本发明专利技术涉及一种糖尿病人可食用的低糖型鹰嘴豆饼干的制备方法。将饱满的鹰嘴豆洗净、烘干、粉碎粒度控制在60～100目，然后面团调制、发酵、面团再调制、擀压成形、烘烤、冷却、包装。配方为：全麦面粉47.5%、鹰嘴豆全粉8%、固体油脂5.6%、全脂奶粉5.6%、干酵母0.28%、小苏打0.34%、食盐0.56%和温水32.12%；其制备要点是鹰嘴豆粉、奶粉、盐、小苏打、固体油脂在面团发酵后加进去，经过面团再调制后，擀压成型，分装进烘烤炉进行烘烤，控制烘烤时间和温度以成为硬度适中，脆度良好的苏打饼干。该产品营养搭配均衡，膳食纤维较高。在体内消化比一般的苏打饼干要慢,能够较长时间提供能量，为一种营养健康的低糖型饼干。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种糖尿病人可食用的低糖型鹰嘴豆饼干的制备方法，属食品加工领域。
技术介绍
鹰嘴豆又名桃豆、鸡豌豆等，是世界上栽培面积较大的食用豆类植物之一，为世界第二大消费豆类.鹰嘴豆在我国新疆已有2500年的生长历史，作为药食两用类资源，在〈〈中华人民共和国卫生部维吾尔药品标准>>、 维吾尔常用药材 >> 等药典中记载鹰嘴豆可调节机体、治疗肥胖及糖尿病等症状。鹰嘴豆富含人体易吸收的18种氨基酸及钙、钾、锌、维生素B2、维生素C、维生素E、膳食纤维等营养物质。其中蛋白质含量为15% 25%，氨基酸含量高且平衡；脂肪含量为5% 6%，多为对人体有利的不饱和脂肪酸(油酸、亚麻酸);淀 粉含量为40% 60%，具有板栗香味，鹰嘴豆淀粉中含有较高抗性淀粉及慢性消化淀粉，可以作为低血糖食品。此外，鹰嘴豆中膳食纤维含量较一般谷物要高，含量在6%左右，多为果胶、半木质素、阿拉伯木聚糖、聚葡萄糖等糖类物质，现代医学已经证明，膳食纤维可有效防治冠心病、降低体内胆固醇水平和调节血糖的水平。研究还发现，鹰嘴豆中胰蛋白酶抑制物可以延迟机体对糖分的吸收，保持糖含量的稳定性，这也是能促使血糖降低的原因之一，而且鹰嘴豆中含有胰蛋白酶抑制物较耐热。可见，鹰嘴豆营养丰富，其生物脂和蛋白质消化率要高于其它豆类，利于人体吸收，适合开发低血糖指数的食品。饼干作为即食食品，具有口感佳，营养足，质量轻，包装易，携带便等特点，已经成为旅行、野外作业、休闲、登山等多种领域的重要方便食物，目前市场上的无糖饼干通常以高油脂为代价，并不利于通常同时是“三高”人群的糖尿病人控制病情。目前市场上鹰嘴豆多用于生产干豆、调味豆、原料粉、冲泡粉等食品，利用鹰嘴豆淀粉、膳食纤维、矿物质等利于开发低血糖指数食品的性质，结合饼干良好的口感，开发一种低糖型的鹰嘴豆饼干，改良市面上高纤维饼干以高脂为代价的缺陷，加快鹰嘴豆衍生品的开发利用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种。本专利技术的技术方案一种低糖型鹰嘴豆饼干的制备方法为面团发酵、调粉混匀、擀压成型、烘烤、冷却和包装； 配方为全麦面粉47. 5%、鹰嘴豆全粉8%、固体油脂5. 6%、全脂奶粉5. 6%、干酵母O.28%、小苏打O. 34%、食盐O. 56%和温水32. 12% ； 本专利技术的技术特点在于鹰嘴豆粉、奶粉、盐、小苏打、固体油脂先预混，然后加入发酵后面团，经过面团再调制后，擀压成型，分装进烘烤炉进行烘烤，控制烘烤时间和温度以成为硬度适中，脆度良好的苏打饼干。烘焙配方由实验优化得出，具有原创性，解决鹰嘴豆粉不易加工的特性。本专利技术产品的优点在于，饼干配方中添加了 8%的鹰嘴豆粉，鹰嘴豆未去皮，膳食纤维较高，饼干中蛋白质、矿物质、维生素含量也较丰富，口感酥脆，香味浓郁，饼干中未添加糖，脂肪含量较低，是一种营养健康的低糖型饼干。具体实施方式如下 (1)饱满的带皮鹰嘴豆洗净、烤干、用粉碎机粉碎过筛，颗粒细度在60 100目，面粉过筛，颗粒细度与鹰嘴豆粉细度一致； (2)面粉47.5%，干酵母O. 28%由30°C温水融化，第一次调粉，混匀制成面团，发酵3h左右； (3)鹰嘴豆全粉8%、固体油脂5.6%、全脂奶粉5. 