【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】容器装切割蔬菜
本专利技术涉及将切割了的蔬菜装在包装容器中而得到的容器装切割蔬菜。
技术介绍
卷心菜丝、白萝卜丝、撕碎生菜等切割蔬菜被装在袋型、杯型、球型等各种食品包 装容器中进行销售。这种容器装切割蔬菜由于杂菌的繁殖而容易腐败，因此，对于店铺销售 的切割蔬菜，一直以来认为通过彻底进行杀菌处理而极力将活菌数抑制得较低是理想的。 然而，根据杀菌处理方法的不同，细胞会被破坏，因此反而容易腐败。因此，对于容 器装切割蔬菜，研究了尽可能抑制细胞的破坏同时充分降低制造时的活菌数的方法。例如， 已知如下的方法：通过用次氯酸钠溶液清洗切割卷心菜而在碱性区域进行1次杀菌，接着， 依次进行利用水的清洗和利用乙酸溶液的清洗，从而将其制成酸性区域并产生次氯酸，利 用次氯酸进行2次杀菌的方法（专利文献1);用亚氯酸盐溶液处理切割蔬菜后，不进行水 洗地除水、保存，从而利用亚氯酸盐抑制附着于蔬菜的细菌的增殖的方法（专利文献2);将 蔬菜切割成食用尺寸之前用次氯酸盐水溶液强力地杀菌，接着切割蔬菜，并利用亚氯酸盐 水溶液较弱地杀菌的方法（专利文献3)等。 现有...
【技术保护点】
一种容器装切割蔬菜，其为将切割了的蔬菜装在包装容器中而得到的容器装切割蔬菜，制造后在0～15℃的温度下保存1天并从包装容器中取出的切割蔬菜的表面所附着的有机物的量以通过用500mL水浸渍清洗该切割蔬菜50g而得到的清洗水的COD计为40ppm以下，并且该切割蔬菜的活菌数为1×102～1×106CFU/g。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1. 一种容器装切割蔬菜，其为将切割了的蔬菜装在包装容器中而得到的容器装切割蔬 菜，制造后在0?15°c的温度下保存1天并从包装容器中取出的切割蔬菜的表面所附着的 有机物的量以通过用500mL水浸渍清洗该切割蔬菜50g而得到的清洗水的COD计为40ppm 以下，并且该切割蔬菜的活菌数为1 X 102?1 X 106CFU/g。2. 根据权利要求1所述的容器装切割蔬菜，其中，制造后在0?15°C的温度下保存5 天并从包装容器中取出的切割蔬菜的表面所附着的有机物的量以COD计为40ppm以下，该 切割蔬菜的活菌数为1 X 102?1 X 106CFU/g。3. 根据权利要求1或2所述的容器装切割蔬菜，其中，将制造后在0?15°C的温度下 保存1天的容器装切割蔬菜进一步在35°C的温度下保存24小时，使从包装容器中取出的切 割蔬菜表面的液体转移到吸水性材料，测定该转移量，由此得到的切割蔬菜的脱水量在平 均l〇〇g切割蔬菜中为〇. lg?3. Og。4. 根据权利要求1?3中任一项所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：山川真美，藤村亮太郎，
申请(专利权)人：丘比株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP
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