【技术实现步骤摘要】
一种豆粕经过加热处理的大豆蛋白的制备方法，属于农产品加工和酶的生化抑制领域。
技术介绍
随着国内大豆蛋白市场的需求和产量的不断提高，大豆蛋白功能性质的提高成了国内众多蛋白加工厂的迫切要求。和国外一些著名大型大豆蛋白生产商，如ADM、不二油脂、中央大豆等相比，无论蛋白的品种还是质量，国内的产品都还与其相差较大的档次。这种差距在许多生产规模小、产品研发能力弱的中小型大豆蛋白生产加工企业中尤为突出。仔细分析影响大豆蛋白功能性质的因素，主要有1)大豆品种，2)种植地区水土、气候等自然因素，3)脱脂豆粕的加工方式及工艺，包括脱脂方法(压榨、浸提、CO2超临界萃取等)、脱脂温度、脱脂时间以及脱脂豆粕的残油率等，4)大豆蛋白的加工方式及工艺参数，如料液比、浸提温度、浸提时间、pH等。其中1)和2)属于自然性因素，可以通过选育大豆优良品种，加强田间管理等方式来得到优质加工原料，对于大豆蛋白加工企业来说可供控制的余地不大；而3)和4)则属于后期加工环节，通过选择合理的工艺流程及参数可以在相当程度上弥补原料的影响，并能够提高大豆蛋白的功能性质。在大豆蛋白加工过程中有一个容易被忽视的环节，...
【技术保护点】
一种豆粕经过加热处理的大豆蛋白的制备方法，其特征是以低温脱脂豆粕为原料，经过加热处理使豆粕中脂肪氧合酶的活力降低到适当的程度，处理后的豆粕以一定固液比悬浮于水溶液中，调节温度与ｐＨ，经碱溶、酸沉和凝乳分离得到大豆蛋白，所述方法为： １）加热处理：包括干热、饱和蒸汽加热或微波处理， 干热灭酶处理：将原料进行水份调节至１０％～１４％，加热温度９０～１１０℃，加热时间１～３０ｍｉｎ； 或用蒸汽灭酶处理：调节水蒸气温度为７０～１００℃，加热时间１０ｓ～２０ｍｉｎ； 或用微波处理：微波处理量为１００克豆粕，微波功率为１００～４００Ｗ，微波处理时间为５～８０ｓ；...
【技术特征摘要】
1.一种豆粕经过加热处理的大豆蛋白的制备方法，其特征是以低温脱脂豆粕为原料，经过加热处理使豆粕中脂肪氧合酶的活力降低到适当的程度，处理后的豆粕以一定固液比悬浮于水溶液中，调节温度与pH，经碱溶、酸沉和凝乳分离得到大豆蛋白，所述方法为1)加热处理包括干热、饱和蒸汽加热或微波处理，干热灭酶处理将原料进行水份调节至10％～14％，加热温度90～110℃，加热时间1～30min；或用蒸汽灭酶处理调节水蒸气温度为7...
【专利技术属性】
技术研发人员：华欲飞，王洪晶，黄友如，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。