一种含苹果多酚的酸奶的制备方法技术

本发明专利技术公开一种含苹果多酚的酸奶的制备方法，包括如下步骤：（1）牛奶预热；（2）加入糖和稳定性；（3）均质、杀菌；（4）接种、发酵；其特点在于，步骤（3）在杀菌完成后，以牛奶的重量计，向牛奶中加入50-1000ppm的苹果多酚，200-1000ppm的凝乳酶和100-800ppm的乳清粉，再进行步骤（4）的接种。由于本发明专利技术的酸奶中含有苹果多酚活性因子，因此本发明专利技术的酸奶还具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于乳制品领域，具体涉及。
技术介绍
近几年，随着人们生活质量的提高，营养、健康、科学的生活方式逐渐成为人们的追求。随着人们对养生概念理解的逐渐深入，天然、优质、营养、健康的酸奶产品也已成为乳品消费的主流。 苹果多酚是苹果中的主要活性因子，具有增强免疫功能、抗肿瘤、降血脂、降血压、抗凝血、抗血栓、抗龋齿、减肥、美容护肤等作用。可应用于食品、保健品、化妆品、医药、生物化工等领域。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了。 为了解决上述技术问题，本专利技术提供了如下的技术方案:，包括如下步骤:(O牛奶预热；(2)加入糖和稳定剂；(3)均质、杀菌；(4)接种、发酵；其特征在于，在杀菌后，以牛奶的重量计，加入50-1000ppm的苹果多酚，200-1000ppm的凝乳酶和100-800ppm的乳清粉，再进行接种。 本专利技术所述的稳定剂可采用常见的果胶、明胶、琼脂、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和NaCl等。 步骤(2)中，糖的加入量可控制在3-9%。 菌种可采用常用的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等。 【具体实施方式】 以下结合优选实施例对本专利技术进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。 实施例1将牛奶预热至50-55°C，以牛奶的重量为基础，加入5%的蔗糖、0.06%的果胶、0.05%的明胶和0.1%的NaCl，搅拌15分钟后，预热至70°C，在25mPa条件下均质，再于95°C杀菌5分钟,加入100ppm的苹果多酹、100ppm的凝乳酶和10ppm的乳清粉,冷却至45°C,接种(采用双岐杆菌和嗜酸乳杆菌)发酵至酸度为70左右，冷却去15°C，即可。 实施例2将牛奶预热至50-55°C，以牛奶的重量为基础，加入7%的蔗糖、0.05%的果胶、0.07%的明胶和0.1%的NaCl，搅拌15分钟后，预热至75°C，在20mPa条件下均质，再于90°C杀菌5分钟,加入50ppm的苹果多酹、200ppm的凝乳酶和800ppm的乳清粉,冷却至40°C,接种(采用双岐杆菌和嗜酸乳杆菌)发酵至酸度为70左右，冷却去15°C，即可。 本专利技术在酸奶生产中加入凝乳酶和乳清粉可以避免苹果多酚在牛奶中析出，提高酸奶稳定性。 由于本专利技术在酸奶中含有苹果多酚活性因子，因此本专利技术的酸奶具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。 本专利技术的苹果多酚采用常规方法得到或采用市售产品。 最后应说明的是:以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含苹果多酚的酸奶的制备方法，包括如下步骤：（1）牛奶预热；（2）加入糖和稳定剂；（3）均质、杀菌；（4）接种、发酵；其特征在于，步骤（3）在杀菌完成后，以牛奶的重量计，向牛奶中加入50‑1000ppm的苹果多酚，200‑1000ppm的凝乳酶和100‑800ppm的乳清粉，再进行步骤（4）的接种。

【技术特征摘要】
1.一种含苹果多酚的酸奶的制备方法，包括如下步骤: (O牛奶预热； (2)加入糖和稳定剂； (3)均质、杀菌； (4)接种、发酵； 其特征在于，步骤(3...

【专利技术属性】
技术研发人员：莫明规，
申请(专利权)人：柳州市康小乐牛奶有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45