一种小吊酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术提供一种小吊酒的生产工艺，涉及酿酒技术领域，具体包括如下步骤：把籼稻倒入容器里加入清水浸泡，搅拌除去杂质及漂浮物，过滤；把滤后的籼稻倒入酒甑里，盖上盖子蒸煮，制成酒糟；酒糟拌入酒曲后发酵；发酵后的酒糟置于吊酒器具中；大火蒸煮，直到有酒汁流出，装瓶密封保存。本发明专利技术提供一种小吊酒的生产工艺，与现有技术相比，工艺方法简单，易操作，适合家庭自酿酒，出酒率高，酒香浓郁，味清爽口，不上火，不晕头，无论男女老少，一年四季皆可饮用。

【技术实现步骤摘要】
—种小吊酒的生产工艺
本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种小吊酒的生产工艺。
技术介绍
小吊酒口感不甚浓烈，有后劲，味醇香甘美，有滋补、祛寒、舒筋活络之功效。小吊酒的酿酒原料包括大米、糯米、苦荞、高粱等；是一种自家酿造的酒。小吊酒的种类有谷酒、米酒、麦酒、混合型，其中，稻谷酿造的小吊，叫谷酒，味清爽口，不上火，不晕头，无论男女老少，一年四季皆可饮用，但是采用传统酿造方法酿出的谷酒，酒香不足，出酒率不高。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，进一步提出一种小吊酒的生产工艺，该工艺适合家庭自酿酒。 本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现: 一种小吊酒的生产工艺，其特征在于，具体包括如下步骤: 一、浸泡 把50千克的籼稻，倒入容器里，加入清水，把稻谷完全浸没，浸泡2昼夜，反复搅拌,除去杂质及漂浮物,过滤； 二、蒸糟 (I)把空酒甑至于灶台上，然后把过滤后的籼稻倒入酒甑里，盖上盖子，并用毛巾密封盖子周围的缝隙，用大火蒸煮，待盖口处有白色的水蒸气冒出，再继续蒸煮一小时，揭开盖子，往酒甑里加水3千克，再盖上盖子并密封； (2)用大火再蒸煮一小时后，揭开盖子，把蒸过的籼稻铲出并转移至一个大酒坛里,加上水,使籼稻完全被浸泡,并不停的搅拌15分钟，除去杂质、过滤； (3)再把过滤后的籼稻放入酒甑中进行蒸煮，直到籼稻外壳裂开，有白色的米饭显露出来，用手轻轻一捏，饭熟了，没有硬心即可，从酒甑中铲出来即制成酒糟； 三、发酵 (I)拌曲 把铲出来的酒糟放在干净的地板上冷却，当酒糟温度冷至25—30°C时，拌入酒曲，每50千克籼稻用酒曲I一 1.5千克，反复搅拌，使酒糟和酒曲完全融合； ⑵发酵 把酒甑从灶台上搬下来，放在一个干净干燥的地方，把拌入酒曲后的酒糟放入酒甑里，密封，保温； (3)两天后闻到酒香，在酒甑的底部有少量的汁液溢出；打开甑盖，把酒糟铲出来放入酒缸里，加水，使水位低于糟面15厘米；再密封20天，继续发酵，保温； 四、蒸吊 (I)吊酒器具的安装 把酒甑放在灶台上的锅里，锅里装上清水，酒甑下口与锅接口处密封好，把酒糟放入酒甑里；然后在酒甑里接好出酒用的天平；酒甑的上口放置一口海锅，接口处密封好，海锅里加上清水； (2)蒸吊 大火蒸煮,直到从甑口与海锅接口处有大片的水蒸气冒出，在天平的溢水口处就有酒汁流出；开始酒是一滴一滴地往下滴，到后来就会有小股酒汁往下淌，酒甑上口的海锅里的水温不要超过30°C ； 五、保存 刚开始流出的酒汁酒精度高，为头酒，最后流出的酒汁酒精度低，叫尾酒，酒酿完后把头酒与尾酒摇匀，装瓶密封，防杂质进入。 所述酒甑为酿酒用的一个器具，圆台形，木质，上端敞口，下端为条状的木板底，木板间有缝隙。 所述天平是一种吊酒用的器具，中间是一个圆盘，向内凹，正好对准海锅底最低处，安装时圆盘离锅底2— 3厘米，两端是带有沟槽的把柄，分别插入酒甑的两端，两个把柄一高一低，高的一个顶端密封，低的一个便于酒汁溢出。 