本发明专利技术提供一种包含分子标志物的食用油及其制备方法和应用，该食用油包含浓度为1~80μg/ml的原花青素。该食用油可用于方便、准确检测其是否经烹饪和/或热回收处理，所述检测方法包括以下步骤：（1）测定食用油样品中实际原花青素浓度（PT）及实际花青素浓度（AT）；（2）分别比较实际原花青素浓度（PT）与理论原花青素浓度（PE），实际花青素浓度（AT）与理论花青素浓度（AE），并分别计算实际原花青素浓度（PT）与实际花青素浓度（AT）的比值、理论原花青素浓度（PE）与理论花青素浓度（AE）的比值，确定是否食用油经烹饪和/或热回收处理。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供一种包含分子标志物的食用油及其制备方法和应用，该食用油包含浓度为1~80μg/ml的原花青素。该食用油可用于方便、准确检测其是否经烹饪和/或热回收处理，所述检测方法包括以下步骤：（1）测定食用油样品中实际原花青素浓度（PT）及实际花青素浓度（AT）；（2）分别比较实际原花青素浓度（PT）与理论原花青素浓度（PE），实际花青素浓度（AT）与理论花青素浓度（AE），并分别计算实际原花青素浓度（PT）与实际花青素浓度（AT）的比值、理论原花青素浓度（PE）与理论花青素浓度（AE）的比值，确定是否食用油经烹饪和/或热回收处理。【专利说明】一种包含分子标志物的食用油及其制备方法和应用
本专利技术属于食品安全检验领域，涉及一种包含分子标志物的食用油及其制备方法和应用，具体涉及一种包含可用于判定食用油是否经过烹饪和/或热回收处理的分子标志物的食用油及其制备方法，以及一种通过该分子标志物检测经过烹饪和/热回收处理的食用油的方法。
技术介绍
在现代社会中，传统的由家庭厨房和小作坊承担的食品加工已经完全实现了全产业链的精细分工和工业化、规模化大生产。这在极大地提高了社会运行效率、提升生活品质、把普通民众从繁重的家庭劳动中解放出来的同时，也产生了一系列亟待解决的问题，特别是有关食品卫生监管的议题更是被社会广泛关注，甚至上升到食品安全的高度。其中，经热回收工艺处理的或烹饪后残留的植物油重新非法流入食品加工领域的事件更是影响恶劣，不仅威胁到人民健康，还引发了社会恐慌，严重打击了人们对于食品安全的信心，必将影响相关行业的健康发展。由于这种所谓“地沟油”的原材料的来源及其主要生产工艺均与正常食用植物油生产很相似，现有技术中能够进行检测的“地沟油”主要成分也与正常食用植物油没有明显区别，加上不同原材料品种、不同生产工艺，乃至不同生产批次的正常食用植物油中上述成分含量也存在较大差异，因此，目前国内外专家和相关机构尚不能提供检测这种伪劣产品的成熟技术手段。显然，导致上述技术瓶颈的根本原因在于:经热回收工艺处理或烹饪后残留的植物油中缺乏明确、稳定的标志，导致单纯利用传统的物理、化学和生化分析技术手段进行检测缺乏可靠的检测指标。
技术实现思路
为了克服现有技术的上述缺陷，本专利技术率先提出了在正常食品生产中添加分子标志物的全新思路，该分子标志物会在烹饪或热回收过程中发生化学结构变化。因此，只要检测这种分子的结构变化，就可以明确了解该待测样品是否经历了烹饪或热回收过程，这是通过检测标志物含量从而便捷、准确地监控食品质量和生产工艺的全新技术方案。一方面，本专利技术提供了一种食用油，该食用油包含浓度为fSOyg/ml的原花青素。优选地，该食用油包含浓度为2?20 μ g/ml的原花青素。另一方面，本专利技术还提供了一种上述食用油的制备方法，该制备方法包括以下步骤:向食用油中添加原花青素和/或包含原花青素的原料，使得食用油包含浓度为I?80 μ g/ml的原花青素。优选地，上述制备方法包括以下步骤:向食用油中添加原花青素和/或包含原花青素的原料，使得食用油包含浓度为2?20μ g/ml的原花青素。在上述制备方法中，优选地，所述原花青素为食品级原花青素；所述包含原花青素的原料可以选自包含原花青素的植物油和包含原花青素的食品添加剂中的一种或多种，优选为冷榨葡萄籽油。由于相关法规和产品强制标准的限制，在食品及其原材料中加入外来物质必须严格遵循特定的技术要求，如添加物的机体代谢及安全性评价实验、人体安全摄入量及添加浓度依据、大规模的人群长期干预实验等。