粉末状大豆蛋白及使用它的含有大豆蛋白的食品制造技术

本发明专利技术的目的是提供含有大豆蛋白的食品（焙烤食品），其可作为小麦粉的替代物而大量使用，并且具有优良的风味而且不显示出粗糙质地。本发明专利技术的目的还在于提供不采取焙烤而制备的非焙烤食品。此外，本发明专利技术的目的在于提供适用于这些食品的粉末状大豆蛋白。即，具有以下特征的粉末状大豆蛋白：ＮＳＩ为１０至５５，０．２２Ｍ三氯乙酸（ＴＣＡ）中的溶解度为６％至３０％，以及ＣＰ为５０％至９８％。并提供通过用粘合剂粘合该大豆蛋白并成形而制备的含有大豆蛋白的食品（焙烤食品和非焙烤食品）。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
粉末状大豆蛋白，其特征在于ＮＳＩ为１０至５５，０．２２Ｍ三氯乙酸（ＴＣＡ）中的溶解度为６％至３０％，以及ＣＰ为５０％至９８％。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：村冈亚纱美，西孝太郎，中村靖，坂田哲夫，
申请(专利权)人：不二制油株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]