一种新型含茶冷冻饮品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种食品的制备，特别涉及一种新型含茶冷冻饮品及其制备方法。本发明专利技术是将质量百分比为0.01%～1%的茶提取物添加到采用传统冰淇淋工艺制作冰淇淋的原料之中，制成具有茶香、茶色、茶滋味的含茶冰淇淋。冰淇淋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，茶提取物具有的丰富的氨基酸、多糖、多酚类等物质具有良好的保健功能，是传统冰淇淋营养和功能成分的一个补充。在传统冰淇淋甜香的基础上加入茶具有微苦的口感，可以除去冰淇淋内脂肪带来的油腻的滋味，另外茶提取物内所含的茶多酚还具有一定延长保质期的功能，这就可以免去防腐剂的添加，使制作的冰淇淋更为天然，滋味更为纯正自然。

【技术实现步骤摘要】

： 本专利技术涉及一种食品的制备，特别涉及。
技术介绍
： 传统的冰淇淋制品，都是以高糖、高脂类原料为主料。为保证冰淇淋的甜香口感， 所用于调味的辅料通常也是高热量原料。近来，随着人们对"三高一低"反对，对低糖、低 盐、低脂肪和高蛋白的提出，食品行业的发展正响应于此趋势发展。各食品企业在保证食品 口味的同时，也更加注重于人们对健康的需求，健康、低热量的食品也越来越受到人们的欢 迎。本专利技术正是在满足于人们对冰淇淋原味产品的喜好前提下，在开发出冰淇淋新口味的 同时，最大程度地提升冰淇淋的营养成分和保健功效。 近年来，随着茶产业的快速发展，茶文化的迅速崛起，茶已被世人公认为最好的保 健饮料。它不仅风味独特，而且具有丰富的营养价值和显著的保健功效。研究认为，茶具有 兴奋解倦、消食去痰、解毒止渴、解酒杀菌、预防衰老、提高机体免疫力、降血脂、抗辐射等保 健功能。如普洱茶在降低血浆胆固醇、三酸甘脂及游离脂肪酸，从而减少胆固醇性脂肪肝现 象方面即有显著作用。另一方面，普洱茶还具有一定杀死癌细胞、抗突变、防癌及减肥降血 脂等作用。茶提取物工艺过程可去除对人体有危害的杂质，保留茶中的营养保健成分，另外 它还可以以多种形式(例如粉末、溶液等）存在于食品中，是现代较为优良的功能食品。 近年来茶饮的发展越来越迅速，相应的含茶饮料如红茶、冰红茶、绿茶等颇受人们 的欢迎，尤以霸王、加多宝、统一等品牌的含茶饮料于人们生活中屡见不鲜。近年吴裕泰茶 庄还推出了绿茶口味冰淇淋。以上含茶饮料都是通过茶叶冲泡后，滤去茶渣，加入香精等添 加剂调配而成。现已有销售的绿茶冰淇淋则是将茶叶粉碎到一定粒度后加入冰淇淋的制作 原料中，由于颗粒状的茶叶不能完全溶于水，一方面会导致茶颗粒沉淀，另一方面还会极大 地影响到产品色泽的均一、口感的细腻程度等。与以上工艺不同，本专利技术将茶提取物添加到 冷冻饮品中，由于所加茶提取物为液态、即溶固体或半固体，加入后茶提取物能全部溶解均 匀分布于冷冻饮品中，在改善冰淇淋口味的同时，还能保证产品颜色的均匀性和口感的细 腻。另一方面，据试验研究，在工艺相同的条件下，加入茶提取物的冷冻饮品比未加防腐剂 的冷冻饮品保质期要长。制得的冷冻饮品滋味独特，茶香和奶香的巧妙结合，得到不同年龄 阶段人群的喜爱，能发展成为新一代健康冷冻饮品的典型代表。
技术实现思路
： 本专利技术是将质量百分比为0. 01%~1%的茶提取物添加到采用传统冰淇淋工艺制 作冰淇淋的原料之中，制成具有茶香、茶色、茶滋味的含茶冰淇淋。冰淇淋含有丰富的蛋白 质、脂肪、碳水化合物等营养成分，茶提取物具有的丰富的氨基酸、多糖、多酚类等物质具有 良好的保健功能，是传统冰淇淋营养和功能成分的一个补充。在传统冰淇淋甜香的基础上 加入茶具有微苦的口感，可以除去冰淇淋内脂肪带来的油腻的滋味，另外茶提取物内所含 的茶多酚还具有一定延长保质期的功能，这就可以免去防腐剂的添加，使制作的冰淇淋更 为天然，滋味更为纯正自然。 为此，本专利技术提供一种含茶冰激凌，所述冰激凌由以下质量百分比的原料制备而 成： 其中，牛奶或者水中根据需要可以加入水果汁或者水果浆，或者香精。 如加入 牛奶或者水 15%~20% 水果汁或者水果浆15%~20%。 