即食营养蛋白肉的生产方法技术

本发明专利技术属于食品领域的一种即食营养蛋白肉的生产方法。主要技术特点是以黄豆和黑豆为主要原料，利用其副产品豆粕通过添加酵母、南瓜粉、蔬菜汁等各种食用酶、维生素营养成分，形成营养成分丰富，易于人体吸收，具有降压、去血脂、防癌的保健功效的产品，本发明专利技术生产的产品尤其适用于中老年食用。整个生产方法简单，易于操作，添加的各种附料配料科学合理，口味美好，便于食用，是新一代的营养保健型健康食品。

【技术实现步骤摘要】
即食营养蛋白肉的生产方法所属领域本专利技术属于食品领域，是一种豆类食品，尤其是一种即食营养蛋白肉的生产方法。
技术介绍
豆类食品，比如黄豆、黑豆、豌豆等原料制作的食品，因其具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇而受到人们的欢迎，一般把这类食品称为蛋白肉。营养专家也告戒人们要多食用豆类食品，以利于身体健康。现有市场上的豆类食品，基本上都是豆类的简单深加工食品，以豆腐制品为最普遍，营养较为单一。这类豆腐制品的天然纤维已经被去除；而且豆类的粗加工制品，如各种炒豆、熟豆等，含有的油脂较多，制作成本较高，人体吸收较差。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种即食营养蛋白肉的生产方法，该生产方法简单，所生产的即食蛋白肉以豆类为原料，营养丰富，易于人体吸收。本专利技术的目的是这样实现的采用黄豆和黑豆为原料，其生产方法为(1).黄豆和黑豆分别洗净去皮后，混合并同时放入榨油机榨油，并分别榨出黄豆和黑豆的混合油以及产生黄豆和黑豆的混合豆粕；(2).将该混合豆粕放入发酵池中，并向发酵池中分别添加发酵水、蔬菜汁、食用活性酶并均匀搅拌，在30～36℃温度条件下发酵30～40小时，形成发酵豆粕；(3).向发酵豆粕中添加南瓜粉、木糖醇和调味料，放入搅拌机中充分搅拌；(4).放入食品挤出机内挤出料条，切割成段，在烘干机内烘干，烘干温度为55～70℃；(5).烘干后的料条放入油炸机内采用本方法所榨出的混合油，在250～350℃温度内油炸3～8秒钟，筚油后至常温形成蛋白肉成品，包装装袋。所述的原料——黄豆与黑豆的重量配比为7∶3，所添加的酵母水为第四代酵母水与清水按1∶4稀释，添加的第四代酵母水的重量为原料重量的10％，所添加的蔬菜汁为原料重量的20％，所添加的食用活性酶为米曲霉或者根酶，添加的重量为原料重量的5‰；所添加的南瓜粉的重量为原料重量的4～7％，所添加的木糖醇为原料重量的1～3％，所添加的调味料为食用甜味料或者香辛料，其添加重量为原料重量的1～5。本专利技术的优点和积极效果是本专利技术所述的方法所制成的即食营养蛋白肉因豆类原料中富含大量的蛋白质，因此将由该原料所制作的产品称为蛋白肉。本专利技术方法所产生的产品油脂含量低，天然纤维含量高，另外还添加有酵母、南瓜粉、蔬菜汁等各种食用酶、维生素营养成分，营养成分丰富，易于人体吸收，具有降压、去血脂、防癌的保健功效，尤其适用于中老年食用。整个生产方法简单，易于操作，添加的各种附料配料科学合理，口味美好，便于食用，是新一代的营养保健型健康食品。具体实施例方式下面通过实施例对本专利技术做进一步叙述本专利技术所述的即食营养蛋白肉的生产方法，是采用黄豆和黑豆为原料，在生产过程中去除了原料中的油脂，再添加一些附料而产生。下面以具体的实施例进行叙述以100公斤原料为例，叙述生产过程。(1).将70公斤黄豆和30公斤黑豆分别经拣选、洗净、在脱皮机上去皮后，同时放入榨油机上榨油，于是榨出黄豆和黑豆的混合油并产生黄豆和黑豆的混合豆粕；(2).将混合豆粕放入发酵池中，并向发酵池中分别添加第四代酵母水10公斤和经40公斤清水稀释所构成的发酵水、20公斤蔬菜汁(该蔬菜汁可分别为芹菜、白菜、胡萝卜等蔬菜榨出的汁水)、0.5公斤食用活性酶(如米曲霉或者根霉均可，米曲霉使原料、蔬菜汁转化成易于人体吸收的食用活性酶，根霉用于打破天然纤维素，易于人体吸收)，并充分搅拌均匀，使上述物质在发酵池内在30～36℃温度条件下发酵30～40小时；(3).发酵后形成发酵豆粕，再向发酵豆粕中添加5公斤南瓜粉、2公斤木糖醇和2公斤调味料(该调味料为甜味料或者香辛料，根据口味而定)，放入搅拌机中充分搅拌，直到搅拌均匀为止，一般搅拌时间为20分钟；(4).将搅拌后的发酵豆粕放入食品挤出机内挤出料条，一般为条状，然后再切割成需要的长度段，放在烘干机内烘干，烘干温度为55～70℃； (5).烘干后的料条放入油炸机内，采用步骤(1)中榨出的混合油，在250～350℃温度内油炸3～8秒钟，筚油后至常温成成品，包装装袋。. 上述所添加的各种附料均为食用的添加剂，而且都是市售产品，因此不再赘述。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食营养蛋白肉的生产方法，采用黄豆和黑豆为原料，其特征在于：生产方法为：（１）．黄豆和黑豆分别洗净去皮后，混合并同时放入榨油机榨油，并分别榨出黄豆和黑豆的混合油以及产生黄豆和黑豆的混合豆粕；（２）．将该混合豆粕放入发酵池 中，并向发酵池中分别添加发酵水、蔬菜汁、食用活性酶并均匀搅拌，在３０～３６℃温度条件下发酵３０～４０小时，形成发酵豆粕；（３）．向发酵豆粕中添加南瓜粉、木糖醇和调味料，放入搅拌机中充分搅拌；（４）．放入食品挤出机内挤出料条， 切割成段，在烘干机内烘干，烘干温度为５５～７０℃；（５）烘干后的料条放入油炸机内采用本方法所榨出的混合油，在２５０～３５０℃温度内油炸３～８秒钟，筚油后至常温形成蛋白肉成品，包装装袋。

【技术特征摘要】
1.一种即食营养蛋白肉的生产方法，采用黄豆和黑豆为原料，其特征在于生产方法为(1).黄豆和黑豆分别洗净去皮后，混合并同时放入榨油机榨油，并分别榨出黄豆和黑豆的混合油以及产生黄豆和黑豆的混合豆粕；(2).将该混合豆粕放入发酵池中，并向发酵池中分别添加发酵水、蔬菜汁、食用活性酶并均匀搅拌，在30～36℃温度条件下发酵30～40小时，形成发酵豆粕；(3).向发酵豆粕中添加南瓜粉、木糖醇和调味料，放入搅拌机中充分搅拌；(4).放入食品挤出机内挤出料条，切割成段，在烘干机内烘干，烘干温度为55～70℃；(5).烘干后的料条放入油炸机内采用本方法所榨出的混合油，在250～...

【专利技术属性】
技术研发人员：董宝禄，杨秀敏，张忠树，
申请(专利权)人：董宝禄，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]