在配混有蛋黄和奶或豆浆的布丁中，按照游离脂肪酸相对于1份溶血磷脂达到0.05份以上且5份以下的比例添加溶血磷脂和游离脂肪酸，从而利用简便的方法提供具有爽滑口感的布丁及其制造方法。

本发明提供溶解残留得到抑制的含胶原蛋白肽的粉末食品。该含胶原蛋白肽的粉末食品添加到饮料或者含有液态部分的食品中使用，其特征在于，含有脂质以及平均分子量低于10000的透明质酸和/或其盐，上述平均分子量低于10000的透明质酸和/或其盐的...

赋予蛋黄酱特有的上瘾且成为癖好的风味。含有醋酸0.1～1.5质量％和蛋黄的、粘度50～500Pa·s的类蛋黄酱食品中，含有2,3,5-三甲基吡嗪(2,3,5-Trimethyl pyrazine)和糠醛(Furfural)。

本发明提供不仅芝麻特有的芳香优异、而且具有容易上瘾而成为习惯的独特芳香的含芝麻的酸性液状调味料。本发明的液状调味料是含芝麻、乙酸、乙烯基呋喃、以及噻唑和/或二氢噻吩而成的。本发明的液状调味料不仅芝麻特有的芳香优异，而且具有容易上瘾而成为...

本发明为将切割了的蔬菜装在包装容器中而得到的容器装切割蔬菜，制造后在0～15℃的温度下保存1天并从包装容器中取出的切割蔬菜的表面所附着的有机物的量以通过用500mL水浸渍清洗该切割蔬菜50g而得到的清洗水的COD计为40ppm以下，并且...

提供即使在长期保存后芝麻特有的芳香也优异的含芝麻酸性液态调味品。一种含芝麻酸性液态调味品，其为含有0.1～1％醋酸的含芝麻酸性液态调味品，其中，利用固相微萃取-气相色谱分析法测定前述调味品的香气成分时，2-甲基噻吩和2-((甲基二硫代)...

本实用新型提供一种煎荷包蛋模样外观的鸡蛋加工品。具体而言，鸡蛋加工品(10)具有：外皮(11)，只是蛋清或以蛋清为主要成分；及内相(12)，多种原料混合而成且被外皮(11)包着，该鸡蛋加工品形成直径(d)在5cm以上15cm以下且厚度(...

本发明提供一种食醋，其在添加于白米饭等米饭类时，或者在添加于烹制前的白米与水的混合物再进行烹制时，不损害米饭类特有的理想香味，而且能够在长期内保持米饭类特有的理想香味。一种食醋，其含有将被分类为豆科豇豆属、豌豆属、或鹰嘴豆属的豆子的煮制...

本发明提供即使是钠含量为180mg/100mL以上的经肠营养剂也能够使其增稠、且在保存中不产生沉淀的果胶水溶液。该果胶水溶液含有酯化度为5～15％、粘均分子量为10000～35000的果胶。果胶水溶液的钙浓度为9ppm以下、果胶水溶液的...

作为蛋黄酱或类蛋黄酱的半固体状乳化调味品等而使用的酸性水包油型乳化食品含有5～75质量％的食用油脂、以固体成分换算计为0.3～5质量％的变性蛋清、乳化剂以及增稠剂，该酸性水包油型乳化食品的粘度(25℃)为50～800Pa·s。关于酸性水...

通过在经加压加热灭菌而成的密封容器装杂烩粥中含有还原淀粉糖化物和加热凝固了的蛋，提供具有颗粒保持性且作为大肠内窥镜检查食品具有优异的饱腹感、而且也没有米块而不会妨碍检查的大肠内窥镜检查食用食品。

切割蔬菜的制造方法包括：使蔬菜与pH11～13.5的碱性液体接触的第1杀菌工序；切割上述第1杀菌工序后的上述蔬菜的工序；以及使由上述切割工序得到的切割蔬菜与含有臭氧和选自含脂肪酸酯的表面活性剂或脂肪酸盐中的1种或2种以上的液体接触的第2...

本发明提供一种组合物，其通过配混于使用了蔬菜、水煮蛋等高水分食材的菜肴，即使在菜肴制作后经过了长时间的情况下也能够抑制从菜肴脱水。一种水溶性粉体成分分散组合物，该组合物含有食用油脂、水分、蛋白质、还原淀粉糖化物以及多糖，食用油脂与非溶解...

本发明提供一种即使在长期保管之后也能够增强保持动物性蛋白质固体配料特有的风味的馅料。具体为，一种馅料，含有水包油型乳化液状调味料及动物性蛋白质固体配料，总蛋白质含量为2~20%，其特征在于，含有0.5~2.5%乳酸，含有选自果糖、蔗糖、...

本发明旨在提供即使在与胃液、肠液混合时也能保持优异的乳化状态、虽含有脂质但在消化吸收功能下降时也不易引起腹泻的肠内营养剂。其中，向上述含有脂质的肠内营养剂中添加蛋黄溶血磷脂、中链脂肪酸甘油三酯、脂肪酸，中链脂肪酸甘油三酯相对于脂质的比例...

在安装于分配器的容器中，实现了所谓的易拉罐式的排出部件。容器的排出部件具有：在中央具有开口部的外框部（70）；盖部（71），该盖部（71）将外框部（70）的开口部封闭，通过拉拽该盖部（71）而能够将该开口部开封；以及片材部（61），该片...

本发明提供一种掺气泡加工食品及其制造方法以及使用了掺气泡加工食品的食品，所述掺气泡加工食品是大体积地起泡的蛋糖霜样的掺气泡加工食品，口溶感和气泡稳定性两者均优异，能够冷冻运输。一种掺气泡加工食品，是油脂含量为5%以下、粘度（20℃）为4...

本发明提供即使在数月的长期保存后也可充分感到芝麻特有的芳香的含有芝麻的酸性液体调味料。本发明的液体调味料含有芝麻、醋酸、以及选自丁酸、己酸及6-甲基-5-庚烯-2-酮中的至少一种。

本发明提供在工业上制造显示良好的保存性且苦涩味大幅减少或感觉不到的切丝卷心菜的方法。切丝卷心菜的制造方法具有以下的（杀菌工序）、（切丝工序）以及（浸水工序）：（杀菌工序）使切丝前的卷心菜与杀菌剂水溶液接触而进行杀菌处理的工序；（切丝工序...

本发明提供在工业上制造显示良好的保存性且蔬菜独有的苦涩味大幅减少或感觉不到的切割蔬菜的方法。切割蔬菜的制造方法具有以下的（杀菌工序）、（切割工序）以及（浸水工序）：（杀菌工序）使未切割成食用尺寸前的蔬菜与pH11～14的碱性水溶液接触而...