动物蛋白质的水解产物、其制造方法及其用途技术

本发明专利技术提供了动物蛋白质水解产物的制造方法，该方法包括：从动物蛋白质源初步去除脂肪；且在高压下用蛋白酶水解所得产物。在通过本发明专利技术的制造方法制造动物蛋白质水解产物的情况下，水解程度很高，并且，因为在制造过程期间抑制了酸败或微生物生长，所以在经济方面，产品质量的可靠性和能源成本优异。另外，在根据本发明专利技术的动物蛋白质水解产物中，大部分水解蛋白质被降解到1kDa或更小，因而在小肠吸收率上是优异的。此外，根据本发明专利技术的动物蛋白质水解产物中脂肪含量很低，因此即使长时间储存也能抑制酸败或微生物生长，并且不发生产品变性。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及在肉、乳制品例如乳、蛋等等中包含的动物蛋白质的水解产物，其制造方法及其用途，更具体地说，涉及在高压下通过酶水解而降解并改善在小肠中的吸收率或储存稳定性的动物蛋白质的水解产物，在短时间内可靠制造动物蛋白质的水解产物的方法，以及基于该动物蛋白质水解产物的功能的各种用途。
技术介绍
从食物中获得的蛋白质提供体内蛋白质合成所需的氨基酸。一般而言，蛋白质的推荐摄入量在每标准或校正重量0.8g至1.2g范围内，韩国人的蛋白质推荐摄入量大约为每标准重量1.0g。作为供应给人体的蛋白质，优选主要使用具有高生物利用度的高品质蛋白质。当卡路里限制更严格时，蛋白质摄入状况很重要。关于体重控制，当消耗身体脂肪时，也出现肌肉蛋白质损失，但如果蛋白质的膳食摄入量充足，则有可能使肌肉蛋白质损失最小化。推荐病人、老年人和体弱者摄取含有人体所需的全部必需氨基酸的高品质肉蛋白质来提高免疫力。然而，已有报导指出，已正在抵抗疾病如癌症或糖尿病的病人、老年人和体弱者缺乏消化能力，并且由于他们与正常人相比更虚弱的身体状态，所以消化-吸收率很低。同时，据报导，当进食在高温下烧烤过的肉时，烤肉上产生的杂环胺、由烟产生的多环芳烃、以及作为诱变物质包含在所述肉中的N-硝基化合物(NOC)可能成为问题，并且每天摄入100g至200g或更多的红肉将结肠癌率增加了12％至24％(Sandhu等，2001；Norta等，2002)。另外，根据最近的研究，发现肉中含有的血红素铁增加了健康人中NOC的形成。已经知道增加蛋白质摄入可改善运动能力和力量，所以近来已经投放了各种肉蛋白质产品，并且肉蛋白质产品的市场规模已逐步增长。然而，作为蛋白质增补剂的大多数商品以肉的形式保存销售，因此其可能引起不适的感觉并且当进食时没有细腻质感。同时，采用水解液体蛋白形式的其他商品预计在喜好和身体吸收率方面得以改善，因此，认为其能有别于传统的蛋白质食品。另外，如果摄入每包装单元含有定量蛋白质的蛋白质产品，有可能防止例如由过度食用引起的碳水化合物消耗减少和运动能力降低等问题。根据对蛋白质水解产物消化和吸收的研究，当对于10个老年男性在水解蛋白质和完整蛋白质之间进行比较时，与完整蛋白质相比，水解蛋白质在摄入后促进消化和肠道吸收并增加了氨基酸的利用度和膳食氨基酸引入骨骼肌(RenKoopman等，2009)。另外，含有低分子肽的蛋白质水解产物已经用作用于供应高营养物或用于治疗的物质(Bhaskar等，2007)，并可以用于，例如，制备针对患有严重过敏症的儿童的膳食组合物(Mahmoud，1994)。此外，肽容易被吸收到体内，因此在运动营养中已成为是氮的最佳供应源，并且高生理价值的肽非常适合用作各种膳食产品的通用蛋白质增补剂(Sliet等，2005)。通常，蛋白质水解产物可通过酶、酸或碱水解来制造，而根据工业实用性，其中的酶水解是最有效率的。酶水解是指将蛋白酶应用于动物蛋白质例如肉蛋白质来溶解和分解该蛋白质的方法。通过这种方法，可得到肽形式的溶解物质。在该过程期间，释放能够改善肉的味道和香味的氨基酸。因此，肉蛋白质水解产物已经在食品工业中用作功能物质例如增味剂和增香剂。同时，所述酸或碱水解包括热处理，因此，蛋白质被热凝聚，并且由于蛋白质变性从而改变蛋白质的生理化学品质特性，也降低了产品收率。近来，在食品领域，高压技术在食品生产过程期间已不仅用于灭菌而且还用于非热处理。例如，已经尝试了一种技术，其可用于在50℃或更低的温度下降解功能性食品材料以溶解或提取养分和特定的食品成分同时使其破坏或损失最小化。特别而言，通过高压方法，增加了水解和提取效率增加并且可保持色泽、味道和香味以及有效组分的营养。由于这样的优点，有可能生产在功能特性上有别于通过常规热处理生产的产品的产品。关于在高压下用蛋白酶生产肉蛋白质水解产物的方法，韩国专利公布公开No.10-2010-0021293(现有技术1)描述了通过添加0.1wt.％至0.5wt.％酶在50MPa至125MPa的压力和40℃至60℃的温度下进行高压/酶溶解过程12小时至24小时，从而生产牛肉调味品的方法。另外，韩国专利公布公开No.10-2013-0085803(现有技术2)描述了：通过使用高加压器对相对于水为10wt％至40wt％的肉(例如牛肉或鸡胸)和相对于所述肉为0.05wt％至4.0wt％的蛋白酶，在25MPa至400MPa的压力和25℃至60℃的温度下进行4小时至48小时时间的高压过程，从而增加肉蛋白质水解度的方法。然而，现有技术1涉及以约50％的水解率生产调味品的方法，因此，在向儿童、病人和老年人供应蛋白质方面受限制。另外，根据现有技术2，在蛋白质水解产物中，分子量为1kDa或更小的水解产物占约75％，因此，在向儿童、病人和老年人供应蛋白质方面受限制。另外，在制造或长时间储存所述蛋白质水解产物时，可能有因酸败引起的恼人臭味，导致储存稳定性方面的问题。