其中，奶油可以采用冰激凌粉代替。 其中，所述茶提取物可以为液态茶提取物或半固态茶提取物。所述茶提取物是将 茶叶经过溶剂提取加工得到的提取物。优选的所述茶提取物是通过水提或醇提得到的茶提 取物。 所述茶提取物，包括任何一种茶叶的提取物，例如绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑 茶中的一种或者一种以上的任意组合。优选普洱茶提取物，如普洱茶珍。 所述茶提取物属于现有技术，可以通过购买得到，也可以通过现有技术中描述的 任何一种制备方法制备， 如可以采用以下方法制备： (1)取一种或两种以上的茶原料按实际需要配比； (2) 35 - 60°C低温水浸提30分钟至2小时； (3)升温至沸腾，保沸30分钟至1小时； (4)提取液分离除杂，浓缩至比重为1. 05~1. 12的浓缩物，即得。 所述制备方法还可以进一步包括干燥浓缩物而成速溶型固态物的步骤。 本专利技术还包括所述冰激凌的制备方法，所述方法步骤如下： ( 1)将质量百分比为50%~60%的奶油使用打蛋器打发； (2)添加0%~20%的木糖醇，0? 01%~1%的茶提取物、30%~40%的牛奶或者水继 续搅动打蛋器直到原料混匀为止； (3)将混匀的冰淇淋浆放入冰淇淋机内进行巴氏杀菌10_15min; (4)杀菌完成后，进行分装并迅速冷冻处理，冷冻完成后即为成品。 其中步骤（2)中可以同时加入水果汁或者水果浆。 其中所述茶提取物可以为液态茶提取物或半固态茶提取物。 其中所述茶提取物的制备方法为： (1)取一种或两种以上的茶原料按实际需要配比； (2) 35 - 60°C低温水浸提30分钟至2小时； (3)升温至沸腾，保沸30分钟至1小时； (4)提取液分离除杂，浓缩至比重为I. 05~I. 12的浓缩物，即得。还可以进一步包括干燥浓缩物而成速溶型固态物的步骤。 以下为本专利技术相关术语的解释 茶：茶叶指的是6大茶种即绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶(包括普洱茶)。 茶提取物：方案中所述茶提取物是指以6大茶种中的一种或者几种茶叶混合为 原料，经过浸提、分离、浓缩、干燥等工艺制备成的可完全溶于水的固态、半固态或者液态物 质。 固形物含量：指的是一定体积的液体物料，其内所含有的固体物质的百分比。奶油 打发：奶油在机械快速搅动的状态下，混入空气，奶油蓬松发泡的过程。添加液态茶提取物可以测定其可溶性固形物含量，然后按照固态茶提取物质量百 分比折算出所需要添加的液态茶提取物的量。半固态茶提取物可以测定其含水量，然后按 照固态茶提取物添加百分比〇. 01%~1%折算出所需添加半固态茶提取物的量。 茶提取物的原料为6大茶类的一种或者两种(包括两种）以上，或者茶叶与药食同 源材料(如菊花、人参等）按照合适的配比而成的原料；工艺特点为原料理化指标、功效指 标合理搭配，特殊叶组配方后，50°C低温浸提后保沸lh、滤液分离除杂、浓缩至比重1. 05~ 1. 12后，干燥而成的速溶型固态速溶产品或者不经过干燥的浓缩液产品。产品具有口感好、 无添加、安全、便捷的特点。加入的茶提取物还可以根据特殊人群的特殊需求，采用特殊工艺制成脱咖啡因、 低糖等茶提取物产品，使制得的冷冻饮品更能满足消费者的不同需求。冷冻饮品中茶提取物的加入方式为直接加入或溶解后加入。 因所加茶提取物为即溶物质，直接加入的茶提取物通过搅拌、均质等操作能充分 溶解于原料中。若采用先溶解后加入，则要用热水或热牛奶先充分溶解，所用溶剂量为能使 茶提取物充分溶解即可，但总量不能超过需要水当前第1页1 2 3 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含茶冰激凌，各组分的质量百分比如下：

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王学婷，刘顺航，
申请(专利权)人：云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53