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本发明属于酶催化技术领域，涉及一种能减轻色变的酶水解大豆蛋白制备小于１０个氨基酸的寡肽混合物的方法。其主要技术特征是，在不外加碱的ｐＨ值渐变条件下进行蛋白质水解的同时，向水解罐中引入能阻止还原糖与氨基酸及蛋白质的氨基之间发生美拉德反应的抑制...
该专利属于大连理工大学所有，仅供学习研究参考，未经过大连理工大学授权不得商用。

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