一种蛋黄磷脂组合物，其溶血磷脂酰乙醇胺的含量为1质量%以下、并且氨基酸的含量为50mg/100g以上且500mg/100g以下。

本发明的全蛋液为可溶性固体成分浓度为24~29质量%、蛋清可溶性固体成分量相对于蛋黄可溶性固体成分量之比为0.8~3.0的全蛋液。

[课题]本发明提供一种能够感觉到蛋黄的醇厚感且能够抑制蛋黄的腥臭的水包油型乳化食品。[解决方案]本发明的特征在于，其为至少含有蛋黄的水包油型乳化食品，所述蛋黄的含量相对于所述水包油型乳化食品的总量为10质量%以上且35质量%以下，所述水...

[待解决的问题]本发明的目的是提供一种不使用任何人工食品添加剂、即使长期储存也能够减少源自油脂的氧化气味的产生的酸性液体调味品。[解决方案]本发明的酸性液体调味品是至少含有乙酸、食用油脂和水的酸性液体调味品，其中所述食用油脂的含量为所述...

[课题]本发明提供低粘度且果实风味在口腔内持续的含醋酸菌的饮料。[解决方案]本发明的饮料的特征在于，其至少含有多糖类和干燥醋酸菌，所述饮料的25℃下的粘度为50mPa·s以下，所述饮料中的醋酸菌的体积平均粒径为0.1μm以上且小于0.5...

[课题]提供一种入口即化感、清爽的余味和浓郁口味优异的酸性水包油型乳化调味料。[解决手段]本发明为一种酸性水包油型乳化调味料，其特征在于，含有食用油脂和淀粉，且不含蛋黄，前述食用油脂的含量相对于前述酸性水包油型乳化调味料的总量为20质量...

[课题]本发明提供一种酸性水包油型乳化调味料，其焙烧后的入口即化感和形状保持性优异、且焙烧后的浓郁口味优异。[解决方案]本发明的特征在于，含有：酶处理蛋黄、二糖以下的糖类、酸味剂、增稠剂和食用油脂，前述二糖以下的糖类的含量相对于前述酸性...

本发明涉及利用磷脂酶A将磷脂分解而得到的含溶血磷脂的组合物的制造方法，该制造方法的特征在于，其包括：混合工序、磷脂酶分解工序以及酶失活工序，含溶血磷脂的组合物的通过L2值‑L1值算出的值为正，L1值：组合物的亮度值，L2值：使组合物分散...

本发明涉及一种凝胶形成用材料，具有：成分A，其选自由具有氨基且平均分子量为10000以上的改性透明质酸及其盐组成的组中的至少1种；以及京尼平。

本发明的一方式涉及一种凝胶形成用材料，具有：选自由具有硫醇基的改性透明质酸及其盐组成的组中的至少1种成分A；以及选自由具有马来酰亚胺基的改性透明质酸及其盐组成的组中的至少1种成分B。

一种液态蛋替代品组合物，其含有植物蛋白质和热凝固性胶凝剂，前述液态蛋替代品组合物的总蛋白质含量为8质量％以上且15质量％以下，将使前述液态蛋替代品组合物以8000×g的离心力进行了离心分离15分钟时的上清液中所含的蛋白质作为上清液蛋白质...

本发明涉及一种脂质纳米颗粒的制造方法，所述方法具备：将透明质酸衍生物溶解于水系溶剂中从而形成水相的工序；将磷脂溶解于有机溶剂中从而形成油相的工序；和将油相滴加至水相中并分散的工序，透明质酸衍生物由下述通式(1)表示。[通式(1)中，R1...

含黑醋的酸性液态调味料的制造方法。提供一种含黑醋的酸性液态调味料，其可感受到黑醋的芳醇的香气和有深度的味道。至少含有黑醋的酸性液态调味料的制造方法的特征在于，包括：制备工序，将黑醋、氨基酸类和低聚糖类混合，得到黑醋调味液，上述低聚糖类的...

本发明提供了能够容易地再现凝固蛋的质地和风味的凝固的蛋样胶化物基础材料；使用基础材料的凝固的蛋样胶化物；用于制备凝固的蛋样胶化物的方法以及含有凝固的蛋样胶化物的食品。本发明的用于凝固的蛋样胶化物的基础材料含有海藻酸盐、食用脂肪或油、和糖...

提供能感受到油的浓厚并且能感受到清爽的余味的W1/O/W2型乳化调味料。一种W1/O/W2型乳化调味料，其特征在于，包含内水相W1、油相O和外水相W2，上述油相O含有食用油脂，上述食用油脂的含量相对于上述乳化调味料的总量为1质量％以上3...

[课题]本发明提供一种油脂组合物，其通过添加到食品中，能够增强食品的风味而不会对食品的风味造成不良影响。[解决方案]本发明的油脂组合物的特征在于，含有醋杆菌的食用植物油脂提取物，且1μm筛上的来自醋杆菌体的不溶物为1质量％以下。

本发明涉及脂肪乳剂、及其制造方法、提高脂肪乳剂的稳定性的方法、以及脂肪乳剂的稳定性提高剂。本发明涉及一种脂肪乳剂，其含有氟比洛芬酯、水、植物油、蛋黄卵磷脂和甘油、且含有组氨酸或其盐，组氨酸或其盐的含量相对于氟比洛芬酯1质量份，以组氨酸换...

提供一种透明质酸粉末，其包括：透明质酸颗粒，其中所述透明质酸颗粒包含平均分子量大于或等于1,500,000的透明质酸和/或其盐，和基于所述透明质酸粉末的总质量，粒径小于或等于100微米的所述透明质酸颗粒的含量为0质量％至35质量％。

本发明涉及酸性水包油型乳化食品。[课题]提供一种为具有可用勺子舀出的硬度且附着性弱的物性的、与其它食品调拌时顺滑而不会结块的酸性水包油型乳化食品。[解决方法]本发明的特征在于，为含有食用油脂、蛋清、非挥发性酸和变性淀粉的酸性水包油型乳化...

课题在于，提供一种不仅具有芝麻特有的芳香、而且具有诱人并上瘾的独特芳香的含有芝麻的液体调味料。解决手段在于，本发明为一种含有芝麻的液体调味料，其包含糠醛和2,3,5‑三甲基吡嗪，前述糠醛的含量相对于前述液体调味料的总量为600ppb以上...