木瓜牛奶加工工艺制造技术

本发明专利技术木瓜牛奶加工工艺，添加的木瓜是以果酱的形式添加的，能够生产出木瓜牛奶，并且该生产过程安全无污染。通过将加入的添加物剪切至全部溶解无颗粒，能够充分进行混合，满足了食用的要求。再者，充分混合，增加了接触的面积，并且使得溶液中的浓度不会出现局部过高的问题。再者，本发明专利技术中灭活杀菌是在137℃下保持4秒杀菌，能够在短时内完成杀菌操作，并且时间极短，能够最大程度保持其中的各种营养成分不被破坏。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种含有添加物的乳制品的制备方法，具体涉及一种木瓜牛奶加工工艺。
技术介绍
木瓜是木瓜树结出的果实，可食用，也可药用，用途广泛。木瓜有两大类，光皮木瓜与热带水果番木瓜，番木瓜是食用的，光皮木瓜是药用，番木瓜主要产于云南、广西，光皮药用木瓜产于安徽、山东、河南等地。性味：味酸，性温，无毒。本草纲目记载：木瓜可种可接，可以枝压。其叶光而厚，其实如小瓜而有鼻。津润味不木者为木瓜。圆小于木瓜，味木而酢涩者为木桃。木瓜深受女孩的喜爱，对减肥很有帮助，营养丰富，其内含有木瓜酶促进乳腺激素分泌，但不等于可以丰胸。木瓜色香味俱佳，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤，都是清心润肺佳品。木瓜性平味甘，清心润肺、健胃益脾，用做妇女催乳的汤品时采用未成熟的木瓜，用做润肺健胃的汤品则采用成熟的木瓜。常见的木瓜牛奶饮料通常难以长期保存，而且长时间的高温杀菌使得鲜木瓜及鲜牛奶中营养成分损失较大，特别是对于一些热敏性的维生素损失更大，使得鲜木瓜牛奶的营养价值降低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种木瓜牛奶加工工艺，通过工艺上的改进生产出利于保存，而且鲜木瓜及鲜牛奶中营养成分损失较小的木瓜牛奶。为达到上述目的，本专利技术的技术方案是：木瓜牛奶加工工艺，包括以下步骤：第一步，称料：按配方称取各种原辅料备用；第二步，配料：在一个配料罐中打入2800L～3200L生牛乳，通过板式换热器循环加热到60℃～65℃，启动高速混料泵打循环，在高速混料泵料斗口缓慢分散加入白砂糖、稳定剂、蜂蜜、稀奶油、食盐，循环搅拌15分钟以上；用另外一个剪切罐打入280L～320L左右软水，在剪切机启动状态下加入所需果酱，剪切10分钟后，加入磷酸氢二甲调PH 至6.8～7.0；第三步，定容：将配好的物料降温至20℃以下，打入暂存罐备用，用生牛乳定料顶容到所需容量，最后用净化水顶料到10000L，搅拌器保持开启；第四步，调香：暂存罐内加入香精，搅拌器保持开启；第五步，均质、杀菌、灌装：物料在68℃～72℃下均质，在137℃下保持4秒杀菌， 23℃～27℃灌装；第六步，入库：入常温库；第七步，检验：对产品进行检验，合格后，产品放行出厂。采用上述技术方案时，添加的木瓜是以果酱的形式添加的，能够生产出木瓜牛奶，并且该生产过程安全无污染。通过将加入的添加物剪切至全部溶解无颗粒，能够充分进行混合，满足了食用的要求。再者，充分混合，增加了接触的面积，并且使得溶液中的浓度不会出现局部过高的问题。再者，本专利技术中灭活杀菌是在137℃下保持4秒杀菌，能够在短时内完成杀菌操作，并且时间极短，能够最大程度保持其中的各种营养成分不被破坏。进一步，所述原辅料包括生牛乳、木瓜浆、还包括白砂糖、稳定剂、蜂蜜、稀奶油、食盐、木瓜香精、西瓜香精、冰淇淋香精、磷酸氢二钾。进一步，所述第二步中稳定剂和白砂糖干混一起后加入高速混料泵料斗口。该设置能够保证稳定剂和白砂糖的充分混合，并且能够保证混合后的效果，达到产品要求。进一步，所述第三步中用生牛乳定料顶容到所需容量为9350L。附图说明下面结合附图和具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：图1是本专利技术木瓜牛奶加工工艺的流程图。具体实施方式实施例1木瓜牛奶加工工艺，包括以下步骤：第一步，称料：按配方称取各种原辅料备用；第二步，配料：在一个4 吨的配料罐中打入2800L～3200L生牛乳，通过板式换热器循环加热到60℃～65℃，启动高速混料泵打循环，在高速混料泵料斗口缓慢分散加入混一起后的稳定剂和白砂糖干、蜂蜜、稀奶油、食盐，循环搅拌15分钟以上；用另外一个1吨的剪切罐打入280L～320L左右软水，在剪切机启动状态下加入所需果酱，剪切10分钟后，加入磷酸氢二甲调PH 至6.8～7.0；第三步，定容：将配好的物料降温至20℃以下，打入暂存罐备用，用生牛乳定料顶容到9350L，最后用净化水顶料到10000L，搅拌器保持开启；第四步，调香：暂存罐内加入香精，搅拌器保持开启；第五步，均质、杀菌、灌装：物料在68℃～72℃，一级20Mpa 二级5Mpa条件下均质，在137℃下保持4秒杀菌， 23℃～27℃灌装；第六步，入库：入常温库；第七步，检验：依据GB 25191 对产品进行检验，合格后，产品放行出厂。所述原辅料包括生牛乳、木瓜浆、还包括白砂糖、稳定剂、蜂蜜、稀奶油、食盐、木瓜香精、西瓜香精、冰淇淋香精、磷酸氢二钾。实施例2木瓜牛奶加工工艺，包括以下步骤：第一步，称料：按配方称取各种原辅料备用；第二步，配料：在一个4 吨的配料罐中打入2800L生牛乳，通过板式换热器循环加热到60℃启动高速混料泵打循环，在高速混料泵料斗口缓慢分散加入混一起后的稳定剂和白砂糖干、蜂蜜、稀奶油、食盐，循环搅拌15分钟以上；用另外一个1吨的剪切罐打入280L左右软水，在剪切机启动状态下加入所需果酱，剪切10分钟后，加入磷酸氢二甲调PH 至6.8；第三步，定容：将配好的物料降温至20℃以下，打入暂存罐备用，用生牛乳定料顶容到9350L，最后用净化水顶料到10000L，搅拌器保持开启；第四步，调香：暂存罐内加入香精，搅拌器保持开启；第五步，均质、杀菌、灌装：物料在68℃℃，一级20Mpa 二级5Mpa条件下均质，在137℃下保持4秒杀菌， 23℃灌装；第六步，入库：入常温库；第七步，检验：依据GB25191 对产品进行检验，合格后，产品放行出厂。所述原辅料包括生牛乳、木瓜浆、还包括白砂糖、稳定剂、蜂蜜、稀奶油、食盐、木瓜香精、西瓜香精、冰淇淋香精、磷酸氢二钾。实施例3木瓜牛奶加工工艺，包括以下步骤：第一步，称料：按配方称取各种原辅料备用；第二步，配料：在一个4 吨的配料罐中打入3200L生牛乳，通过板式换热器循环加热到65℃，启动高速混料泵打循环，在高速混料泵料斗口缓慢分散加入混一起后的稳定剂和白砂糖干、蜂蜜、稀奶油、食盐，循环搅拌15分钟以上；用另外一个1吨的剪切罐打入320L左右软水，在剪切机启动状态下加入所需果酱，剪切10分钟后，加入磷酸氢二甲调PH 至6.8～7.0；第三步，定容：将配好的物料降温至20℃以下，打入暂存罐备用，用生牛乳定料顶容到9350L，最后用净化水顶料到10000L，搅拌器保持开启；第四步，调香：暂存罐内加入香精，搅拌器保持开启；第五步，均质、杀菌、灌装：物料在72℃，一级20Mpa 二级5Mpa条件下均质，在137℃下保持4秒杀菌，27℃灌装；第六步，入库：入常温库；第七步，检验：依据GB25191 对产品进行检验，合格后，产品放行出厂。所述原辅料包括生牛乳、木瓜浆、还包括白砂糖、稳定剂、蜂蜜、稀奶油、食盐、木瓜香精、西瓜香精、冰淇淋香精、磷酸氢二钾。实施例4木瓜牛奶加工工艺，包括以下步骤：第一步，称料本文档来自技高网...