6%、小苏打O. 34%、食盐O. 56%、加水适量，预混好后加入发酵后的面团，混合均匀，第二次调粉后形成的面团放置15min ； (4)擀压成型，饼干胚厚度控制在3mm 4_左右，长度7厘米，宽度3.5厘米，用针 在饼干胚上均匀扎上几个小孔； (5)饼干胚放入烘烤炉烘烤，烤盘上涂少量油脂，上火温度175°C 180°C，下火温度170°C 175°C，烘烤时间10 15min，以饼干表面呈金黄色，口感酥脆，香味浓郁为好，烘烤过程中将烤盘旋转180°，烘焙效果更好； (6)将饼干放入80°C的环境下冷却5分钟后，取出在常温下冷却，这样可以防止饼干冷却过快产生裂缝，包装得成品。权利要求1.一种低糖型鹰嘴豆饼干的配方及制备方法，其特征在于所述的低糖型鹰嘴豆饼干由全麦面粉、鹰嘴豆全粉、固体油脂、全脂奶粉、干酵母、小苏打、食盐和温水组成， 制备方法为面团发酵、调粉混匀、擀压成型、烘烤、冷却和包装。2.根据权利I所述的鹰嘴豆饼干，其特征在于低糖型鹰嘴豆饼干配方为全麦面粉47. 5%、鹰嘴豆全粉8%、固体油脂5. 6%、全脂奶粉5. 6%、干酵母O. 28%、小苏打O. 34%、食盐O. 56% 和温水 32. 12% ； 所述鹰嘴豆不去皮，鹰嘴豆粉颗粒细度为60 100目； 所述面粉颗粒细度60 100目，发酵过程中加入干酵母，发酵时间3h ； 所述擀压成型的饼干胚，厚度控制在3_ 4_左右，长度7厘米，宽度3. 5厘米，用针在饼干胚上均匀扎上几个小孔； 所述烘烤，上火温度175°C 180°C，下火温度170°C 175°C，烘烤时间10 15min，烘烤过程中烤盘旋转180° ； 所述冷却方法为，将饼干放入80°C的环境下冷却5分钟后，取出在常温下冷却。3.根据权利I所述的鹰嘴豆饼干，其制备方法为 3-1饱满的带皮鹰嘴豆洗净、烤干、用粉碎机粉碎过筛，颗粒细度度在60 100目，面粉过筛，颗粒细度与鹰嘴豆粉细度一致； 3-2 面粉47. 5%，干酵母O. 28%30°C温水融化，第一次调粉，混匀后调制成面团，发酵3h左右； 3-3鹰嘴豆全粉8%、固体油脂5. 6%、全脂奶粉5. 6%、小苏打O. 34%、食盐O. 56%、加水预混好后，加入到发酵后的面团混匀，第二次调粉后形成的面团放置15min ； 3-4 面团擀压成型，用针在饼干胚上均匀扎上几个小孔，放入烘烤炉烘烤，上火温度175°C 180°C，下火温度170°C 175°C，烘烤时间10 15min，烘烤过程中将烤盘旋转180。； 3-5将饼干放入80°C的环境下冷却5分钟后，取出在常温下冷却，包装得成品。全文摘要本专利技术涉及一种糖尿病人可食用的低糖型鹰嘴豆饼干的制备方法。将饱满的鹰嘴豆洗净、烘干、粉碎粒度控制在60～100目，然后面团调制、发酵、面团再调制、擀压成形、烘烤、冷却、包装。配方为全麦面粉47.5%、鹰嘴豆全粉8%、固体油脂5.6%、全脂奶粉5.6%、干酵母0.28%、小苏打0.34%、食盐0.56%和温水32.12%；其制备要点是鹰嘴豆粉、奶粉、盐、小苏打、固体油脂在面团发酵后加进去，经过面团再调制后，擀压成型，分装进烘烤炉进行烘烤，控制烘烤时间和温度以成为硬度适中，脆度良好的苏打饼干。该产品营养搭配均衡，膳食纤维较高。在体内消化比一般的苏打饼干要慢,能够较长时间提供能量，为一种营养健康的低糖型饼干。文档编号A21D2/36GK102894055SQ20121039582公开日2013年1月30日 申请日期2012年10月18日 优先权日2012年10月18日专利技术者刘少伟, 于文滔, 陈芳芳 申请人:刘少伟, 于文滔, 陈芳芳本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种低糖型鹰嘴豆饼干的配方及制备方法，其特征在于：所述的低糖型鹰嘴豆饼干由全麦面粉、鹰嘴豆全粉、固体油脂、全脂奶粉、干酵母、小苏打、食盐和温水组成，制备方法为面团发酵、调粉混匀、擀压成型、烘烤、冷却和包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘少伟，于文滔，陈芳芳，
申请(专利权)人：刘少伟，于文滔，陈芳芳，
类型：发明
国别省市：
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