一种能减轻色变的大豆蛋白酶解方法技术

本发明专利技术属于酶催化技术领域，涉及一种能减轻色变的酶水解大豆蛋白制备小于１０个氨基酸的寡肽混合物的方法。其主要技术特征是，在不外加碱的ｐＨ值渐变条件下进行蛋白质水解的同时，向水解罐中引入能阻止还原糖与氨基酸及蛋白质的氨基之间发生美拉德反应的抑制剂。本发明专利技术的效果和益处是，可以使大豆蛋白水解物的下游处理既省去脱盐步骤，又省去脱色步骤。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于酶催化
，提供了一种在不外加碱的pH值渐变条件下酶解大豆蛋白制备小于10个氨基酸的寡肽混合物，同时抑制酶解液色变的方法。
技术介绍
近年来的研究表明，大豆蛋白肽除具有与大豆蛋白一样的营养价值之外，还具有多种生理保健功能。因此，研究大豆蛋白转化为大豆蛋白肽的方法受到人们的关注。用酶解法获得大豆蛋白肽具有条件缓和，环境友好和不破坏营养等好处，是大豆蛋白水解技术开发的方向。专利CN1151848A、CN1168770A、CN1323535A和CN1344138中披露了酶解大豆蛋白的具体方法，其中均要求在酶解过程中不断向酶解液中补加强碱溶液，通过维持酶解液pH值来保持碱性蛋白酶的酶解活性，进而得到满意的原料(底物)降解率和寡肽含量。这些方法的问题在于，维持pH值的碱溶液在酶解物中会产生明显的碱性异味并引入盐类杂质，因此在下游处理中必须采用复杂的脱盐除杂操作。为此，我们在前期申报的中国专利(03110987.X)中，提出了一种利用碱性蛋白酶与酸性蛋白酶或/和中性蛋白酶的协同酶解作用，在不外加碱的pH值渐变条件下酶解大豆蛋白制备寡肽的方法。但该方法的不足之处在于，大豆蛋白酶解转化本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种能减轻色变的大豆蛋白酶解方法，是当酶解反应在碱性蛋白酶与酸性蛋白酶或／和中性蛋白酶的协同作用下，在不外加碱的ｐＨ值渐变环境中进行时，酶解罐中还加有能抑制有色物质产生的氧化剂或还原剂，其特征在于，所说的氧化剂是Ｈ↓［２］Ｏ↓［２］，还原剂是Ｎａ↓［２］ＳＯ↓［３］、Ｎａ↓［２］Ｓ↓［２］Ｏ↓［５］和ＮａＨＳＯ↓［３］。

【技术特征摘要】
1.一种能减轻色变的大豆蛋白酶解方法，是当酶解反应在碱性蛋白酶与酸性蛋白酶或/和中性蛋白酶的协同作用下，在不外加碱的pH值渐变环境中进行时，酶解罐中还加有能抑制有色物质产生的氧化剂或还原剂，其特征在于，所说的氧化剂是H2O2，还原剂是Na2SO3、Na2S2O5和NaHSO3。2.根据权利要求1所述的一种能减轻色变的大豆蛋白酶解方法，其特征在于，碱性蛋白酶指碱性霉菌酶，碱性细菌酶及其任意复合物，酸性蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭洪臣，班玉凤，李岩，毛生贵，陈黎行，王祥生，
申请(专利权)人：大连理工大学，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]