【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种发酵风味卤牛肉,其特征在于由以下重量份的原料制成:牛肉250‑260、牛奶40‑45、玉米粒20‑22、雪梨18‑20、青梅19‑21、巧克力10‑11、青稞粉10‑11、姜糖10‑11、蜂王浆冻干粉1‑1.2、芥末8‑9、干贝10‑11、白术2‑2.5、百合花1.8‑2、知母1‑1.2、太子参2‑2.3、枇杷叶1.4‑1.8、岗柃叶1‑1.2、黑血藤1.4‑1.5、酒糟15‑20、面粉70‑75、木鱼石粉10‑11、荷叶适量、香料18‑20、乳酸菌1‑1.5、营养保健液20‑25;所述香料由下列重量份的原料制成:八角6‑8、茴香8‑9、桂皮4‑5、胡椒7‑8、桂花5‑7、薄荷叶4‑5、柠檬草5‑6;制备方法为:将所有物料入油锅大火炸1‑2分钟后捞出、沥干、粉碎,即得;所述营养保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8‑9、白醋3‑4、啤酒5‑6、泥鳅9‑10、南瓜28‑30、冬笋25‑30、复合风味蛋白酶0.15‑0.2; 制备方法为:取南瓜去皮瓤、冬笋去壳,榨汁,得蔬菜汁;将泥鳅剖腹去杂,与蛤蜊混合,加蔬菜汁打浆,在50‑55℃下加入复合风味蛋白酶,水解3‑4小时,然后与剩余物 ...
【技术特征摘要】
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