基于射频技术的麦麸改性方法及改性麦麸技术

技术编号：42497339 阅读：32 留言：0更新日期：2024-08-22 14:08

本发明专利技术公开了基于射频技术的麦麸改性方法，其包括：步骤一、原料预处理：对麦麸进行粉碎处理；步骤二、射频处理：对步骤一得到的麦麸与去离子水进行混合，水分平衡后得水平衡麦麸，将水平衡麦麸均匀分散至聚丙烯盒中，置于射频设备中极板中心进行射频处理，射频处理后麦麸干燥、粉碎、过筛得射频改性麦麸。本发明专利技术还公开了改性麦麸，其通过射频处理，将麦麸中可溶性膳食纤维（SDF）含量由7.69±0.11%提升至13.56±0.17%，提升了76%。改性麦麸的持水性、持油性和膨胀力均得到了显著提高，比表面积增大，结晶度下降，非晶结构未发生改变。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体涉及基于射频技术的麦麸改性方法及改性麦麸。

技术介绍

1、麦麸是小麦加工的副产物，年产量3000万吨左右，由于麦麸的口感粗糙、容易腐败以及利用难度大等问题，90%以上的麦麸用于饲料，高附加值产品开发极少，在食品加工中的利用率极低。麦麸中含有丰富的营养物质，其中膳食纤维是主要的营养成分，其含量平均可达35%~50%，按溶解性可分为不可溶性膳食纤维（idf）和可溶性膳食纤维（sdf）两大类，含量占比约为9:1。相较于idf，sdf具有更好的理化特性和食品加工性能。因此，对麦麸进行改性，提高麦麸的sdf含量是麦麸作为高端食品配料的有效途径之一。

2、对麦麸进行改性的方式主要有物理、化学和生物法。物理改性主要是利用机械外力作用来改变物料结构，使其特性发生改变，该方法操作简便、作用均匀、高效安全，相较于其他两种方式更具有优越性。目前，已有学者采用超声波、微波、超微粉碎、挤压膨化、超高压、蒸汽爆破等物理改性方式来提高物料sdf的溶出，但现有技术存在以下问题：（1）物料营养物质难以保存。挤压、超高压和汽爆等改性...

【技术保护点】

1.一种基于射频技术的麦麸改性方法，其特征在于，包括：

2.如权利要求1所述的基于射频技术的麦麸改性方法，其特征在于，步骤一中，粉碎后麦麸的粒径为100～300 μm。

3.如权利要求1所述的基于射频技术的麦麸改性方法，其特征在于，步骤二中，射频处理的条件为：震荡频率为27.12 MHz、功率为2～6 kW，极板间距为8～12 cm，处理温度为50～90℃，测温方式为光纤测温。

4.如权利要求3所述的基于射频技术的麦麸改性方法，其特征在于，震荡频率为27.12MHz、功率为6 kW，极板间距为9 cm，处理温度为90℃。