【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种改性植物蛋白的加工工艺。本发吸采用如下技术方案其包括大豆的破碎将大豆用中型破碎机破碎成4-6块，过20目筛，将粉状小颗粒去除，将过筛后的大豆粒加入蒸煮罐内，按大豆与水1∶20-30的比例加水浸泡，浸泡约60-90分钟后，用7-15％的NaOH溶液调PH值到8.5-9.5之间，升温至60-70℃，维持30-60分钟，用柠檬酸调节PH至6.5-7.5，然后迅速降温至25-35℃，再进行固液分离，去渣取汁，即得到改性植物蛋白。本专利技术的积极效果如下本专利技术克服了豆饼粉等有机氮水溶性差的缺点，使经加工的改性植物蛋白水溶性提高，部分大分子的蛋白质转化为多肽和氨基酸，使菌种容易吸收。采用本专利技术工艺缩短了黄原胶发酵周期，并可提高黄原胶发酵液纯度，生产的产品标准为干物质≥30％、水不溶物≤0.5％、氨基氮≥2.5％、总氮≥14、透光率≥70％。实施例1大豆的破碎将大豆用中型破碎机破碎成4块，过20目筛，将粉状小颗粒去除，将过筛后的大豆粒加入蒸煮罐内，按大豆与水1∶25的比例加水浸泡(按处理大豆的数量来确定蒸煮罐的大小，保证加入水和豆粒后体积不超过蒸煮罐容积...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种改性植物蛋白的加工工艺，其特征在于其包括大豆的破碎将大豆用中型破碎机破碎成4-6块，过20目筛，将粉状小颗粒去除，将过筛后的大豆粒加入蒸煮罐内，按大豆与水1∶20-30的比例加水浸泡，浸泡约60-90分...
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