生产半发酵蔬菜的工艺制造技术

本发明专利技术是关于用活化的乳酸菌发酵生产半发酵和全发酵蔬菜的可规模化生产的工艺，包括对蔬菜的巴氏灭菌、灭菌蔬菜的匀浆、用筛选的乳酸菌培养物在发酵罐中用盐水发酵蔬菜放大培养制备成菜泥、在ＧＭＰ条件下将新鲜的加热杀菌并被浸盐水的蔬菜和充分发酵的菜泥包装入容器，存贮，这种ＧＭＰ条件下得到的乳酸菌可用于生产重组蛋白，这些蛋白可用于预防或治疗疾病，这种用活乳酸菌半发酵的蔬菜包括黄瓜、红萝卜、甜菜、芹菜和圆白菜等。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是关于用活化的乳酸菌发酵生产半发酵蔬菜的大规模化生产的生产方法。该方法包括黄瓜泥的制备方法，用筛选的乳酸菌培养物在发酵罐中用黄瓜菜泥在GMP条件下放大：1)利用发酵的黄瓜泥，并将其冻干成干粉用于发酵蔬菜的起始菌种，便于长期保荐和客户随时用来制备新鲜的发酵蔬菜；2)利用发酵的黄瓜菜泥将新鲜的经杀菌并被浸盐水的蔬菜制成新鲜的发酵蔬菜.
技术介绍
乳酸菌是一群革兰氏阳性菌，厌氧呼吸，不形成孢子，球状菌或棒状，消耗碳水化合物发酵的主要终产品为乳酸。他们是被用于食品发酵的最重要的乳酸菌，用于对酸面团的发酵生产面包、高梁啤酒的发酵生产、所有的发酵奶制品的生产、众多的″被腌制的″(被发酵的)蔬菜的生产等。乳酸菌负责将碳水化合物代谢转换成乳酸、二氧化碳和其它有机酸，无氧呼吸。由于它们不消耗氧气，其代谢的变化不会引起食物结构的变化。用全发酵法，其终产物只有乳酸；用半发酵法，其终产物包括乳酸、其它挥发性的化合物和少量酒精。嗜酸性乳酸杆菌属，如Lactobacillus acidophilus，L.bulgaricus，L.planarum，L.caret，L.pentoaceticus，L 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备用黄瓜泥发酵得到的乳酸菌发酵冻干粉的方法，其特征在于，该方法经过以下步骤：步骤１、对黄瓜的冼涤、巴氏灭菌并制备黄瓜泥；步骤２、将黄瓜泥和乳酸菌混合，加入盐水，在发酵罐中发酵，根据需要可以加入增味剂，得到发酵的黄瓜泥；步骤３ａ、将发酵的黄瓜泥制备成干粉，得到本专利技术的乳酸菌发酵干粉；步骤３ｂ、将新鲜的杀菌并被浸盐水的蔬菜和上述发酵的黄瓜泥混合，得到本专利技术的发酵蔬菜；步骤４、包装并储存步骤３ａ得到的乳酸菌发酵干粉或步骤３ｂ得到的发酵蔬菜。

【技术特征摘要】
1、一种制备用黄瓜泥发酵得到的乳酸菌发酵冻干粉的方法，其特征在于，该方法经过以下步骤：步骤1、对黄瓜的冼涤、巴氏灭菌并制备黄瓜泥；步骤2、将黄瓜泥和乳酸菌混合，加入盐水，在发酵罐中发酵，根据需要可以加入增味剂，得到发酵的黄瓜泥；步骤3a、将发酵的黄瓜泥制备成干粉，得到本发明的乳酸菌发酵干粉；步骤3b、将新鲜的杀菌并被浸盐水的蔬菜和上述发酵的黄瓜泥混合，得到本发明的发酵蔬菜；步骤4、包装并储存步骤3a得到的乳酸菌发酵干粉或步骤3b得到的发酵蔬菜。2、权利要求1的方法，所述乳酸菌来源于市售的半腌汁产品或其他自然筛选的具有抗炎症功能的菌株或表达减肥蛋白GLP-1的工程菌或表达HPV E7等抗原的疫苗的菌株；3、...

【专利技术属性】
技术研发人员：惠觅宙，李会成，冷国庆，
申请(专利权)人：哈尔滨安普科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]