一种低糖黑小麦-紫薯酥性饼干及其制备方法技术

低糖黑小麦-紫薯酥性饼干的制备方法，配料时的组分及各组分的质量份为：低筋面粉100份，黑小麦面粉4～8份，紫薯全粉10～20份，猪油30～40份，鸡蛋8～12份，饮用水5～10份，甘草酸三钾0.10～0.20份，泡打粉1～2份，食盐0.3～0.6份。工艺步骤如下：(1)配制乳浊液；(2)调制面团；(3)成型；(4)烘烤。上述方法制得的酥性饼干实现了低糖化，且能量降低，营养性提高。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种低糖黑小麦‑紫薯酥性饼干的制备方法，其特征在于配料时的组分及各组分的质量份为：工艺步骤如下：(1)配制乳浊液按照上述组分及各组分的质量份计量好各组分后，在室温下取泡打粉质量1～3倍的饮用水将泡打粉溶解，形成泡打粉溶液，然后将所述泡打粉溶液、剩余的饮用水、计量好的鸡蛋、甘草酸三钾及食盐添加到猪油中并进行搅拌，以混合均匀并形成乳浊液；(2)调制面团将计量好的低筋面粉、黑小麦面粉和紫薯全粉混合均匀形成混合粉料，然后将步骤(1)配制好的乳浊液加入所述混合粉料中在20～26℃下搅拌调制8～12min形成面团，再将所述面团在室温静置5～10min；(3)成型将步骤(2)制备的面团装入模具成型，制成厚度...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：雷激，黄钢，王小平，李玉锋，张国栋，张良，
申请(专利权)人：西华大学，四川省农业科学院，
类型：发明
国别省市：四川;51