【技术实现步骤摘要】
一种复合果蔬汁发酵保健饮料
本专利技术涉及一种复合发酵果蔬汁保健饮料，涉及果蔬汁酒精发酵、醋酸发酵及中药提取液的制备，属于食品饮料加工领域。
技术介绍
饮料是人们日常生活中不可或缺的饮品，常见的饮料包括果蔬汁、碳酸饮料、纯净水、矿泉水、乳饮料等。果蔬醋是以水果、蔬菜为主要原料，经酒精发酵、醋酸发酵而成，具有营养丰富、风味优良等优点，除具有一般食醋的解疲劳、消除肌肉酸痛、降血压、分解血胆固醇、预防动脉硬化和心血管疾病等功能外，还具有增强食欲、促消化、保护皮肤等作用。果蔬汁中富含的氨基酸、有机酸、矿物质、维生素等营养物质在发酵过程中除少部分被微生物利用外，大部分保存在果蔬醋中。随着人们生活水平的不断提高，果醋的防腐杀菌、防衰老、防癌等功效日益受到人们的重视。欧美、日本等发达国家和地区先后推出了苹果醋、葡萄醋。日本学者潼野吉雄和东京大学的秋谷博士对果醋的生理功能进行了较全面的论述，果醋不但具有杀菌和促进营养素吸收的功能，还具有抑制过氧化脂质的产生、消除过氧化自由基，使皮肤润洁、美容保健和防止色素沉着的作用。我国对果醋的开发还处于起步阶段，一些科研...
【技术保护点】
一种复合果蔬汁发酵保健饮料，其特征是：将猕猴桃、柑桔、芹菜、黄瓜分别制备果蔬汁，混合后调节糖度和pH值，再经过酒精发酵、醋酸发酵、微孔膜过滤制得澄清的发酵果蔬汁；通过热水浸提、微孔膜过滤技术制备澄清中药浸提液，将发酵果蔬汁与中药浸提液按8∶2的体积比混合，再添加复合增稠稳定剂和复合甜味剂，混合均匀，用食品高压均质机在45MPa‑55MPa条件下均质处理20min，90℃灭菌处理15min，无菌灌装，得到红褐色、澄清透明的复合果蔬汁保健饮料；具体步骤如下：a.混合果蔬汁制备猕猴桃汁的制作方法是：挑选新鲜、无腐烂的成熟猕猴桃，洗净，去皮，用打浆机打碎，用80目滤网过滤，得猕猴桃...
【技术特征摘要】
1.一种复合果蔬汁发酵保健饮料，其特征是:将猕猴桃、柑桔、芹菜、黄瓜分别制备果蔬汁，混合后调节糖度和pH值，再经过酒精发酵、醋酸发酵、微孔膜过滤制得澄清的发酵果蔬汁； 通过热水浸提、微孔膜过滤技术制备澄清中药浸提液， 将发酵果蔬汁与中药浸提液按8: 2的体积比混合，再添加复合增稠稳定剂和复合甜味剂，混合均匀，用食品高压均质机在45MPa-55MPa条件下均质处理20min，90°C灭菌处理15min，无菌灌装，得到红褐色、澄清透明的复合果蔬汁保健饮料； 具体步骤如下: a.混合果蔬汁制备 猕猴桃汁的制作方法是:挑选新鲜、无腐烂的成熟猕猴桃，洗净，去皮，用打浆机打碎，用80目滤网过滤，得猕猴桃汁，采用板式超高温瞬时杀菌机将蔬菜汁在100-110°C条件下灭菌10-30秒，使猕猴桃汁中的酶失活； 柑桔汁的制作方法是:挑选新鲜、无腐烂的成熟柑桔，去皮、去囊衣，用打浆机将果肉打碎，用80目滤网过滤，得柑桔汁，采用板式超高温瞬时杀菌机将蔬菜汁在10-1KTC条件下灭菌10-30秒，使蔬菜汁中的酶失活； 芹菜汁的制作方法是:挑选新鲜、无腐烂的芹菜，洗净，用打浆机打成汁，按芹菜汁的重量，添加0.3% -0.6%的Vc、0.1% -0.2%的柠檬酸，搅拌均匀，防止果汁褐变，用80目的滤布过滤，再采用板式超高温瞬时杀菌机将芹菜汁在100-110°C条件下灭菌、灭酶20-30秒，使蔬菜汁中的酶失活，防止蔬菜汁褐变； 