掺气泡加工食品及其制造方法以及使用掺气泡加工食品的食品技术

本发明专利技术提供一种掺气泡加工食品及其制造方法以及使用了掺气泡加工食品的食品，所述掺气泡加工食品是大体积地起泡的蛋糖霜样的掺气泡加工食品，口溶感和气泡稳定性两者均优异，能够冷冻运输。一种掺气泡加工食品，是油脂含量为5%以下、粘度（20℃）为40～150Pa·s的掺气泡加工食品，含有蛋清、乳清以及原料糖的（DE）值为40以下的还原淀粉糖化物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：上野秀智，渡边正记，
申请(专利权)人：丘比株式会社，
类型：
国别省市：