所述海锅即开口直径大于酒甑上口的圆底锅。 本专利技术的有益效果为: 本专利技术提供一种小吊酒的生产工艺，与现有技术相比，工艺方法简单，易操作，适合家庭自酿酒，出酒率高，酒香浓郁，味清爽口，不上火，不晕头，无论男女老少，一年四季皆可饮用。 【具体实施方式】 为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术，但下述实施例仅仅为本专利技术的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本专利的保护范围。 实施例1 小吊酒的生产工艺， 酿造时间:以农历8、9月份为宜，这时室温在18—20摄氏度，便于酿造，出酒率高。 酿造作料:籼稻、酒曲。 酿造过程: 一、浸泡 把50千克左右的籼稻，倒入一个大容器里，(如大酒缸)，加入清水，把稻谷完全浸没，浸泡2昼夜，反复搅拌，除去杂质及漂浮物。过滤后装入专用酒甑(酿酒用的一个器具，圆台形，木质，上口空，下口为条状的木板底，木板间有小缝隙)里。 二、蒸糟 1、把酒甑至于灶台上的锅里，盖上盖子，并用毛巾等布料进行密封盖口，这时便可以用大火蒸煮了，待盖口处有白色的水蒸气冒出，(即上大气)大火不减，蒸煮一小时后，揭开盖子，往酒甑里加水3千克左右(因为大火蒸煮导致稻谷水分蒸发)，增加籼稻的湿度，再盖上盖子并密封。 2、大火蒸煮一小时后，再揭开盖子，把蒸过的稻谷(籼稻)铲出至一个大酒坛里，加上水，使稻谷完全浸泡，并不停的搅拌，15分钟后，除去杂质，过滤。 3、再把过滤后的稻谷放入酒甑中进行蒸煮，直到稻谷外壳裂开，有白色的米饭显露出来，用手轻轻一捏，饭熟了，没有硬心即可，这时便可称之为酒糟了 ；如果揭开甑盖(盖子)发现仍有部分稻谷外壳没有裂开，为了增加出酒率，立即向酒甑里加上清水，再蒸煮(方法同步骤I)，这时蒸糟工作就结束了。 三、发酵 1、拌曲 把铲出来的酒糟放在干净的地板上冷却，当酒糟温度冷至25— 30摄氏度，便可以拌酒曲(即酿酒用的发酵粉)了。这时酒糟温度不宜过高，过高容易导致酿出的酒变酸；每50千克籼稻用酒曲I一1.5千克，反复搅拌，使酒糟和酒曲完全融合。 2、发酵 把酒甑从灶台上搬下来，放在一个干净干燥的地方，把拌匀后的酒糟放入酒甑里，密封，保温。(如果天气凉，可以放在温室里，或是用稻草、破被子等把酒甑包裹紧。)两天后闻到酒香，在酒甑的底部有少量的汁液溢出。 3、打开甑盖，把酒糟铲出来放入大酒缸里，加水，使水位离糟面15厘米左右(低于糟面)；再密封20天，继续发酵，这期间一定要注意保温。 四、蒸吊 1、吊酒器具的安装 把酒甑放在灶台上的锅里，锅里装上清水。甑底与灶台接口处密封好，把酒糟放入酒甑里，然后在酒甑里接好出酒用的天平，(一种吊酒用的器具，中间是一个圆盘，向内凹，正好对准海锅底最低处，安装时圆盘离锅底2— 3厘米，两端是带有沟槽的把柄，分别插入酒甑的两端，一端稍高，顶端密封，另一端稍微低一点，便于酒汁溢出。)，酒甑的上口放置一口大海锅，接口处密封好，锅里加上清水。 2、蒸吊 大火蒸煮,直到从甑口与海锅接口处有大片的水蒸气冒出，在天平的溢水口处就有酒汁流出。开始酒是一滴一滴地往下滴，到后来就会有一小股酒汁往下淌，这时就大功告成了。值得注意的是，酒甑上口的海锅里的水温不能过高，最好不要超过25— 30摄氏度。相反温度越低越好，因为酒汁是酒甑里的酒糟经大火蒸煮后，酒汁变成了水蒸气遇到酒甑口的锅底，遇冷变成酒汁沿着锅底流入天平。如果海锅里的水温过高，水蒸气就不会变成液态的酒汁了，从接口处冒出，出酒率自然就低了，这就是常说烧糟。 