【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种杏仁罐头的制作方法,其特征在于:采用选料、筛选、水煮、速冷、甩水、油炸、甩油、凉冷、撞皮、挑选、蘸油、拌糖、分选、装罐、密封、检查、入库的加工工艺流程,具体操作步骤为:A、选料:选用色泽良好,大小一致的杏仁,剔除其中霉烂、变色及虫蛀的不良产品; B、筛选:通过振动筛除去碎仁、碎皮及杂质;C、水煮:将筛选好的杏仁置于双层蒸汽锅内,沸水热烫8‑10分钟;D、速冷:将水煮好的杏仁捞出,立即放入流动清水容器中,用冷水冲洗使杏仁迅速冷却,漂洗除去涩味;E、甩水:将冷却后的杏仁装于布袋,在离心机内甩干4‑5分钟,使杏仁的含水量控制在12%;F、油炸:炸油配方为:菜籽油100千克、没食子酸丙酯30克、柠檬酸25克、酒精5克;先将没食子酸丙酯、柠檬酸放入容器中,加入酒精搅拌溶解后,再倒入菜籽油中混合均匀后备用;油炸时,将杏仁装入油炸筐内,置于油炸槽内进行油炸,油温控制在160‑180℃,油炸时间为6‑8分钟,使杏仁均匀炸透,色泽呈浅棕色为宜;G、甩油:待杏仁炸好后,迅速将杏仁倒入衬布的离心机内,趁热进行甩油2‑3分钟;H、凉冷:将甩油后的杏仁倒入筛子上,置于晾干机架上吹风冷却,以防潜热继续作用,使 ...
【技术特征摘要】
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