从大豆粉中制备蛋白质水解产物的方法技术

本发明专利技术提供了一种从大豆粉中制备蛋白质水解产物的方法，包括制备固含量为６－１２％Ｗ／Ｖ的脱脂大豆粉含水浆状物，在ｐＨ７－８且温度为４３±５℃的条件下用真菌蛋白酶水解所述的浆状物，至２０－４０％的水解程度（ＤＨ），进一步在５３±５℃和搅拌条件下用木瓜蛋白酶水解，直至水解程度达３０－４５％ＤＨ，用公知的方法使残余酶失活，分离固体并干燥上清液，得到蛋白质水解产物。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种使用真菌蛋白酶从大豆粉中制备蛋白质水解产物的方法。特别是，本专利技术涉及一种采用由曲霉菌菌株(Aspergillus sp)获得的真菌蛋白酶从脱脂大豆粉中制备蛋白质水解产物的方法。
技术介绍
近来印度约出产680万吨大豆用于炼油，并且溶剂提取后的大豆粉作为出口饲料。通过在大豆的溶剂提取过程中提供一种额外的卫生处理方法，就有可能获得具有所需功能特性的、可食用级的脱脂大豆粉。在回收油之后，490万吨的大豆粉就可以在印度当地被利用。作为可食用油的副产品，含油种子蛋白质在全世界是人类膳食蛋白的潜在重要资源。在除去油之后，脱脂的大豆块状物中的蛋白质可加热变性并因此不能被直接提取。因此蛋白质水解是一种以可溶形式从大豆块状物中回收蛋白质的吸引人的方法，并提供了一种适于在各种食物中添加蛋白质的高蛋白制备方法。所生产的所有大豆中有少部分也可用于不同的可食用级别的大豆粉，单独的蛋白质以及结构化的产品。这些产品在世界各地已经非常受欢迎。大豆是蛋白质很好的来源，其含有40％的蛋白质。通过降低和破坏抗-营养型因素例如胰岛素抑制剂，已经发展了制备高品质大豆食物的新技术。美国专利No.518057描本文档来自技高网...

【技术保护点】
采用真菌蛋白酶从大豆粉中制备蛋白质水解产物的方法，该方法包括：制备固含量为６－１２％ｗ／ｖ的脱脂大豆粉的含水浆状物；在ｐＨ７－８且温度为４３±５℃的条件下用真菌蛋白酶水解所述的浆状物达１－３小时，至水解程度为２０－４０％；然后在５３±５℃，搅拌条件下用木瓜蛋白酶进一步水解０．５－１．５小时，直至水解程度达３０－４５％ＤＨ；用公知的方法使残余的酶失活；分离固体并干燥澄清的上清液，得到蛋白质水解产物。

【技术特征摘要】
1.采用真菌蛋白酶从大豆粉中制备蛋白质水解产物的方法，该方法包括制备固含量为6-12％w/v的脱脂大豆粉的含水浆状物；在pH7-8且温度为43±5℃的条件下用真菌蛋白酶水解所述的浆状物达1-3小时，至水解程度为20-40％；然后在53±5℃，搅拌条件下用木瓜蛋白酶进一步水解0.5-1.5小时，直至水解程度达30-45％DH；用公知的方法使残余的酶失活；分离固体并干燥澄清的上清液，得到蛋白质水解产物。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，浆状物的固含量为8-12％w/v。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，真菌蛋白酶来自于Aspergillus sp。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，Aspergillus选白于A.flavus，A.japanicus，A.niger以及A.awamori。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，蛋白质水解产物通过双酶水解得到。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，蛋白质水解产物是通过用蛋白水解酶对浆状物进行水解得到。7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，真菌蛋白酶的使用量占大豆粉的0.4-0.5％w/w。8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，蛋白质水解在pH为7.2-7.6的范围内进行。9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，木瓜蛋白酶的使用量占大豆粉的0.4-0.5％w/w。10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所获得水解产物的苦味降低。11.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，苦味识别阈值大于2g％。12.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿普拉奥戈帕拉拉奥阿普拉奥，卡拉德卡戈文达拉尤，拉马斯瓦米阿朗卓纳斯，约翰尼约瑟夫，维什崴什瓦瑞尔普拉卡什，切鲁潘普里奥拉达，米索切鲁瓦瑞亚沙曼萨卡萨斯瑞，斯里德维安纳珀纳辛格，
申请(专利权)人：科学与工业研究委员会，
类型：发明
国别省市：IN[印度]