切丝卷心菜的制造方法技术

本发明专利技术提供在工业上制造显示良好的保存性且苦涩味大幅减少或感觉不到的切丝卷心菜的方法。切丝卷心菜的制造方法具有以下的（杀菌工序）、（切丝工序）以及（浸水工序）：（杀菌工序）使切丝前的卷心菜与杀菌剂水溶液接触而进行杀菌处理的工序；（切丝工序）对在杀菌工序中经杀菌处理的卷心菜，一边向其切断部分注清水一边进行切丝处理的工序；以及（浸水工序）对在切丝工序中得到的切丝卷心菜进行3分钟以上浸水的工序。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及。
技术介绍
在大型超市的生鲜蔬菜卖场里广泛销售有将切丝卷心菜与氮气一起密封在聚丙烯制袋中的切丝卷心菜制品。作为这样的切丝卷心菜的工业制造方法，例如，已提出了用次亚氯酸苏打溶液清洗切割卷心菜，接着水洗后，用乙酸溶液清洗的方法(专利文献I);用亚氯酸盐溶液处理切割卷心菜后不水洗而进行控水，而后立即保存的方法(专利文献2);在次亚氯酸盐水溶液等杀菌液中浸溃切丝前的卷心菜进行一次杀菌处理后，用切片机切丝，接着，在具有比次亚氯酸盐水溶液弱的杀菌力的杀菌液中浸溃进行二次杀菌处理，水洗，再利用离心分离装置控水的方法(专利文献3)等。现有技术文献专利文献专利文献1:日本特开平6 — 46812号公报专利文献2:日本特开平11 - 196763号公报专利文献3:日本特开2006 - 61069号公报
技术实现思路
然而，对于由专利文献I 3的方法制造的切丝卷心菜，虽然显示良好的保存性，但感觉到卷心菜独特的苦涩味，随着时间经过，其苦涩味越感增强。虽然存在对这样的苦涩味作为卷心菜其本身的味道几乎不会感觉到不合适的消费者，但以包括儿童.青少年的年轻人为中心，也大量存在感觉这样的苦涩味不舒服的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：藤村亮太郎，山川真美，
申请(专利权)人：丘比株式会社，
类型：
国别省市：