切割蔬菜的制造方法技术

本发明专利技术提供在工业上制造显示良好的保存性且蔬菜独有的苦涩味大幅减少或感觉不到的切割蔬菜的方法。切割蔬菜的制造方法具有以下的（杀菌工序）、（切割工序）以及（浸水工序）：（杀菌工序）使未切割成食用尺寸前的蔬菜与pH11～14的碱性水溶液接触而进行杀菌处理的工序；（切割工序）对在杀菌工序中经杀菌处理的蔬菜，一边向其切断部分注清水，一边按食用尺寸切割的工序；以及（浸水工序）对在切割工序中得到的切割蔬菜进行3分钟以上浸水的工序。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及。
技术介绍
在大型超市的生鲜蔬菜卖场里广泛销售有将切割蔬菜与氮气一起密封在聚丙烯制袋中的切割蔬菜制品。作为这样的切割蔬菜的工业制造方法，例如，已提出了用次亚氯酸苏打溶液清洗食用前的蔬菜，接着水洗后，用乙酸溶液清洗的方法(专利文献I);用亚氯酸盐溶液处理食用前的蔬菜后不水洗而进行控水，以该状态保存的方法(专利文献2);在次亚氯酸盐水溶液等杀菌液中浸溃食用前的蔬菜进行一次杀菌处理后，用切片机切割成食用尺寸，接着，在具有比次亚氯酸盐水溶液弱的杀菌力的杀菌液中浸溃进行二次杀菌处理，水洗，进而利用离心分离装置控水的方法(专利文献3)等。现有技术文献专利文 献专利文献1:日本特开平6 — 46812号公报专利文献2:日本特开平11 - 196763号公报专利文献3:日本特开2006 - 61069号公报
技术实现思路
然而，由专利文献I 3的方法制造的切割蔬菜，虽然显示了良好的保存性，但由于蔬菜的种类，会感觉到该蔬菜独有的苦涩味，随着时间经过，越感觉其苦涩味增强。虽然存在对这样的苦涩味作为蔬菜其本身的味道几乎不会感觉到不合适的消费者，但以包括儿童 青少年的年轻人为中心，也大量存在感本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：藤村亮太郎，山川真美，
申请(专利权)人：丘比株式会社，
类型：
国别省市：