【技术保护点】
木瓜牛奶加工工艺，其特征是，包括以下步骤：第一步，称料：按配方称取各种原辅料备用；第二步，配料：在一个配料罐中打入2800L～3200L生牛乳，通过板式换热器循环加热到60℃～65℃，启动高速混料泵打循环，在高速混料泵料斗口缓慢分散加入白砂糖、稳定剂、蜂蜜、稀奶油、食盐，循环搅拌15分钟以上；用另外一个剪切罐打入280L～320L左右软水，在剪切机启动状态下加入所需果酱，剪切10分钟后，加入磷酸氢二甲调PH 至6.8～7.0；第三步，定容：将配好的物料降温至20℃以下，打入暂存罐备用，用生牛乳定料顶容到所需容量，最后用净化水顶料到10000L，搅拌器保持开启；第四步，调香：暂存罐内加入香精，搅拌器保持开启；第五步，均质、杀菌、灌装：物料在68℃～72℃下均质，在137℃下保持4秒杀菌， 23℃～27℃灌装；第六步，入库：入常温库；第七步，检验：对产品进行检验，合格后，产品放行出厂。

【技术特征摘要】
1.木瓜牛奶加工工艺，其特征是，包括以下步骤：
第一步，称料：按配方称取各种原辅料备用；
第二步，配料：在一个配料罐中打入2800L～3200L生牛乳，通过板式换热器循环加热到60℃～65℃，启动高速混料泵打循环，在高速混料泵料斗口缓慢分散加入白砂糖、稳定剂、蜂蜜、稀奶油、食盐，循环搅拌15分钟以上；用另外一个剪切罐打入280L～320L左右软水，在剪切机启动状态下加入所需果酱，剪切10分钟后，加入磷酸氢二甲调PH 至6.8～7.0；
第三步，定容：将配好的物料降温至20℃以下，打入暂存罐备用，用生牛乳定料顶容到所需容量，最后用净化水顶料到10000L，搅拌器保持开启；
第四步，调香：暂存罐内加入香精...

【专利技术属性】
技术研发人员：程强，李俊卿，杨潇，
申请(专利权)人：重庆光大集团有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85