显然，要通过如此浩繁的筛选和评价过程，其人力、物力、财力、时间等成本付出和所承担的失败风险无疑是非常巨大的。因此，要以较小的成本和在较短的时间内，按照上述思路解决这一重大技术瓶颈，最理想的途径就是在现有的食品添加剂、营养素，乃至食品天然有效成分中寻找这样的分子标志物。本专利技术人经过大量的研究和筛选终于发现:原花青素(proanthocyanidins, CASN0.4852-22-6，结构见下式I)作为在食用植物及植物油中天然大量存在的高效自由基清除剂和抗氧化剂，以及其分解产物花青素(anthocyanins，CAS N0.528_58_5，结构见下式II)就是这样一对理想的分子标志物。【权利要求】1.一种食用油，该食用油包含浓度为l~80iig/ml的原花青素。2.根据权利要求1所述的食用油，其特征在于，所述食用油包含浓度为2~20iig/ml的原花青素。3.根据权利要求1或2所述的食用油的制备方法，该制备方法包括以下步骤:向食用油中添加原花青素和/或包含原花青素的原料，使得食用油包含浓度为g/ml的原花青素。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤:向食用油中添加原花青素和/或包含原花青素的原料，使得食用油包含浓度为2~20 u g/ml的原花青素。5.根据权利要求3或4所述的制备方法，其特征在于，所述原花青素为食品级原花青素；所述包含原花青素的原料选自包含原花青素的植物油和包含原花青素的食品添加剂中的一种或多种，优选为冷榨葡萄籽油。6.一种检测经烹饪和/或热回收处理的根据权利要求1或2所述的食用油的方法，该方法包括以下步骤: (1)测定食用油 中实际原花青素浓度(Pt)及实际花青素浓度(At);和 (2)分别比较实际原花青素浓度(Pt)与理论原花青素浓度(Pe)、实际花青素浓度(At)与理论花青素浓度(Ae)，并分别计算实际原花青素浓度(Pt)与实际花青素浓度(At)的比值、理论原花青素浓度(Pe)与理论花青素浓度(Ae)的比值，判定所述食用油是否经烹饪和/或热回收处理。7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中的测定方法为比色法、薄层色谱法或高效液相色谱法，优选为高效液相色谱法。8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述高效液相色谱法的条件包括: 色谱柱为采用十八烷基硅烷键合硅胶填料的反相色谱柱；柱温为35°C ;紫外检测波长为525nm ;流动相为体积比为73:13:6:8的水、甲醇、异丙醇和10%甲酸水溶液的混合流动相；流动相流速为1.0ml/分钟。9.根据权利要求7或8所述的方法，其特征在于，所述高效液相色谱法包括以下步骤: (1)样品提取 依据待测物中理论原花青素浓度确定样品采集量，使其理论含量为800U g，向该待测物样品加入等量无水甲醇，充分震荡混合后离心或静置分层，吸取甲醇部分为样品提取液，将样品提取液定容至IOml ;若样品提取液体积大于10ml，则用真空或加热法浓缩； (2)提取回收率参考品 取与上述采集量相同的待测物样品，分别投放与理论原花青素浓度和理论花青素浓度相当的原花青素纯品和花青素纯品，以作为提取回收率参考品；并与上述样品同样处理，得到提取回收率参考液； (3)制备浓度参考品 原花青素浓度参考品:取7管IOml无水甲醇，加入原花青素纯品的甲醇母液，使其浓度分别为 0、5、10、20、40、80、160 ii g/ml ； 花青素浓度参考品:取7管IOml无水甲醇，加入花青素纯品的甲醇母液，使其浓度分别为 0、0.625、1.25、2.5、5、10、20 u g/ml ；(4)原花本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种食用油，该食用油包含浓度为1~80μg/ml的原花青素。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨晓林，孙旭东，李东亮，
申请(专利权)人：杨晓林，孙旭东，李东亮，
类型：发明
国别省市：
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