一种具有外围温度控制作用的清香型白酒发酵车间制造技术

一种具有外围温度控制作用的清香型白酒发酵车间，涉及酿酒技术领域，用于实现对发酵过程中发酵地缸的温度控制，以便于酿制出所需口感的清香型白酒。车间本体的房顶采用双T板搭建，以在房顶内侧具有便于空气流通的n形通道；车间的底部分为自上而下的三层，分别为硬化层、土层和地基层，在土层中埋有若干发酵单元，每一发酵单元包括若干个成方阵形式布置的地缸，每一地缸的下部放置在地基层上，每一地缸的上沿高出硬化层的上表面1～3cm，并在地缸周围埋设有向地缸进行喷水的管路以实现对地缸的降温或加热，并通过排水沟将用过的水排出。本实用新型专利技术实现了对地缸的温度控制，并提高了清香型白酒的出酒率和优质酒率。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】一种具有外围温度控制作用的清香型白酒发酵车间，涉及酿酒
，用于实现对发酵过程中发酵地缸的温度控制，以便于酿制出所需口感的清香型白酒。车间本体的房顶采用双T板搭建，以在房顶内侧具有便于空气流通的n形通道；车间的底部分为自上而下的三层，分别为硬化层、土层和地基层，在土层中埋有若干发酵单元，每一发酵单元包括若干个成方阵形式布置的地缸，每一地缸的下部放置在地基层上，每一地缸的上沿高出硬化层的上表面1～3cm，并在地缸周围埋设有向地缸进行喷水的管路以实现对地缸的降温或加热，并通过排水沟将用过的水排出。本技术实现了对地缸的温度控制，并提高了清香型白酒的出酒率和优质酒率。【专利说明】一种具有外围温度控制作用的清香型白酒发酵车间
本技术涉及酿酒
，具体地说是用于清香型白酒进行发酵作业的车间。
技术介绍
白酒是我国特有的传统酒种，是中华民族瑰宝，在世界六大蒸馏酒中，其规模产量大、香型多样、工艺特殊，色泽、香气、口味和风格独树一帜。白酒按香型分为清香型、浓香型和酱香型等白酒，清香型白酒因风格更为纯正、清雅协调、入口绵甜受到年轻人等广大消费者的喜爱。在清香型白酒的酿制过程中，不同的地域环境，由于温度、湿度、海拔、日照、土壤营养状况等的差异，必然造成生态环境中的酿酒微生物不完全相同、代谢产物也不相同，因此环境对整个生产有着很大的影响，特别是温度对发酵过程的影响尤为明显。中国专利2005200345639公布的酒厂发酵大型车间，在厂房内设有多个窖池，在厂房外的周边设置排水沟，以解决厂房外的水回流至厂房内的窖池中的问题。中国专利2007201502636公布的发酵制酒车间，通过对车间墙体和屋顶的设计以充分利用太阳能使得窖池达到所需的发酵温度。但这种方式受天气影响较大，而且墙体和屋顶上均设有保温板，增加了车间的建设成本。
技术实现思路
本技术的目的在于提供一种具有外围温度控制作用的清香型白酒发酵车间，用于实现对发酵过程中发酵地缸的温度控制，以便于酿制出所需口感的清香型白酒。本技术解决其技术问题所采取的技术方案是:一种具有外围温度控制作用的清香型白酒发酵车间，包括车间本体、地缸和温湿度控制管道，其特征在于，车间本体，所述车间本体是由墙体和房顶围成的单体车间，且在车间本体的墙体和房顶上设有利于空气交换的通风结构；地缸，所述地缸以方阵形式布置形成若干发酵单元，所述地缸置于混凝土地基上，在每一地缸的外围包覆有土层，且在所述土层的表面设有低于地缸缸口的硬化层；温湿度控制管道，所述温湿度控制管道包括沿车间纵横布置且彼此贯通的第一管道和第二管道，所述第一管道通过水阀与具有温度调节功能的水箱相连接，所述第二管道穿过两两地缸之间的土层空间且在每一第二管道上设有正对地缸外壁用于向地缸外壁上喷洒水的喷水孔；在每一发酵单元的两两相邻的每排地缸之间的混凝土地基上设有排水沟。进一步地，所述第二管道设置在土层与硬化层结合处的土层顶部。进一步地，所述通风结构为安装在房顶上的无动力通风机。进一步地，所述地缸为陶缸。进一步地，所述第二管道水平设置。进一步地，所述喷水孔孔径为2.5cm。进一步地，若干所述排水沟汇流于一回收再利用水的集水池中。进一步地，所述房顶内侧具有η形的通风道。进一步地，所述房顶为人字形结构，且所述房顶由双T板搭建而成。本技术的有益效果是:本技术提供的清香型白酒的发酵车间，将水箱中一定温度的水喷洒在发酵地缸的外壁上，以实现对地缸的升温或者降温使得发酵温度达到地缸中微生物最佳的发酵温度，提高了产酒率和优质酒率；调温后的水通过排水沟汇流至集水池中进行回收再利用，避免了水资源的浪费。