技术实现思路
技术问题本专利技术是在上述情况下构思的。本专利技术的一个目的是提供动物蛋白质的水解产物及其制造方法，该动物蛋白质的水解产物可用作向儿童、病人、老年人等供应蛋白质的物质，并且，在其制造过程或长时间储存过程期间不发生酸败或微生物生长。此外，本专利技术的另一个目的是提供所述动物蛋白质水解产物的各种用途。问题的解决方案本专利技术的专利技术人已经发现，当在高压下用蛋白酶水解肉蛋白质时，如果预先除去所述肉中包含的脂肪，则可加速水解而获得降解的蛋白质水解产物并能够在制造过程或长时间储存过程期间防止酸败，而且所述降解的蛋白质水解产物在小肠壁上的吸收率优异，从而实现本专利技术。另外，本专利技术的专利技术人发现，当用蛋白酶在高压下水解蛋清中包含的动物蛋白质或乳清中包含的动物蛋白质时，能够以高收率获得降解的蛋白质水解产物，从而实现本专利技术。为了达到所述目的，本专利技术提供了用蛋白酶水解的动物蛋白质水解产物，其中分子大小为1kDa或更小的水解蛋白质相对于总水解蛋白质占90％或更多。在此，优选所述肉蛋白质的水解产物含有基于固体总重量小于1wt％的脂肪。另外，优选所述分子大小为1kDa或更小的水解蛋白质具有100Da或更高到小于1kDa的分子量分布。此外，优选所述蛋白酶包括选自下列酶所组成的组中的一种或多种：碱性蛋白酶，从菠萝提取的蛋白酶，从番木瓜提取的蛋白酶，从猕猴桃提取本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用蛋白酶水解的动物蛋白质水解产物，其中，分子大小为1kDa或更小的水解蛋白质相对于总水解蛋白质占90％或更多。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2013.10.04 KR 10-2013-01185181.一种用蛋白酶水解的动物蛋白质水解产物，
其中，分子大小为1kDa或更小的水解蛋白质相对于总水解蛋白
质占90％或更多。
2.根据权利要求1所述的动物蛋白质水解产物，其中所述动物蛋
白质是肉蛋白质。
3.根据权利要求2所述的动物蛋白质水解产物，其中所述肉包括
选自由牛肉、猪肉、鸡肉、鹿肉、鲑鱼肉和金枪鱼肉所组成的组中
的一种或多种。
4.根据权利要求3所述的动物蛋白质水解产物，其中所述肉选自
胸肉、后腿眼肉或里脊肉。
5.根据权利要求2所述的动物蛋白质水解产物，其中所述肉蛋白
质水解产物含有基于固体总重量小于1wt.％的脂肪。
6.根据权利要求1所述的动物蛋白质水解产物，其中所述动物蛋
白质是蛋清或乳清蛋白质中包含的蛋白质。
7.根据权利要求1所述的动物蛋白质水解产物，其中所述分子大
小为1kDa或更小的水解蛋白质具有100Da或更高至小于1kDa的分
子量分布。
8.根据权利要求1所述的动物蛋白质水解产物，其中所述蛋白
酶包括选自由下列酶所组成的组中的一种或多种：碱性蛋白酶，从
菠萝提取的蛋白酶，从番木瓜提取的蛋白酶，从猕猴桃提取的蛋白
酶，风味蛋白酶，α-胰凝乳蛋白酶，木瓜蛋白酶，乙酰化胰蛋白酶，
无花果蛋白酶，嗜热菌蛋白酶，胰酶，胃蛋白酶，胰蛋白酶，丝氨
酸蛋白酶，苏氨酸蛋白酶，半胱氨酸蛋白酶，天冬氨酸蛋白酶，谷
氨酸蛋白酶和金属蛋白酶。
9.一种动物蛋白质水解产物的制造方法，包括：
通过在相对于100重量份肉为100至300重量份的量的水中分散
碎肉和去除漂浮到水面上的脂肪，制备肉浆；和
通过对所述肉浆添加相对于100重量份所述肉为0.25至5重量
份的量的蛋白酶，在75MPa至200MPa的压力和40℃至60℃的温
度下进行酶水解5至50小时，制造酶水解产物。
10.根据权利要求9所述的动物蛋白质水解产物的制造方法，还
包括：
通过在脂肪凝结的温度下冷却所述酶水解产物并通过离心除去
含有凝结的脂肪或不溶性肉蛋白质的沉淀层，获得含有肉蛋白质水
解产物的上清液。
11.根据权利要求10所述的动物蛋白质水解产物的制造方法，其
中所述脂肪凝结的温度是1℃至6℃。
12.根据权利要求10所述的动物蛋白质水解产物的制造方法，还
包括：
通过失活所述上清液中包含的蛋白酶并用过滤介质进行过滤而
获得滤液。
13.根据权利要求12所述的动物蛋白质水解产物的制造方法，还
包括：
固化所述滤液。
14.根据权利要求12所述的动物蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲜于勋禧，李昊永，
申请(专利权)人：英诺威有限公司，
类型：发明
国别省市：韩国;KR