五、保存 一般来说一百斤籼稻吊酒60斤为宜，刚开始流出的酒汁酒精度高，称之为头酒，越到后酒精度越低叫尾酒，因此酒酿完后一定要把酒摇匀，装瓶密封。酿出稻酒一定要防生水和油等一切杂质进入，装酒瓶缸必需保持干净。如保存陈酿，需选头酒，量好酒精度，重量，封存时间，装入酒缸中密封放入地下室或地窑中。 以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小吊酒的生产工艺，其特征在于，具体包括如下步骤：一、浸泡把50千克的籼稻，倒入容器里，加入清水，把稻谷完全浸没，浸泡2昼夜，反复搅拌，除去杂质及漂浮物，过滤；二、蒸糟(1)把空酒甑至于灶台上，然后把过滤后的籼稻倒入酒甑里，盖上盖子，并用毛巾密封盖子周围的缝隙，用大火蒸煮，待盖口处有白色的水蒸气冒出，再继续蒸煮一小时，揭开盖子，往酒甑里加水3千克，再盖上盖子并密封；(2)用大火再蒸煮一小时后，揭开盖子，把蒸过的籼稻铲出并转移至一个大酒坛里，加上水，使籼稻完全被浸泡，并不停的搅拌15分钟，除去杂质、过滤；(3)再把过滤后的籼稻放入酒甑中进行蒸煮，直到籼稻外壳裂开，有白色的米饭显露出来，用手轻轻一捏，饭熟了，没有硬心即可，从酒甑中铲出来即制成酒糟；三、发酵(1)拌曲把铲出来的酒糟放在干净的地板上冷却，当酒糟温度冷至25—30℃时，拌入酒曲，每50千克籼稻用酒曲1—1.5千克，反复搅拌，使酒糟和酒曲完全融合；(2)发酵把酒甑从灶台上搬下来，放在一个干净干燥的地方，把拌入酒曲后的酒糟放入酒甑里，密封，保温；(3)两天后闻到酒香，在酒甑的底部有少量的汁液溢出；打开甑盖，把酒糟铲出来放入酒缸里，加水，使水位低于糟面15厘米；再密封20天，继续发酵，保温；四、蒸吊(1)吊酒器具的安装把酒甑放在灶台上的锅里，锅里装上清水，酒甑下口与锅接口处密封好，把酒糟放入酒甑里；然后在酒甑里接好出酒用的天平；酒甑的上口放置一口海锅，接口处密封好，海锅里加上清水；(2)蒸吊大火蒸煮，直到从甑口与海锅接口处有大片的水蒸气冒出，在天平的溢水口处就有酒汁流出；开始酒是一滴一滴地往下滴，到后来就会有小股酒汁往下淌，酒甑上口的海锅里的水温不要超过30℃；五、保存刚开始流出的酒汁酒精度高，为头酒，最后流出的酒汁酒精度低，叫尾酒，酒酿完后把头酒与尾酒摇匀，装瓶密封，防杂质进入。...

【技术特征摘要】
1.一种小吊酒的生产工艺，其特征在于，具体包括如下步骤: 一、浸泡 把50千克的籼稻，倒入容器里，加入清水，把稻谷完全浸没，浸泡2昼夜，反复搅拌，除去杂质及漂浮物，过滤； 二、蒸糟 (1)把空酒甑至于灶台上，然后把过滤后的籼稻倒入酒甑里，盖上盖子，并用毛巾密封盖子周围的缝隙，用大火蒸煮，待盖口处有白色的水蒸气冒出，再继续蒸煮一小时，揭开盖子，往酒甑里加水3千克，再盖上盖子并密封； (2)用大火再蒸煮一小时后，揭开盖子，把蒸过的籼稻铲出并转移至一个大酒坛里，力口上水，使籼稻完全被浸泡，并不停的搅拌15分钟，除去杂质、过滤； (3)再把过滤后的籼稻放入酒甑中进行蒸煮，直到籼稻外壳裂开，有白色的米饭显露出来，用手轻轻一捏，饭熟了，没有硬心即可，从酒甑中铲出来即制成酒糟； 三、发酵 (1)拌曲 把铲出来的酒糟放在干净的地板上冷却，当酒糟温度冷至25— 301时，拌入酒曲，每50千克籼稻用酒曲1 一 1.5千克，反复搅拌，使酒糟和酒曲完全融合； (2)发酵 把酒甑从灶台上搬下来，放在一个干净干燥的地方，把拌入酒曲后的酒糟放入酒甑里，密封，保温； (3)两天后闻到酒香，在酒甑的底部有少量的汁液溢出；打开甑盖，把酒糟铲出来放入酒缸里，加水，使水...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑戬，
申请(专利权)人：郑戬，
类型：发明
国别省市：安徽;34