一种营养增强的低盐红心咸鸭蛋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养增强的红心低盐咸鸭蛋及其制备方法，所述咸鸭蛋采用黄土腌制，其特征在于所述黄土中包括水、盐、糯米酒、八角、生姜粉、甘草及松针粉。优选的原料配比为：鸭蛋100份、黄土60-90份、水40-50份、盐20-50份、糯米酒1-10份、八角1-10份、生姜粉1-10份、甘草1-10份及松针粉1-20份，或选择性加入1-8份的食品级含锌化合物。其制备方法为：将除鸭蛋、水以外的其它原料用搅拌机混合均匀得到混合物；将水加入混合物，边加入边搅拌，以使混合后的泥浆混合均匀，不含疙瘩；将鸭蛋在步骤3得到的泥浆中滚一圈，使得每个鸭蛋的泥浆厚度为约1-1.5cm，且泥浆厚度均匀。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品及其制作方法，特别是涉及一种营养增强的低盐红心咸鸭蛋 及其制备方法。
技术介绍
咸鸭蛋是很多人都非常喜欢的一种腌制食品，并且咸鸭蛋的营养价值也比较高。 在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由 于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，蛋黄中 的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变 性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。咸鸭蛋的蛋黄中含 有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄 色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所 含有的营养并无多大的区别。 鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每 百克含14. 7克下降为10. 4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百 克含11. 6克，上升为13. 1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由 鲜蛋每百克含1. 6克，上升为10. 7克。其中最值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含 有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的 提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时 还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、 鲜鸭蛋都高。所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害， 因此在日常生活中可以放心的食用。 同时，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，因 此非常适合在夏季食用。除此之外，我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸 蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。 但是，由于咸鸭蛋是通过腌制，使盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢 的变性凝固变化。因此，盐是咸鸭蛋制作的主要影响因素，为了获得更好的口感和保质期， 腌制鸭蛋时的用盐量比较大，过咸同样是影响鸭蛋销售的一个原因。因此，如何制作含盐量 低、营养丰富的咸鸭蛋成为了目前需要解决的问题。
技术实现思路
松针粉由马尾松、黄山松、黑松、赤松、落叶松、油松、樟子松、云杉和冷杉的树叶加 工制成，含有丰富的粗蛋白质、脂肪、微量元素和维生素等。松针粉中含有的微量元素多达 40余种，重金属和有毒元素含量极少，都在限制量以下，说明松针粉无毒、副作用，主要微量 元素的含量分别为（mg/kg):铜56,锰215,铁329,锌38,硒3. 6,钴0.58,钥0.87。松针粉 中还含有丰富的胡萝卜素，其含量一般在69?356mg/kg之间。松针粉中含有挥发油、树 月旨、叶绿素，还含有植物激素、植物杀菌素、未知生长因子（UGF)等生物活性物质，可解毒杀 虫，能抑制有害微生物的生长繁殖。对马尾松松针粉的平板抑菌试验表明：马尾松松针叶对 6种微生物抑菌圈直径在8~16mm，显示中等程度的抑菌能力，对微生物具有抑菌活性。其中 对致病菌金黄色葡萄球菌、大肠杆菌均具有较强的抑菌能力，可筛选作为抗菌药物来源。 