【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于大豆深加工领域。目前我国生产的大豆分离蛋白，由于在全部工艺过程中缺少彻底灭酶的环节，有的工艺虽有高温过程，但蛋白浓度高于8％，加热后凝胶性提高，流变性降低，热分布不均难以彻底灭酶，而使大豆中的抗营养因子如胰蛋白抑制素、凝血素等有害生理活性因子未得到合理钝化，具体表现为脲酶检测呈阳性反应。脲酶阳性的大豆分离蛋白用于肉制品加工，如灌肠等肉制品，在加工过程，有蒸煮、熏烤等再加温环节，在高温作用下，起到二次灭酶的作用，可使有害生理活性因子钝化，添加于肉制品中的大豆分离蛋白经二次加温，在人们食用时，脲酶反应已呈阴性，即有害活性因子已受到合理消除，对人体无害。伴随社会的发展、快节奏工作的需求，人们为补充蛋白质的摄入量，常采用直接冲饮或食用大豆蛋白的方式，但这种脲酶反应阳性的大豆分离蛋白，直接冲饮，由于大豆蛋白中的抗营养活性因子未遭全面彻底破坏消除，进入人体后，可产生一系列对人体有害的反应，例如胰蛋白酶抑制素，具有抑制胰蛋白酶活性的功能，防碍蛋白质酶解吸收；凝血素可导致红血球凝结等等。大豆中脲酶是一种活性最强、容易检测的酶，大豆制品的脲酶反应阴性，标志所有对人体有害的生理活性因子已被消除，脲酶反应阳性，则标志对人体有害的生理活性因子仍存在于大豆加工品中，不可直接食用，所以直接食用脲酶反应阳性的大豆蛋白对人体是有害的。本专利技术将生产分离蛋白的生产工艺过程，在蛋白浓度＜4％的条件下，增加高温灭酶环节，目前灭酶装置种类很多，但无论采用何种装置，本专利技术要求通过灭酶装置的大豆蛋白应表现为脲酶反应阴性。即无论采用何种分离蛋白生产工艺，均应使大豆蛋白在微碱性条件下(...
【技术保护点】
脲酶阴性、无豆腥味、可直接食用的大豆分离蛋白生产方法，其特征在于：在大豆分离蛋白生产过程，加碱溶出蛋白浸提液后，使蛋白浓度＜３％的低浓度浸提液通过增加高温灭酶脱腥工艺环节，作用温度为１３０°－１４５℃，作用时间为２－１５秒的高温灭酶装置，增加上述处理后生产的大豆分离蛋白脲酶检验阴性，无豆腥味、可直接食用或加水冲饮。
【技术特征摘要】
脲酶阴性、无豆腥味、可直接食用的大豆分离蛋白生产方法，其特征在于在大豆分离蛋白生产过程，加碱溶出蛋白浸提液后，使蛋白浓度＜3％的低浓度浸提液通过增加高温灭酶...
【专利技术属性】
技术研发人员：李荣和，
申请(专利权)人：吉林省高等院校科技开发研究中心，
类型：发明
国别省市：82[中国|长春]
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