一种葛花汁乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种葛花汁乳饮料及其制备方法，其配方具体为：葛花汁的添加量为5％、蔗糖的添加量为8％、纯牛奶的添加量为30％、复合稳定剂0.1％，余量为矿泉水。与传统的解酒产品相比，除了应用植物成分外，又结合了牛乳的保健功能，制得的饮品符合现代人的保健理念。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于饮料
，涉及一种葛花汁乳饮料及其制备方法。
技术介绍
酒是世界各国人民共同的宝贵财富，酒的历史源远流长，据史学家考证，我国人民饮用和酿造酒类，已有几千年历史了。我国是酒饮料生产和消费大国，保守估计有饮酒习惯和依赖性的人群约1.5亿之众。随着人民物质生活水平的逐渐提高酒精(乙醇)饮料的消耗量也在增加，随之成人酒精中毒的发生率也相应升高。众所周知，急性酒精中毒、酒精依赖是当今社会问题之一。长期饮酒可造成全身多系统的损伤，酒精可直接或间接引起慢性胃炎，消化性溃疡和酒精中毒性肝硬化。无限制的过量饮酒，容易引起肝损害，酒精性肝炎或肝硬化，最后发展成肝细胞癌，严重者可因乙醇过度抑制中枢神经系统而死亡。因此，酗酒对身体有害。很久以来，人们就采用各种方法来解除和减轻饮酒所带来的不适。在食品饮料的消费上，纯天然营养、保健、方便的新型解酒产品将越来越受到大家的青睐。因此开发新型的解酒产品也势在必行。关于解酒产品的研究，在日本，九十年代就开始开发解酒方面的饮料，一些解酒饮料从那时也逐步地流行起来。然而日本的这些饮料大多含有一些人工合成成分，以葛根这种功能植物纯天然提取而成的饮品必将是一个朝阳的产品。在我国，目前就有很多高等院校和科研单位致力于解酒产品的研究，比如金葛露是湖南农业大学食品科技学院2004年研制的一种新的解酒饮料，投放市场以来，在全国多个营销点的测试，80％的消费者认为该产品解酒效果良好。该产品主要由葛根、茶多酚、葡萄糖、琥珀酸、延胡索酸、L-谷氨酰胺和抗坏血酸等配制而成。目前在我国常见一些解酒的产品，如解酒茶、保健茶、醒酒果茶、解酒护肝饮、解酒饮料等，这些产品大多以解酒的中药成分为主，再添加其他的保肝成分，但是不具有保健功效。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述技术缺陷，提供一种葛花汁乳饮料及其制备方法，选用解酒效果相对较佳的中药葛花，结合乳制品的保健理论，研制出新型的饮品，以迎合现代人的保健理念。葛花在我国分布广泛，植物资源丰富，具有很高的应用价值。本研究部分内容结合牛奶的营养，以期开发出具有解酒功效、并具有一定营养价值的功能性食品，为其在医疗、功能性食品等方面更广阔的开发利用提供理论依据。针对葛花黄酮类化合物的提取，本着减少成本、节约能源的原则，本专利技术采取了矿泉水浸提辅助微波法来提取葛花中黄酮类化合物，目的在于减少操作步骤、降低提取成本、便于直接与牛乳混合生产葛花汁乳饮料。其具体技术方案为：一种葛花汁乳饮料，其配方具体为：葛花汁的添加量为5％、蔗糖的添加量为8％、纯牛奶的添加量为30％、复合稳定剂0.1％，余量为矿泉水。一种本专利技术所述葛花汁乳饮料的制备方法，包括以下步骤：将100g葛花放入大烧杯中，用葛花药量15倍的矿泉水浸泡，60℃水浴预热1h，微波炉间歇辐射15min，微波功率700W；分三次，每次5min，停5min；六层纱布过滤，过滤液5000rpm离心10min，离心液采用真空旋转蒸发浓缩至约与葛花等同质量的浸提液，密封，在0～4℃冷藏备用；将复合稳定剂0.1％、蔗糖干混合后再用沸水搅拌溶解，加入纯牛奶中，再加入葛花汁，混合均匀，65℃均质，85℃巴氏杀菌15s，冷却后即为成品。所述复合稳定剂0.1％具体包括CMC0.04％、卡拉胶0.03％、黄原胶0.03％。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：1、水浸提辅助微波法提取的葛花黄酮类化合物含量较高，直接用来生产饮品方便。