心15～20min除去残渣，然后将残渣回收转移至反应容器中，并通过
以上步骤再提取一次，合并滤液，浓缩回收乙醇，并烘干至水分30%～40%左右，得到生姜蓝

【专利技术属性】
技术研发人员：赵洪军，马强，王雪丽，
申请(专利权)人：赵洪军，
类型：发明
国别省市：山东;37