本发明专利技术公开了真空微波冷冻干燥法生产冻干鲍鱼，由以下步骤来实现，清洗并除净内脏；盐煮、盐渍、去盐；真空微波干燥除去40-50％的水分，然后冻结、真空干燥；经包装制成成品。用本发明专利技术方法制造冻干鲍鱼，制造成本低、节能、制成品很好地保持了海参原有的色泽、形状、营养，且复水性好、口感好、发制食用方便。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了真空微波冷冻干燥法生产冻干鲍鱼，由以下步骤来实现，清洗并除净内脏；盐煮、盐渍、去盐；真空微波干燥除去40-50％的水分，然后冻结、真空干燥；经包装制成成品。用本专利技术方法制造冻干鲍鱼，制造成本低、节能、制成品很好地保持了海参原有的色泽、形状、营养，且复水性好、口感好、发制食用方便。【专利说明】真空微波冷冻干燥法生产冻干鲍鱼
本专利技术涉及食品、水产品加工领域，尤指真空微波冷冻干燥法生产冻干海参。
技术介绍
鲍鱼属海八珍之内，其蛋白质含量很高，有滋补、培元功能，特别是手术后恢复有特效。鲍鱼除鲜食外，还可干制经市场流通后，水发、烹调食用。市场上干鲍鱼分为淡干和冻干两类，淡干鲍鱼属高温烘干脱水制造，营养成分损失大、发制困难，有对色、味、型改变大的缺点；冻干鲍鱼利用真空冷冻干燥方法制造，其保持营养、色、味、型都有改善、发制也简单。
技术实现思路
本专利技术真空微波冷冻干燥方法生产冻干鲍鱼，其目的旨在解决现有技术之不足，提供真空微波冷冻干燥法生产冻干鲍鱼，其技术方案由以下步骤来实现:A.清洗并除净内脏用刀把鲍鱼从壳内取出，将鲍鱼内脏除尽,用水清洗干净；B.盐煮、盐溃、去盐将上述鲍鱼用质量比40-50%的沸盐水文火煮60分钟，煮过的鲍鱼用细盐盐溃12小时，然后捞出鲍鱼置5倍以上的纯净水中浸泡60分钟；C.真空微波干燥将经纯净水浸泡过的鲍鱼置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPA之间，脱去鲍鱼中40-50%的水分，成为半干燥鲍鱼；D.真空冷冻干燥将半干燥鲍鱼连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在_25°C以下冷冻12小时；冻结后的鲍鱼在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80°C，保持6-8小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将鲍鱼取出，得到含水量不大于2%的冻干鲍鱼；E.包装在湿度不大于50%的环境下，用铝箔包装上述冻干鲍鱼。本专利技术的实施，利用了真空微波干燥技术，其快速、高效、低温等特点大大降低了冻干鲍鱼的加工成本，后续的真空冷冻干燥技术保持了冻干鲍鱼的品质和特点，不但发制简单，只要用纯净水浸泡一个小时即可烹调食用、而且营养、色、味、型保持良好。【具体实施方式】冻干鲍鱼的生产用刀把鲍鱼从壳内取出，将鲍鱼内脏除尽,用水清洗干净；将上述鲍鱼用质量比40-50%的沸盐水文火煮60分钟，煮过的鲍鱼用细盐盐溃12小时，然后捞出鲍鱼置5倍以上的纯净水中浸泡60分钟；将经纯净水浸泡过的鲍鱼置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPA之间，脱去鲍鱼中40-50%的水分，成为半干燥鲍鱼；将半干燥鲍鱼连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在_25°C以下冷冻12小时；冻结后的鲍鱼在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80°C，保持6-8小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将鲍鱼取出，得到含水量不大于2%的冻干鲍鱼；在湿度不大于50%的环境下，用铝箔包装上述冻干鲍鱼。以上所述，实施方式仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的范围进行限定，在不脱离本专利技术技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本专利技术的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本专利技术的权利要求书确定的保护范围内。【权利要求】1.真空微波冷冻干燥法生产冻干鲍鱼，其特征是:它是由以下步骤来实现的: A.清洗并除净内脏 用刀把鲍鱼从壳内取出，将鲍鱼内脏除尽，用水清洗干净； B.盐煮、盐溃、去盐 将上述鲍鱼用质量比40-50%的沸盐水文火煮60分钟，煮过的鲍鱼用细盐盐溃12小时，然后捞出鲍鱼置5倍以上的纯净水中浸泡60分钟； C.真空微波干燥 将经纯净水浸泡过的鲍鱼置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPA之间，脱去鲍鱼中40-50%的水分，成为半干燥鲍鱼； D.真空冷冻干燥 将半干燥鲍鱼连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在_25°C以下冷冻12小时；冻结后的鲍鱼在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80°C，保持6-8小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将鲍鱼取出，得到含水量不大于2%的冻干鲍鱼； E.包装 在湿度不大于50%的环境下，用铝箔包装上述冻干鲍鱼。【文档编号】A23L3/44GK103892348SQ201210596741【公开日】2014年7月2日 申请日期:2012年12月26日 优先权日:2012年12月26日 【专利技术者】刘振东 申请人:刘振东本文档来自技高网...
【技术保护点】
真空微波冷冻干燥法生产冻干鲍鱼，其特征是：它是由以下步骤来实现的：A.清洗并除净内脏用刀把鲍鱼从壳内取出，将鲍鱼内脏除尽，用水清洗干净；B.盐煮、盐渍、去盐将上述鲍鱼用质量比40‑50％的沸盐水文火煮60分钟，煮过的鲍鱼用细盐盐渍12小时，然后捞出鲍鱼置5倍以上的纯净水中浸泡60分钟；C.真空微波干燥将经纯净水浸泡过的鲍鱼置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8‑1.5瓦/克之间，真空度在20‑40KPA之间，脱去鲍鱼中40‑50％的水分，成为半干燥鲍鱼；D.真空冷冻干燥将半干燥鲍鱼连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在‑25℃以下冷冻12小时；冻结后的鲍鱼在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为：用20分钟时间在40‑100PA的压力下升温至80℃，保持6‑8小时，然后用0.5‑2.0小时将温度降至50℃，保持2小时，将鲍鱼取出，得到含水量不大于2％的冻干鲍鱼；E.包装在湿度不大于50％的环境下，用铝箔包装上述冻干鲍鱼。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘振东，
申请(专利权)人：刘振东，
类型：发明
国别省市：山东;37
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