本发明专利技术公开了一种番茄保健酱的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品营养丰富、口感柔和，具有番茄独特的风味，酸甜可口。本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、低糖低脂的养生保健食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。番茄通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成番茄保健酱可实现对番茄的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决番茄不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用选料清洗一切块破碎一预煮打浆一调配浓缩一装罐灭菌一冷却检验一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、选料清洗:选择无病虫害、新鲜成熟的番茄，用清水冲洗干净； B、切块破碎:将番茄热烫去皮后，切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为20-25mm ； C、预煮打浆:将破碎后的番茄立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆； D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入红糖、蜂蜜和甘草调味，用柠檬酸和苹果酸调整酸度，加入0.25%的黄原胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为82-86°C ； E、装罐灭菌:将酱料加热至98°C，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中108°C的沸水中灭菌30-35分钟； F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至28°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。有益效果:本专利技术产品营养丰富、口感柔和，具有番茄独特的风味，酸甜可口。本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、低糖低脂的养生保健食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: A、选料清洗:选择无病虫害、新鲜成熟的番茄，用清水冲洗干净； B、切块破碎:将番茄热烫去皮后，切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为12-18mm ； C、预煮打浆:破碎后的番茄要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆； D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖调味，用柠檬酸调整酸度，力口入少量果胶提高胶质性能，再拌入少许麦芽糖浆，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-85°C ； E、装罐灭菌:将酱料加热至90°C，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100°C的沸水中灭菌15分钟； F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至30°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。实施例2: ，具体操作步骤为: A、选料清洗:选择无病虫害、新鲜成熟的番茄，用清水冲洗干净； B、切块破碎:将番茄热烫去皮后，切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为8-12mm ； C、预煮打浆:破碎后的番茄要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；将香蕉和芒果去皮处理，取其果肉，混合搅拌均匀成糊状加入； D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入果糖和甘草糖调味，用乳酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-85°C ； E、装罐灭菌:将酱料加热至90°C，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100°C的沸水中灭菌15分钟； F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至30°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用选料清洗一切块破碎一预煮打浆一调配浓缩一装罐灭菌一冷却检验一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、选料清洗:选择无病虫害、新鲜成熟的番茄，用清水冲洗干净； B、切块破碎:将番茄热烫去皮后，切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为20-25mm ； C、预煮打浆:将破碎后的番茄立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆； D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入红糖、蜂蜜和甘草调味，用柠檬酸和苹果酸调整酸度，加入0.25%的黄原胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为82-86°C ； E、装罐灭菌:将酱料加热至98°C，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中108°C的沸水中灭菌30-35分钟； F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至28°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品营养丰富、口感柔和，具有番茄独特的风味，酸甜可口。本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、低糖低脂的养生保健食品。【IPC分类】A23L1-29, A23L1-24【公开号】CN104522614【申请号】CN201410747107【专利技术人】夏华 【申请人】夏华【公开日】2015年4月22日【申请日】2014年12月10日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种番茄保健酱的加工方法，其特征在于：采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料清洗：选择无病虫害、新鲜成熟的番茄，用清水冲洗干净；B、切块破碎：将番茄热烫去皮后，切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为20‑25mm；C、预煮打浆：将破碎后的番茄立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆； D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入红糖、蜂蜜和甘草调味，用柠檬酸和苹果酸调整酸度，加入0.25%的黄原胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为82‑86℃；E、装罐灭菌：将酱料加热至98℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中108℃的沸水中灭菌30‑35分钟；F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至28℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：夏华，
申请(专利权)人：夏华，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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