黄瓜汁的制作方法是:挑选新鲜、无腐烂的黄瓜，洗净后用打浆机打碎，按黄瓜汁的重量，添加0.3% -0.6%的Vc、0.1% -0.2%的柠檬酸，搅拌均匀，防止果汁褐变，用80目的滤布过滤，再采用板式超高温瞬时杀菌机将黄瓜汁在100-11 (TC条件下灭菌20-30秒，使黄瓜汁中的酶失活，防止黄瓜汁褐变； 将上述的猕猴桃汁、柑桔汁、芹菜汁、黄瓜汁按重量比3: 4: 2: 2的比例混合，得到果蔬汁； b.果蔬汁酒精发酵 将果蔬汁用蔗糖将糖度调至14%-16%，用柠檬酸将pH调至4.4-4.6，按照果蔬汁的重量，添加3%-7%的酿酒酵母发酵剂，于25-301:条件下发酵96-12011，将酒精发酵后的发酵汁用微孔膜过滤机过滤得到去除酵母菌的澄清的果蔬酒精发酵汁； 所述的的酿酒酵母发酵剂是依据下列方法制备的: (1)酿酒酵母菌摇瓶种子液制备:无菌条件下，将购买自中国工业微生物菌种保藏管理中心的酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)(菌株保藏编号为1012)冻干管中的菌粉用YPD液体培养基溶解，倾倒于新配制的YPD平板培养基中，用涂布棒涂布均匀，放入28°C的恒温培养箱中培养48h，得到生长良好的酵母菌菌落；经反复培养活化，得到生长性能优良、产香性能好、产酒精能力强的酵母菌，挑取3-5环酵母菌菌苔接种到YPD液体培养基中，于28°C培养48小时，得到酵母菌浓度5X 107个/mL以上的摇瓶种子液； 所述的YPD液体培养基为按下述比例配制的混合液:葡萄糖20克，蛋白胨20克，酵母膏10克，水lOOOmL，121°C灭菌20min，固体培养基添加2%琼脂粉； (2)酵母菌一级种子液制备:将步骤(I)得到的酵母菌摇瓶种子液以3%-5%体积比的接种量，接种到盛有酵母菌一级种子液体培养基，配方同YPD培养基，200mL的500mL三角瓶中，在28°C、摇床转速120转/分钟条件下，培养48小时，菌浓度达5X 107个/mL以上，镜检无杂菌，得到酵母菌一级种子液； (3)酵母菌二级种子液制备:将步骤(2)得到的酵母菌一级种子液以3%-5%体积比的接种量，接种到酵母菌二级种子液体培养基，酵母菌二级种子液体培养基配方同酵母菌一级种子液体培养基，盛装量为40%的三角瓶中，在28°C、转速120转/分条件下，培养48小时，菌浓度达5X 107个/mL以上，镜检无杂菌，得到酵母菌二级种子液； (4)酵母菌三级种子液制备:将步骤(3)得到的酵母菌二级种子液以3%-5%体积比的接种量，接种到酵母菌三级种子液体培养基，酵母菌三级种子液体培养基为加糖、加酸调配后的混合果蔬汁，盛装量为40%的三角瓶中，在28°C、转速120转/分钟条件下，培养48小时，菌浓度达5 X 107个/mL以上，镜检无杂菌，得到酵母菌三级种子液； (5)酿酒酵母发酵剂:将步骤(4)得到的酵母菌三级种子液以3%-5%体积比的接种量，接种到酵母菌生产发...
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