【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及以大豆为原料、华根霉为菌种，发酵制备的大豆肽固体食品及其制备方法。
技术介绍
大豆肽固体食品是新兴的优质保健食品。大豆肽的蛋白质含量为85％左右，其氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质相同。与大豆蛋白相比大豆肽具有更好的理化性质，如易消化吸收、低抗原性、增强人体免疫能力等，同时含有在机体内有多种生理功能的活性物质。国际上对大豆肽的研究始于70年代，其中美国和日本都处在发展大豆肽生产和利用的前列。我国近几年研究逐步活跃起来，大豆肽生产得到迅猛发展。目前大豆肽的生产方法主要有酶解法和发酵法，目前常用酶解的方法来制备大豆肽，但是酶解选择性较强，水解率偏低，水解物存在苦味，不易被人接受，且不具有纤溶活性，酶解法不能消除抗营养因子的影响。然而微生物发酵法可以在生产肽的同时修饰肽的苦味因子，同时微生物将原料中的抗营养因子(如KTI和BBI)降解，有效消除这两种影响消化和口味的成分。但是该方法也存在一些问题，如所采用的菌种产酶种类少且酶活力低、发酵能力差、造成产品价格高。综上所述，发酵能力低及生产成本高是影响发酵法生产大豆肽及推广应用关键。为此研究和开发一种经济实用的生产方法...
【技术保护点】
以华根霉为菌种发酵制备大豆肽固体食品的方法，其特征是采用华根霉（ＲｈｉｚｏｐｕｓｃｈｉｎｅｎｓｉｓＡＳ３．８１７）为生产菌株，发酵培养基主要以大豆为原料，经过种子培养、发酵培养、打浆离心或过滤、干燥工艺得到含有大豆肽的固体食品，具体步骤如下：（一）固态发酵.菌种的制备将华根霉在琼脂斜面上２７－２９℃培养４－５天后，４℃冰箱保存待用，斜面培养基灭菌条件１１０－１２５℃，１５－２０分钟；.发酵培养发酵培养基需控制物料比，方法是将大豆用水浸泡２４ｈ后，砸碎去皮，面粉与大豆按质量比为１∶８－１０混合，搅匀铺平。物料加水量为０．６－０．８ｍＬ／ｇ物料，ｐＨ自然。发酵培养基采取１１５－...
【技术特征摘要】
1.以华根霉为菌种发酵制备大豆肽固体食品的方法，其特征是采用华根霉(Rhizopus chinensis AS3.817)为生产菌株，发酵培养基主要以大豆为原料，经过种子培养、发酵培养、打浆离心或过滤、干燥工艺得到含有大豆肽的固体食品，具体步骤如下(一)固态发酵·菌种的制备将华根霉在琼脂斜面上27-29℃培养4-5天后，4℃冰箱保存待用，斜面培养基灭菌条件110-125℃，15-20分钟；·发酵培养发酵培养基需控制物料比，方法是将大豆用水浸泡24h后，砸碎去皮，面粉与大豆按质量比为1∶8-10混合，搅匀铺平。物料加水量为0.6-0.8mL/g物料，pH自然。发酵培养基采取115-125℃，15-25分钟灭菌。用无菌生理盐水将斜面上的孢子洗下，转入含有玻璃珠和无菌生理盐水的三角瓶中，震荡后计数。按106-107个孢子/g物料的接种量将孢子悬液接入灭过菌的固态发酵培养基中，固态发酵培养基装在250mL三角瓶中，pH＝5.0搅匀铺平并震荡，27-30℃培养，培养时间...
【专利技术属性】
技术研发人员：路福平，杜连祥，戚薇，王建玲，王海宽，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]
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