本发明提供一种用于食品特征风味保持的定向风味编辑方法及系统，涉及化学信息学技术领域，该方法包括：监测到食品的特征风味轮廓的变化超过预设阈值，确定发生味型漂移，调用味型漂移路径解析模型确定造成味型漂移的味型漂移路径；根据味型漂移路径，调用...

本发明涉及医药检测技术领域，提供一种恰玛古中的挥发性风味物质的检测方法，该检测方法通过配置高浓度和低浓度的含有待测恰玛古样品的水溶液，通过先采用顶空固相微萃取方法，萃取含有待测恰玛古样品的水溶液，再结合一次气相色谱‑嗅闻‑质谱联用技术和...

本发明公开了一种宰后延长肉类货架期提升肌肉品质的方法，包括以下步骤：将宰后10‑40min的生肉置于‑6℃‑10℃条件下进行成熟3‑168h，得到生肉样品，并测定成生肉样品的菌落总数、剪切力、持水性、蒸煮损失和水分分布并分析生肉样品品质...

本发明提供一种基于分子动力学模拟的食品气味分子逸散度数字化表征方法及系统，涉及化学信息学技术领域，该方法包括：对于待进行逸散率预测的食品的气味分子，基于分子动力学模拟获取食品的气味分子和肌球蛋白的平均结合能；根据平均结合能及预先构建的气...

本发明提供一种基于风味分子结构的食品香气活性成分逸散率预测方法及系统，涉及化学信息学技术领域，该方法包括：获取食品待预测的香气活性成分的分子结构描述符数据集，分子结构描述符数据集包括分子结构描述符；将香气活性成分的分子结构描述符数据集输...

本发明涉及食品技术领域，提供一种基于果胶酶适度酶解制备马铃薯全薯粉条的方法，该方法包括：将马铃薯块茎冷冻、解冻、挤压脱水至一定的水分含量，剪切制浆；在马铃薯浆中加入果胶酶，一定条件下进行酶解反应，马铃薯浆中果胶达到一定的酶解度；将酶解后...

本发明公开了一种硫醇类风味响应型超支化聚合物铜簇及其制备方法与应用，制备方法包括：步骤一、以三（2‑氨乙基）胺、双丙烯酰胱胺为原料制备含二硫键超支化聚酰胺‑胺；步骤二、向含二硫键超支化聚酰胺‑胺中引入四苯乙烯型环氧化合物，得到AIE型超...

本发明涉及乳化剂，具体涉及马铃薯基乳液及其制备方法与应用。马铃薯基乳液包括预糊化马铃薯糊，植物油；所述预糊化马铃薯糊的糊化度为10％‑50％。本发明由预糊化马铃薯糊和植物油制成的马铃薯基乳液，具有优异的储存稳定性和类凝胶行为，具有脂肪替...

本发明公开了一种畜禽肉超快速冷却智能控温方法，采用二氧化碳制冷方式，通过监测畜禽肉实时温度变化，根据设定的降温速度阈值，判断是否满足超快速冷却要求，若不满足则对比与降温速度阈值的差距，确定供液量调节量，改变阀开度。收集畜禽肉降温速度、供...

本发明公开了一种无菌冻干果块的制备方法，包括：将水果块后浸入微酸性电解水中，排气后进行密封；将浸于微酸性电解水中的水果块进行超高压处理，将经过超高压处理后的物料进行冻干处理；将经过冻干处理后的物料直接进行电子束杀菌得到无菌冻干果块，其中...

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种基于界面调控掩蔽马奶不良风味的方法，包括以下步骤：1)向马奶中加入一定量环糊精或其衍生物；2)将加入环糊精或其衍生物的马奶进行高压均质处理形成皮克林乳液，得到掩蔽不良风味的马奶。通过本发明提供的基...

本发明公开了基于射频技术的麦麸改性方法，其包括：步骤一、原料预处理：对麦麸进行粉碎处理；步骤二、射频处理：对步骤一得到的麦麸与去离子水进行混合，水分平衡后得水平衡麦麸，将水平衡麦麸均匀分散至聚丙烯盒中，置于射频设备中极板中心进行射频处理...

本发明公开了一种高花青素低糖果酱的制备方法，包括：水果预处理；真空低温打浆得到果浆，打浆时添加异抗坏血酸钠护色；果浆pH调节到6.4～6.6；pH调节后的果浆加入甜菜果胶，搅拌均匀；加入多酚氧化酶凝固剂进行果浆凝固；凝固后的果酱表面喷洒...

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种乳脂替代物及其制备方法与应用。本发明的乳脂替代物由牛油与猪油组成。本发明提供了一种动物脂肪基的乳脂替代物，相比植物油，几乎不存在反式脂肪酸的问题，而且动物脂肪的风味比植物油更醇厚。本发明的乳脂替代物在...

本发明公开了一种高强度耐酸型复合果胶凝胶的制备方法，包括以下步骤：步骤一、称取苹果低酯酰胺果胶和海藻酸钠，分别配制成果胶溶液母液和海藻酸钠溶液母液，混合，得到混合液，其中，混合液中苹果低酯酰胺果胶和海藻酸钠的总质量分数为0.5‑1.5％...

本发明提供一种淀粉制品掺杂检测的方法，采用双步超声辅助十六烷基三甲基溴化铵法提取粉条或粉丝等淀粉制品中的DNA，利用实时荧光定量PCR对所述DNA进行扩增，通过淀粉制品特异性基因扩增曲线分析判定样品中含有何种来源DNA。本发明操作简单、...

本发明涉及食品加工技术领域，具体提供一种3D打印易吞咽食品材料及其制备方法和应用。本发明提供了以马铃薯全粉凝胶为主要原料的新口味新形式的3D打印易吞咽食品材料，本发明所提供3D打印易吞咽食品材料的原料来源及制作过程较为简单，并且在满足打...

本发明涉及人工智能技术领域，提供一种原料肉多形态机器仿人定量分切的路径规划方法及系统，包括响应于原料肉分切信号，获取原料肉肉品多维信息；基于肉品多维信息和大数据预测模型，确定原料肉在运输方向上的密度分布特征，大数据预测模型是基于肉片样本...

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种基于定量糖化‑速冻‑冻藏相结合提升甘薯商品化价值的方法。所述方法包括：对刚收获的新鲜甘薯采用分级处理之后进行定量糖化、清洗、速冻及冻藏处理；所述分级处理包括：同时采用重量指标和直径指标对所述甘薯进...

本发明涉及草莓采后保鲜技术领域，尤其涉及一种延长草莓保鲜期的方法。包括利用脱落酸溶液处理九分熟草莓；所述脱落酸溶液的浓度为50‑250μmol L<supgt;‑1</supgt;。本发明方法可以大大延长草莓保鲜期，并对草莓...