The present invention provides methods of enzyme engineering in high plant protein foods, using soybean powder, peanut powder, bean powder and extract, wheat flour, grains and flour as raw material, using the mechanism of biological enzyme, auxiliary agent, eliminating or greatly reducing food processing barriers and harmful ingredients, the anti nutritional factors and bitter taste, and then according to the traditional processing method of production method with high vegetable protein fermented food. Compared with the prior art, the method of the invention features only process reasonable design, processing and using food nutrition convenient and readily available raw materials, processing of the more comprehensive, food safety and health, taste sweet.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及大豆粉、花生粉等含有高植物蛋白质食品加工生产的制作方法。具体地说是含高植物蛋白质主食与酶工程的应用方法。2.技术背景将含有高植物蛋白质的粉料通过生物酶的机理作用及一种简单方便的生产加工方法，应用到面粉生产加工、馒头、面包等面类主食的制作中，以改进完善传统工艺方法，又使得面制食品补充了营养成分，增强了人体健康，调节功能需要的作用。本专利技术的应用技术中，通过酶催化和反应的功能，使含有高植物蛋白质的面制食品，能清除掉食品加工中的障碍，去除大豆等含高植物蛋白质食品的有害成分和抗营养因子，解决高蛋白、高脂肪、高粘性不利于发酵食品加工，改进完善生产工艺，增加和改善人体对营养的吸收消化，同时能产生小分子和蛋白肽等产物的特点。3.专利技术的内容本专利技术是将大豆粉、花生粉、杂豆粉以及植物种、仁粉及提取物粉等含有高植物蛋白质的粉类的一种或二种以上的粉状物与小麦、大麦、燕麦等麦类、玉米、高粱、薯类、米类等含有淀粉的粉状物料在生物酶的催化机理作用下，解决处理含有高植物蛋白质作为人们日常主食的生产加工过程中的障碍的应用技术和方法。酶制品是指蛋白酶类、淀粉酶类、纤维素酶类、葡...
【技术保护点】
酶工业品在高植物蛋白质食物中的应用，其特征在于用大豆粉、花生粉、杂豆粉、植物种、仁粉及提取物和小麦粉及杂粮粉利用生物酶的机理作用及辅助剂，去除或大部分去除含高植物蛋白质食品中高粘性、高脂肪所带来的加工过程中障碍及其有害成分、气味感觉、抗营养因子等，然后按传统食品加工方法，加工成馒头、面包、面饼等发酵食品。
【技术特征摘要】
1.酶工业品在高植物蛋白质食物中的应用，其特征在于用大豆粉、花生粉、杂豆粉、植物种、仁粉及提取物和小麦粉及杂粮粉利用生物酶的机理作用及辅助剂，去除或大部分去除含高植物蛋白质食品中高粘性、高脂肪所带来的加工过程中障碍及其有害成分、气味感觉、抗营养因子等，然后按传统食品加工方法，加工成馒头、面包、面饼等发酵食品。2.根据权利要求1所述的办法，其特征在于按比例称取酶制剂、辅助剂成为混合添加剂，在面粉生产或食品加工过程中分别加入。3.根据权利要求1所述的办法，其特征在于各原料的重量百分组成为大豆粉、花生粉、杂豆粉、植物种、仁粉及提取物粉单独或混合粉的3-39份，小麦粉及其他杂粮粉单独或混合粉的58-94份，酶制品0.01-0.8份，辅助剂0.2-2.99份。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于大...
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