2、与传统的解酒产品相比，除了应用植物成分外，又结合了牛乳的保健功能，制得的饮品符合现代人的保健理念。附图说明图1是葛花汁的制备流程示意图；图2是葛花汁乳饮料的制做流程示意图；图3是黄酮标准曲线；具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步详细地说明。(一)葛花黄酮提取方法的筛选1、水煮法称取干燥葛花饮片20g，矿泉水300ml在60℃水浴锅中预热1h，然后煮3h，停0.5h，再煮0.5h。6层纱布过滤。过滤液浓缩至100ml，5000rpm离心10min，取上清液。记下所剩的体积。2、水浸提法称取葛花20g，矿泉水300ml，60℃水浴锅预热1h。六层纱布过滤，过滤液浓缩至100ml，5000rpm离心10min，取上清液。记下所剩的体积。3、水浸提-微波辅助法称取干燥葛花饮片20g，矿泉水300ml，60℃水浴锅预热1h。微波炉间歇辐射15min，微波功率700W；分三次，每次5min，停5min。6层纱布过滤。浓缩至100ml，5000rpm离心10min。取上清液。记下所剩体积。4、碱液提取法称取20g葛花，用5％NaOH或饱和Ca(OH)2300ml于60℃水浴锅里预热1h，六层纱布过滤，浓缩至100ml，5000rpm离心10min，取上清液。记下所剩体积。(二)葛花黄酮含量的测定1、黄酮标准工作曲线的绘制取葛根素标准品(中国药品生物制品检定所)5.0mg于10mL小烧杯中，加入适量的95％乙醇充分溶解。然后小心移入25mL容量瓶中，再以适量95％乙醇洗涤烧杯几次，并全部移入容量瓶中(注意勿超过容量瓶的总体积)，加95％乙醇定容至刻度，充分摇匀；依次吸取0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL、1.0mL分别置5个10mL容量瓶中，加95％的乙醇补足1.0mL(如：吸取0.2mL就补0.8mL的乙醇)再加蒸馏水稀释定容至刻度，摇匀。同时以95％乙醇1.0mL，用蒸馏水稀释至10mL，作为空白对照，在250nm波长紫外光下用1cm石英比色杯分别测定吸光度。对数据进行分析处理，得到吸光度与黄酮浓度的线性关系式，绘制黄酮标准工作曲线。2、葛花黄酮含量的测定取葛花黄酮粗提溶液，以水或5％NaOH进行适当的稀释。以水或5％NaOH为空白对照，于波长250nm下进行OD值测定。将OD值带入标准曲线公式，计算葛花黄酮含量。(三)葛花汁乳饮料的工艺及配方1、工艺流程及操作要点(1)葛花汁的制备如图1所示。(2)操作要点将100g葛花放入大烧杯中，用葛花药量15倍的矿泉水浸泡，60℃水浴预热1h，微波炉间歇辐射15min，微波功率700W；分三次，每次5min，停5min。六层纱布过滤，过滤液5000rpm离心10min，离心液采用真空旋转蒸发浓缩至约与葛花等同质量的浸提液，密封，在0～4℃冷藏备用。(3)葛花汁乳饮料的制做如图2所示。(4)操作要点将复合稳定剂0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葛花汁乳饮料，其特征在于，其配方具体为：葛花汁的添加量为5％、蔗糖的添加量为8％、纯牛奶的添加量为30％、复合稳定剂0.1％，余量为矿泉水。

【技术特征摘要】
1.一种葛花汁乳饮料，其特征在于，其配方具体为：葛花汁的添加量为5％、蔗糖的添
加量为8％、纯牛奶的添加量为30％、复合稳定剂0.1％，余量为矿泉水。
2.一种权利要求1所述葛花汁乳饮料的制备方法，其特征在于，将100g葛花放入大烧
杯中，用葛花药量15倍的矿泉水浸泡，60℃水浴预热1h，微波炉间歇辐射15min，微波功
率700W；分三次，每次5min，停5min；六层纱布过滤，过滤液5000rp...

【专利技术属性】
技术研发人员：尤丽新，杨柳，宋继伟，孙永杰，秦凤贤，刘春雷，陈海燕，边绪超，代名君，刘健影，于晓霞，
申请(专利权)人：长春科技学院，
类型：发明
国别省市：吉林;22