一种酶解制备大豆分离蛋白水解液的方法技术

本发明专利技术公开了一种大豆分离蛋白水解液的酶解制备方法，制备步骤包括：先按照一定的重量比例取蛋白酶Ａ、１０％盐酸、大豆分离蛋白和水进行水解，并在水解前将大豆分离蛋白按照所述的方法先行熟化，之后再投入其他组份按照所述的工艺条件进行水解，得到大豆分离蛋白水解液Ａ；再按比例取大豆分离蛋白水解液Ａ，蛋白酶Ｂ和１０％的盐酸按照所述的条件进行再次水解。以本发明专利技术方法制备的大豆分离蛋白水解液为原料制备的反应香料，产品呈现的自然风味更饱满，更受市场欢迎。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种大豆分离蛋白水解液的酶解制备方法，其特征在于：包括步骤：　１）按重量取蛋白酶Ａ０．０５～３份，１０％盐酸０～５份，大豆分离蛋白５～１５份和水８０～９４份；先将大豆分离蛋白和水投入水解釜中，升温到９０～１００℃进行熟化，升温速度为１～４℃／ｍｉｎ；熟化１０～６０ｍｉｎ，冷却降温至４０℃；投入蛋白酶Ａ和１０％盐酸，搅拌均匀，升温水解并计时，升温速度为１～２℃／ｍｉｎ；水解时间０．２小时～６小时，水解温度范围：４０℃～７０℃；　２）水解结束后，升温灭酶；温度范围：８５～９５℃，时间：５～２０ｍｉｎ，灭酶后冷却降温至４０℃，得大豆分离蛋白水解液Ａ，备用；　３）按重量取蛋白酶Ｂ和１０％盐酸投加到大豆分离蛋白水解液Ａ中，搅拌均匀后升温继续水解；　所取各原料的重量比例为：蛋白酶Ｂ０．０５～３份，１０％的盐酸１～５份，大豆分离蛋白水解液Ａ９２～９８份；水解温度范围：４０℃～６０℃，水解时间０．２小时～６小时；　４）水解结束后，升温灭酶；温度范围：８５～９５℃，时间：５～２０ｍｉｎ；灭酶后冷却降温至４０℃以下；所得大豆分离蛋白水解液即可用于反应香料的制备；　所述１０％盐酸是指重量百分含量为１０％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李文方，郝学财，邢海鹏，
申请(专利权)人：天津春发食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：12[]