具有改良功能特性的大豆蛋白浓缩物的改良制备方法技术

本发明专利技术涉及大豆蛋白浓缩物和利用滤取、干燥、研磨成粉以及筛分的步骤从脱脂大豆薄片制备大豆蛋白浓缩物的方法，所获得的大豆蛋白浓缩物中蛋白质含量为６７－７２％，豆腥味减少最多达５０％，棉子糖和水苏糖含量降低最多达９０－９６％，缺乏脂肪氧合酶活性，脲酶和蛋白酶抑制剂活性可忽略不计，具有改良的功能特性，该产品可用作各种食品中的人类食物。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术特别涉及从脱脂大豆薄片制备具有改良功能特性的大豆蛋白浓缩物的改良方法。
技术介绍
在发达国家，植物蛋白构成了人们饮食的一部分，且成为提供了必要的营养的植物来源。植物蛋白占每日所需蛋白质的很大一部分。最丰富的来源为含油种子、豆类及谷类。通常公认大豆是的高品质植物蛋白的来源，且是最丰富的。印度每年的大豆产量约为6.8MT。大豆中重要的营养物质的含量很高。其包含约20％的油和40％的蛋白质，在这40％的蛋白质中，很大一部分是必须氨基酸。其余的40％为碳水化合物，其不能被吸收，起到粗纤维或膳食纤维的作用。大豆还是维生素和矿物质的良好来源。大豆的营养价值并非只是导致其消费增加的原因，而且大豆还在健康方面起到防止心脏疾病、肥胖症、血液胆固醇、癌症、糖尿病、肾脏疾病以及骨质疏松症等疾病的重要作用。通常用于食物制品中的大豆产品有大豆、大豆粉(全脂或脱脂)、大豆蛋白浓缩物以及分离物等。许多大豆蛋白制品具有不受欢迎的豆腥气以及苦味的特性，因此限制了它们在许多食品上的应用。除了不受欢迎的味道外，这些制品还含有使人产生胀气的不能吸收的碳水化合物；水苏糖以及棉子糖。大豆原料中还含有一些抗营养因子，例如胰本文档来自技高网...

【技术保护点】
利用脱脂大豆薄片制备具有改良功能特性的大豆蛋白浓缩物的方法，该方法包括下述步骤：ａ）在１００－１１０℃的温度范围对脱脂大豆薄片进行热压处理１０－１５分钟，ｂ）利用渗滤水对步骤（ａ）中热压处理过的脱脂大豆薄片进行两步滤取， ｃ）排去步骤（ｂ）中大豆薄片中过量的水，ｄ）在错流式干燥器中干燥步骤（ｃ）中的潮湿薄片，以及ｅ）将步骤（ｄ）中干燥过的大豆薄片研磨成粉并过筛，以得到所需的大豆蛋白浓缩物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.利用脱脂大豆薄片制备具有改良功能特性的大豆蛋白浓缩物的方法，该方法包括下述步骤a)在100-110℃的温度范围对脱脂大豆薄片进行热压处理10-15分钟，b)利用渗滤水对步骤(a)中热压处理过的脱脂大豆薄片进行两步滤取，c)排去步骤(b)中大豆薄片中过量的水，d)在错流式干燥器中干燥步骤(c)中的潮湿薄片，以及e)将步骤(d)中干燥过的大豆薄片研磨成粉并过筛，以得到所需的大豆蛋白浓缩物。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤(a)中脱脂大豆薄片的脂肪含量约为1％。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤(b)中两次所用的脱脂大豆薄片与水的比率分别为1∶4(w/v)和1∶3(w/v)。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤(b)中用水进行的滤取每次进行1至2小时。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步骤(d)中采用错流式干燥器干燥2至3小时，错流式干燥器的入口温度保持在85-95℃的范围内，出口温度保持在35-40℃的范围内。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的大豆蛋白浓缩物中蛋白质含量在70-72％的范围内。7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的大豆蛋白浓缩物中降低后的脲酶活性为0.2-0.5单位。8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的大豆蛋白浓缩物中胰岛素抑制活性为6-8TIU/mg。9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的大豆蛋白浓缩物中棉子糖和水苏糖含量降低至最初含量的10％。10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的大豆蛋白浓缩物中水吸收容量为...

【专利技术属性】
技术研发人员：巴格亚斯瓦米林加帕，阿普拉奥戈帕拉拉奥阿普拉奥，维什崴什瓦瑞尔普拉卡什，
申请(专利权)人：科学与工业研究委员会，
类型：发明
国别省市：IN[印度]