【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种猕猴桃蒸馏白酒的生产工艺,其特征在于:所述工艺包括以下步骤:(1)果汁制备:筛选新鲜成熟的猕猴桃,经过压榨取汁,加入80—120mg/L的二氧化硫,70—80mg/L的果胶酶,放置12—15小时后离心出果汁;(2)发酵菌活化:蒸馏水煮沸冷却至30—37℃,按1g发酵菌孢子粉使用10—20mL蒸馏水混匀,得发酵菌孢子悬液,将发酵菌孢子悬液接入浸泡蒸煮后的米饭中,培养30—40小时,得活化后的发酵菌;(3)果汁发酵:将步骤(1)所得果汁经糖酸调整后,加入发酵罐,接种步骤(2)中活化后的发酵菌,于15—25℃温度下进行前发酵,发酵24—48小时后,将上清果酒液转入后发酵,控制发酵温度为25—30℃,发酵时间为36—72小时,即完成发酵;(4)澄清过滤:将步骤(3)中发酵后的果酒液用海藻硅土法过滤;(5)蒸馏:将步骤(4)中过滤后的果酒液转入蒸馏罐中进行蒸馏,一次蒸馏温度为60—70℃,一次蒸馏时间为60—80分钟;二次蒸馏温度为75—85℃,二次蒸馏时间为70—80分钟,蒸馏后得到猕猴桃白酒液;(6)陈酿:将步骤(5)中的蒸馏后得到的猕猴桃白酒液转入陈酿罐中进行陈酿,陈酿时间为2—12个 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:韩勇,
申请(专利权)人:四川农兴源农业开发有限责任公司,
类型:发明
国别省市:四川;51
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。