一种蓝莓饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种蓝莓饮料及其制备方法，其中所述蓝莓饮料的配方按照重量百分比包括以下组分：蓝莓花色苷30～40％；白砂糖5～8％；柠檬酸0.1～0.5％；稳定剂0.1～0.2％；水49％～64.8％。本发明专利技术饮料采用的蓝莓花色苷具有蓝莓特有的香气，无任何异味，酸甜适口，口感柔和。通过对稳定剂进行单因素试验，得到了本发明专利技术的蓝莓饮料，其配方的悬浮稳定性很好。

Blueberry beverage and preparation method thereof

The invention relates to a blueberry beverage and a preparation method thereof, wherein the blueberry beverage formula comprises the following components according to weight percentage: blueberry anthocyanins 30 ~ 40%; sugar 5 citric acid 0.1 ~ ~ 8%; 0.5%; 0.1 ~ 0.2% water stabilizer; 49% ~ 64.8%. The blueberry anthocyanin used in the beverage has the peculiar aroma of blueberries, has no peculiar smell, is sweet and sour, and has a soft mouthfeel. The blueberry beverage is obtained by the single factor experiment of the stabilizer, and the suspension stability of the formula is very good.

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓饮料及其制备方法
本专利技术涉及一种饮品，具体地涉及一种蓝莓饮料及其制备方法。
技术介绍
蓝莓又称越橘、蓝浆果，属杜鹃花科越橘属多年生落叶或常绿灌木，其主要有矮丛、高丛、兔眼和半高丛四大类型。果实扁圆形，成熟后为深蓝色。蓝莓果实含有丰富的花色苷，另外还含有碳水化合物、有机酸、纤维素、Vc、黄酮、钾、钙、磷等矿物质。由于蓝莓果富含花青甙、低糖、低脂肪，抗氧化能力强，因此被国际粮农组织列为人类5大健康食品之一。随着人们生活水平的提高，蓝莓以独特的风味、较强的营养保健功能日益受到人们关注，被列入世界第3代水果行列。受品种、种植条件等各方面的影响，蓝莓果实中各成分含量为：总糖约8.0％-12.0％，总酸0.20％-1.0％(柠檬酸计)，蛋白0.20％-0.70％，脂肪0.20％-0.60％。此外，由于蓝莓含有较高的多酚类物质0.30％-0.50％，花色苷0.10％-0.20％，黄酮0.05％-0.20％，以及大量的纤维素，维生素C，果胶和超氧化物歧化酶等，使其具有较高的生理活性和药用保健价值。据报道，蓝莓果实具有以下保健功能：(1).增强人体的免疫力，延缓衰老；(2).保护血管，降低心血管疾病的发病率，同时可降低糖尿病的发病危险及并发症的产生；(3).改善退行性老年痴呆；(4).激活巨噬细胞，保护细胞内基因不被攻击；(5).降低癌症的发病率；(6).降低低密度脂蛋白(LDL)的氧化，避免动脉硬化；(7).抗发炎，对非菌性炎症(如关节炎等疾病)有防治作用；(8).增强皮肤的弹性，促进皮肤的健康；(9).预防尿道感染；(10).促进视红素再合成、预防视力受损。