从含蛋白动物制品中制备蛋白水解产物的方法技术

本发明专利技术提供一种从含蛋白动物制品中制取蛋白水解产物的方法，其中该方法使用肽链内切酶和肽链外切酶对该动物制品进行水解。该方法的特征在于熏制的、含蛋白动物制品用作含蛋白动物制品。可以发现，通过使用熏制的，含蛋白动物制品，可以制得在含蛋白动物制品的一般水解期间没有苦味出现的蛋白水解产物。根据本发明专利技术，优选使用熏制猪肉皮用于水解。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】从含蛋白动物制品中制备蛋白水解产物的方法用工业酶制剂，例如蛋白酶对肉进行水解，用于制备蛋白水解产物或赋味肉浸膏的技术，已在现有技术中例如在WO94/01003，EP-A505733和DE-A2841043中得到了公开。细菌的碱性或中性肽链内切酶，例如Alcalase(NOVO)或Pescalase(GIST)，用于从植物蛋白，也可以是乳清蛋白和鸡蛋蛋白中制备富寡肽水解产物的用途在例如EP-A 511970中也有记载。从真菌中得到的肽链内切酶和肽链外切酶制剂(Flavorzyme)(NOVO)的应用记载在WO94/25580中。在这种情况下，从植物蛋白也可从鱼蛋白和肉蛋白包括明胶中制得的蛋白水解产物具有相当高的水解程度。对附着在骨骼上的肉的蛋白酶解在现有技术中已是公知的，如今在肉类加工中使用是为了实现残余物料全部利用的目的。这是已知的，例如，由H.Uhlig，“Enzyme arbeiten fur uns”(Enzymes work for us)，1991，Hanser Verlag，PP.325 ff.，J.Adler-Nissen，“Enzymic Hydrolysis of 本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于从含蛋白动物制品中制备蛋白水解产物的方法，其中该方法使用蛋白酶对含蛋白动物制品进行水解，其特征在于使用熏制的含蛋白动物制品进行水解。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】DE 1996-8-12 19632455.61、用于从含蛋白动物制品中制备蛋白水解产物的方法，其中该方法使用蛋白酶对含蛋白动物制品进行水解，其特征在于使用熏制的含蛋白动物制品进行水解。2、根据权利要求1的方法，其中蛋白酶是具有肽链内切酶效果的中性或碱性蛋白酶或具有肽链内切酶和肽链外切酶效果的蛋白酶。3、根据权利要求1或2的方法，其中含蛋白动物制品用机械粉碎，且合适的方式是在水解之前通过蒸...

【专利技术属性】
技术研发人员：D布罗尔茨，H波尔曼，D梅尔，R慕勒尔，
申请(专利权)人：CPC国际有限公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]