本专利技术的专利技术人通过大量的实验和研究发现，在腌制咸鸭蛋的过程中加入一定量 的松针粉，可以有效的抑制有害微生物的生长、降低鸭蛋产品的腥味，并且大大提高咸鸭蛋 的微量元素、维生素的含量，增强咸鸭蛋的营养。同时，由于松针粉中含有的大量胡萝卜素， 经过腌制后，鸭蛋的蛋黄呈现诱人的黄、红色，即传统的红心鸭蛋。 基于上述内容，本专利技术的目的是提供一种营养增强的低盐咸鸭蛋及其制备方法。 所述咸鸭蛋含盐量较低；且味甘、平，具有解毒功效；此外，使咸鸭蛋的风味得到改善，营养 得到加强，同时货架期延长，为大多数消费者接受和喜爱。 为了达到上述目的，本专利技术是通过下述技术方案实现的： 一种营养增强的低盐红心咸鸭蛋，采用黄土腌制鸭蛋，其特征在于所述黄土中包括下 述原料：水、盐、酒、八角、生姜粉、甘草和松针粉。 所述松针粉为马尾松、黄山松、黑松、赤松、落叶松、油松、樟子松、云杉和冷杉的树 叶加工制成的粉末及其组合物，优选为马尾松松针粉。 一种营养增强的低盐红心咸鸭蛋，由包括按所述重量份数配比的原料制备而成： 鸭蛋100份、黄土 60-90份、水40-50份、盐20-50份、糯米酒1-10份、八角1-10份、生姜粉 1- 10份、甘草1-10份及松针粉1-20份。 一种营养增强的低盐红心咸鸭蛋，由包括按所述重量份数配比的原料制备而成： 鸭蛋100份、黄土 60-90份、水40-50份、盐20-50份、糯米酒4-8份、八角2-4份、生姜粉 2- 4份、甘草1. 6-4份及松针粉1-4份。 所黄土取自非耕作区山坡黄土，离地表层2米以下处取土。 一种如上所述的营养增强的低盐红心咸鸭蛋的制备方法，由如下步骤制备而成： (1) .按照按所述重量份数配比选取原料； (2) .将除鸭蛋、水以外的其它原料用搅拌机混合均匀得到混合物； (3) .将水加入步骤2得到的混合物，边加入边搅拌，以使混合后的泥浆混合均匀，不含 疙瘩； (4) .将鸭蛋在步骤3得到的泥浆中滚一圈，使得每个鸭蛋的泥浆厚度为约1-1. 5cm，且 泥浆厚度均匀； (5) .将滚过泥浆的鸭蛋在阴凉处储存腌制15-45天，保持鸭蛋外的泥浆含水量为 15% -18%。 如上所述的咸鸭蛋的制备方法，所黄土取自非耕作区山坡黄土，离地表层2米以 下处取土。 由于采用上述技术方案，使得本专利技术具有如下优点和效果： 1.由于加入了甘草这位中药，本专利技术的咸鸭蛋味甘、平，且具有解毒功效，孕妇和体制 偏凉的人群也可以食用。 2.加入松针粉，使得本专利技术的鸭蛋的风味更加独特，且有一种松类的清香味，腥味 低，为大多数消费者喜爱。 3.本专利技术的咸鸭蛋含盐量低，但是由于松针粉中含有植物杀菌素具有杀菌功效， 因而使得本专利技术在低盐的条件下保质期依然较长。 4.本专利技术的咸鸭蛋泥浆中加入的松针粉，使得松针粉中的营养元素通过腌制渗 入鸭蛋中，增强了鸭蛋的营养价值，特别是锌和铁的含量，有效弥补了鸭蛋锌含量较低的缺 陷，同时使得鸭蛋的蛋黄更黄，更为消费者喜爱。 5.本专利技术的咸鸭蛋制备方法工艺简单，选用原料种类较少且成本低廉，腌制泥浆 配制方便，但得到的产品的品质却很高，松、油、沙、香，风味独特，营养丰富，食用卫生方便。 【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术进行进一步描述。以下实施例仅为本专利技术的几个具体实 施例，但本专利技术的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本专利技术进行非实质性的改动，均 应属于侵犯本专利技术保护范围的行为。 实施例1 : 气温为25°C以下时，按照按所述重量份数配比选取原料：鸭蛋100份、黄土 60-80份、 水40-48份、盐20-28份、糯米酒7. 2-8份、八角2-4份、生姜粉：3. 2-4份、甘草2-4份、松 针粉13-16份；将除鸭蛋、水以外的其它原料用搅拌机混合均匀得到混合物，随后加入水， 边加入边搅拌，以使混合后的泥浆混合均匀，不含疙瘩；将鸭蛋泥浆中滚本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养增强的低盐红心咸鸭蛋，采用黄土腌制鸭蛋，其特征在于所述黄土中包括下述原料：水、盐、酒、八角、生姜粉、甘草及松针粉。

【技术特征摘要】
1. 一种营养增强的低盐红心咸鸭蛋，采用黄土腌制鸭蛋，其特征在于所述黄土中包括 下述原料：水、盐、酒、八角、生姜粉、甘草及松针粉。2. -种如权利要求1所述的红心咸鸭蛋，其中所述松针粉选自由马尾松、黄山松、黑 松、赤松、落叶松、油松、樟子松、云杉和冷杉的树叶加工制成的粉末及其组合物。3. -种如权利要求2所述的红心咸鸭蛋，其中所述松针粉为马尾松松针粉。4. 一种营养增强的低盐红心咸鸭蛋，由包括按所述重量份数配比的原料制备而成：鸭 蛋100份、水100-140份、盐20-50份、糯米酒1-10份、八角1-10份、生姜粉1-10份、甘草 1-10份及松针粉1-20份。5. -种营养增强的低盐红心咸鸭蛋，由包括按所述重量份数配比的原料制备而成...

【专利技术属性】
技术研发人员：万思雄，
申请(专利权)人：万思雄，
类型：发明
国别省市：江西;36