现有技术中没有涉及如何更好提取蓝莓中功效成分且不破坏有效成分的饮料制备方法及饮料配方，更没有涉及如何保持蓝莓乳饮料稳定性方面的研究出现。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述问题，本专利技术提供一种具有蓝莓特有的香气，无任何异味，酸甜适口，口感柔和的蓝莓饮料，其配方表现出良好的稳定性。本专利技术的技术目的是通过以下技术方案实现的：本专利技术所述的蓝莓饮料，按照重量百分比计算包括以下组分：蓝莓花色苷30～40％；甜味剂5～8％；酸味剂0.1～0.5％；稳定剂0.1～0.3％；水49％～64.8％。本专利技术进一步，所述蓝莓饮料按照重量百分比包括以下组分：蓝莓花色苷35％；甜味剂7％；酸味剂0.3％；稳定剂0.1％；水57.6％。本专利技术更进一步地，所述蓝莓花色苷是通过对蓝莓果实进行提取、分离纯化所得，其中所述提取步骤包括：S1、将蓝莓洗净、榨汁，待用；S2、将步骤S1所得蓝莓榨汁与提取剂按1:10-1:25的料液比混合，在常温、压力为100～160Mpa的条件下均质提取1～4次，过滤，合并滤液，得到蓝莓花色苷粗提物。本专利技术优选地，所述提取剂为pH＝1～2的80％乙醇溶液；所述蓝莓榨汁与提取剂的料液比为1:20g/mL；提取的压力为150MPa，提取的次数2次。本专利技术更进一步地，所述分离纯化步骤包括：S3：以HPD600大孔吸附树脂为柱填料，采用湿法装柱得到均匀分散的大孔树脂分离柱，将步骤S3得到的蓝莓花色苷粗提物湿法上样，然后用低浓度乙醇冲洗上样后的分离柱，然后用乙醇溶液从低浓度到高浓度的顺序进行洗脱，乙醇的浓度区间为20％～95％、点板，合并薄层图谱相同的洗脱液、浓缩。本专利技术更进一步地，还包括步骤S4：将步骤S3所得浓缩物进行干燥、结晶、重结晶、纯化。本专利技术优选地，所述步骤S4中低度乙醇的体积浓度为20％；所述步骤S3中分离纯化条件还包括：吸附流速0.5－2.0mL/min，洗脱流速1.0mL/min，反应温度为30℃，吸附平衡时间4-5h，解析时间2-3h。本专利技术具体地，所述稳定剂可选自CMC-Na、海藻酸钠、果胶、结冷胶、卡拉胶及琼脂中的一种两种以上物质的组合；所述甜味剂可为白砂糖；所述酸味剂可为柠檬酸；优选地，所述稳定剂可选自CMC-Na、海藻酸钠与果胶，其复配重量比为1:2:1。本专利技术的另一技术目的是提供上述的蓝莓饮料的制备方法，包括以下步骤：S1、按配方称取各组分物质，将所述稳定剂剪切液化，然后依次加入所述白甜味剂、步骤S1所述蓝莓花色苷、水、所述酸味剂调配定容，再然后均质、灌装、封盖、杀菌。本专利技术优选地，还包括步骤S2：将步骤S1获得的蓝莓饮料均质，即得；均质条件是在压力20～30MPa条件下进行，均质次数为2～3次；S2、将步骤S1获得的蓝莓饮料均质，即得。本专利技术的有益效果：1、本专利技术所提供的蓝莓花色苷是通过常温高压提取技术，将预处理过的蓝莓榨汁置于高压设备中进行高压处理，使蓝莓果实中的功效成分更多地溶解到溶剂中，在受到高压作用时，蓝莓功效成分会从生物细胞中释放出来，解决了蓝莓有效成分在保持高提取率的前提下，有效成分不被高温破坏。另外可以在此基础上，添加人体运动所流失的维生素、电解质等能量催化因子，形成新的维+能量催化因子新型运动型饮料产品，能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力。2、通过对稳定剂进行单因素试验，得到了本专利技术的蓝莓饮料果汁悬浮稳定性最好的稳定剂的复配重量比。2、本专利技术所述蓝莓饮料，长期饮用，具有提高人体免疫力、美容、抗衰老、防癌、增强皮肤弹性等功效，从而克服了现有饮品所含营养成份和功能单一的不足之处。说明书附图图1是本专利技术添加不同稳定剂在不同重量比下的果汁悬浮稳定性测试结果。图2是本专利技术添加不同稳定剂在不同重量比下的果汁浊度测试结果。