【专利附图】【附图说明】图1为本技术车间本体的正视图；图2为图1的左视图；图3为车间中地缸布置示意图；图4为地缸与管道布置示意图；图5为图4中A处局部放大图；图6为图4中B处局部向视图；图中:1地缸，2水箱，31第一管道，32第二管道，4喷水孔，5排水沟，6 土壤，7水阀，81墙体，82房顶，9区域，10连接管。【具体实施方式】白酒在生产过程中具备很强的地域性特色，综合全国各大白酒企业来看，各大香型的白酒都存在一定的区域性，这些与各个白酒生产过程中的影响因素是密不可分的，主要是区域微生态环境、湿度、发酵过程温度变化等。本技术结合山东地区的地理环境和气候条件与清香型白酒汾酒产地的地理环境和气候进行对比分析，并主要从发酵过程的温度方面，对山东地区进行清香型白酒酿制的车间进行设计。如图1至图6所示，本技术包括地缸1、水箱2、第一管道31、第二管道32、喷水孔4、排水沟5、土壤6、水阀7、墙体81和房顶82。下面结合附图对本技术进行描述。如图1所示，车间本体采用单体车间的构建模式，包括墙体81和房顶82 ;墙体81为框架式结构，在墙体81上设有窗户，以便于空气的流通和光线的进入。车间房顶82采用双T板的构建模式，以保证车间房顶具有足够的强度；同时双T板的构造使得房顶内侧具有η形的通道，以便于空气的流通。为进一步便于车间内空气的流通，在车间的房顶82上安装有无动力通风机。车间地基采用混凝土浇筑而成且浇筑后地基深度为10cm，将车间地基分成14个区域，如图2所示，在每个区域的地基的上方放置有成方阵排列的若干发酵地缸1，地缸I采用优质陶缸，缸口直径为80cm，缸深为80cm。为便于管理，每个区域的地缸以四排八列的形式布置，且相邻地缸上沿之间的最短距离为10cm。每个区域的若干个地缸I之间填充有土壤6，土壤6填充在地缸的周围形成土层并起到保温的作用。为降低成本，土壤采用来源广泛的素土。土壤6的深度低于地缸的深度，在土层的上表面铺设有硬化层，硬化层可用水泥制成，且硬化层低于地缸口上沿I?3cm。整个车间的底部包括三层，最底层是IOcm厚的混凝土地基层，中间一层是夹杂有地缸的土层，最上层是硬化层。一方面，硬化层可减少车间内的灰尘量，并便于清洁，可用拖把进行地面的清洗；另一方面，硬化层稍低于地缸口上沿，可避免硬化层上的积水回流至地缸中，以防对地缸中的酒醅造成污染。发酵时，将蒸熟的红糁放入地缸中，并添加大曲后，将塑料布和棉被铺在地缸口上，然后将水泥盖盖在地缸口上以实现对地缸的密封。在每个区域铺设一层25?40cm厚的稻壳，稻壳以成片的形式覆盖在水泥盖上以实现对地缸的保温。此时，在地缸中进行为期30?60天的发酵作业后得到酒醅。在发酵过程中，地缸中的温度对微生物的代谢具有很大的影响，在最适宜微生物代谢的温度下，发酵过程的各种化学反应才能正常的进行，进而才能提高出酒率。在北方的夏季月平均气温较高，而在冬季，月平均气温又较低，气温过高或过低都会影响微生物的代谢。为便于调节发酵地缸的温度，如图6所示，在每一区域的一侧设有一第一管道31，第一管道31与每一列的地缸连线平行，且第一管道31埋于土壤6中。若干第二管道32分别垂直于第一管道31长度方向并与第一管道31相连通，且第二管道32也埋于土壤6中。每一区域9中两两相邻的第二管道分别置于每一排地缸的两侧，由于每一区域中的地缸为四排八列，因此第二管道的数量为五个。一竖向放置的连接管10与第一管道31的中部连通，在连接管10的上部安装有一水箱2，水箱2中盛有一定温度的水。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有外围温度控制作用的清香型白酒发酵车间，包括车间本体、地缸和温湿度控制管道，其特征在于，车间本体，所述车间本体是由墙体和房顶围成的单体车间，且在车间本体的墙体和房顶上设有利于空气交换的通风结构；地缸，所述地缸以方阵形式布置形成若干发酵单元，所述地缸置于混凝土地基上，在每一地缸的外围包覆有土层，且在所述土层的表面设有低于地缸缸口的硬化层；温湿度控制管道，所述温湿度控制管道包括沿车间纵横布置且彼此贯通的第一管道和第二管道，所述第一管道通过水阀与具有温度调节功能的水箱相连接，所述第二管道穿过两两地缸之间的土层空间且在每一第二管道上设有正对地缸外壁用于向地缸外壁上喷洒水的喷水孔；在每一发酵单元的两两相邻的每排地缸之间的混凝土地基上设有排水沟。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王建，曹淑标，胡风艳，张洁，赵丽群，王洪生，
申请(专利权)人：山东天地缘酒业有限公司，
类型：新型
国别省市：山东;37