图3是本专利技术添加不同稳定剂在不同重量比下的果汁粘度测试结果。图4是本专利技术不同均质压力下果汁的悬浮稳定性的测试结果。图5是本专利技术不同均质压力下果汁的浊度测试结果。图6是本专利技术不同均质压力下果汁的粘度测试结果。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案和优点更加明确，下面对本专利技术的优选实施例进行详细的描述。实施例1～3中各组分物质的重量为千克或公斤。实施例11.1、实施例1蓝莓饮料的配方实施例1所述的蓝莓饮料的配方按照重量百分比包括以下组分：蓝莓花色苷30％；白砂糖5％；柠檬酸0.10％；果胶0.025％；羧甲基纤维素钠0.025％；海藻酸钠0.05％；水64.8％。1.2、实施例1蓝莓饮料的制备方法实施例1所述的蓝莓饮料的制备方法包括以下步骤：S1、按照配方称取各组分物质；将结冷胶0.025％，羧甲基纤维素钠0.025％，海藻酸钠0.05％高速剪切液化，然后添加5％白砂糖、30％蓝莓花色苷、0.10％柠檬酸调配定容，再均质、灌装、封盖、杀菌。S2、将步骤S1所得蓝莓饮料在20MPa下，均质2次，获得稳定性好的蓝莓均质饮料。步骤S2为优化步骤，防止封盖、杀菌后的蓝莓饮料出现分层现象。1.3、性能检测实施例1的蓝莓饮料闻起来具有蓝莓特有的香气，无任何异味，酸甜适口，口感柔和；理化指标符合国家标准；细菌总数<100cfu/mL，大肠菌群<3MPN/100mL。37℃条件下贮藏10-20天，细菌总数没有超过105cfu/mL，大肠菌群<3MPN/100mL。各贮藏温度下饮料均无致病菌检出。霉菌与酵母菌<10cfu/mL，金黄色葡萄球菌与沙门氏菌没有检出。实施例22.1、实施例2蓝莓饮料的配方实施例2所述的蓝莓饮料的配方按照重量百分比包括以下组分：蓝莓花色苷40％；白砂糖8％；柠檬本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓饮料，其特征在于，按照重量百分比计算其配方包括以下组分：蓝莓花色苷30～40％；甜味剂5～8％；酸味剂0.1～0.5％；稳定剂0.1～0.3％；水49％～64.8％。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓饮料，其特征在于，按照重量百分比计算其配方包括以下组分：蓝莓花色苷30～40％；甜味剂5～8％；酸味剂0.1～0.5％；稳定剂0.1～0.3％；水49％～64.8％。2.根据权利要求1所述的蓝莓饮料，其特征在于，按照重量百分比包括以下组分：蓝莓花色苷35％；甜味剂7％；酸味剂0.3％；稳定剂0.1％；水57.6％。3.根据权利要求1或2所述的蓝莓饮料，其特征在于，所述蓝莓花色苷是通过对蓝莓进行提取、分离纯化所得，其中所述提取步骤包括：S1、将蓝莓洗净、榨汁，待用；S2、将步骤S1所得蓝莓榨汁与提取剂按1:10-1:25的料液比混合，在常温、压力为100～160Mpa的条件下均质提取1～4次，过滤，合并滤液，得到蓝莓花色苷粗提物。4.根据权利要求3所述的蓝莓饮料，其特征在于，所述提取剂为pH＝1～2的80％乙醇溶液；所述蓝莓榨汁与提取剂的料液比为1:20g/mL；提取的压力为150MPa，提取的次数2次。5.根据权利要3所述的蓝莓饮料，其特征在于，所述分离纯化步骤包括：S3：以HPD600大孔吸附树脂为柱填料，采用湿法装柱得到均匀分散的大孔树脂分离柱，将步骤S3得到的蓝莓花色苷粗提物湿法上样，然后用低浓度乙醇冲洗上样后的分离柱，然后用乙醇溶液从低浓度到高浓度的顺序进...

【专利技术属性】
技术研发人员：丘敬华，陈思奇，何伟勤，梁勇，陈忻，陈晓刚，
申请(专利权)人：佛山市三水区隐雪食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44