The invention discloses a compound proliferator which promotes high-efficient proliferation of Lactobacillus plantarum in milk matrix system, belonging to the field of food processing technology and fermentation technology. Components of the composite proliferator of the invention include collagen, yeast extract, whey protein, oat extract, malt extract and fructooligosaccharide; adding the composite proliferator of the invention to the milk matrix system can solve the technical problems of slow growth of Lactobacillus plantarum in the milk matrix system and can not coagulate milk, so as to realize rapid acid production and milk coagulation of Lactobacillus plantarum in the milk matrix system; The fermentation of Lactobacillus plantarum in the milk matrix system can reach the fermentation end point (65-75 degree T) in only 6-10 hours, and at this time, the number of live Lactobacillus plantarum in the fermented dairy products can reach at least 1.3*10.
【技术实现步骤摘要】
一种促进植物乳杆菌在乳基体系中高效增殖的复合增殖剂
本专利技术提供了一种促进植物乳杆菌在乳基体系中高效增殖的复合增殖剂,属于食品加工
以及发酵
技术介绍
发酵乳是以生牛乳(或复原乳)作为主要原料经嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等乳酸菌发酵而得的,其作为一种乳产品,凭借独特的口感与风味深受人们的喜爱,已经畅销市场多年。然而,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等乳酸菌只是发酵乳发酵剂,不具有益生特性,且仅使用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等几种有限的乳酸菌进行发酵会使得发酵风味产物单一、同质化严重。近些年来,植物乳杆菌作为一种重要的益生菌,由于其自身的益生特性以及生物学特性,不仅能够增加发酵食品的营养价值,还能改善口感和风味,同时,它在发酵过程中还能产生抗菌物质,延长发酵食品的保藏时间,因此,在发酵制品中得到了越来越广泛的应用。我们可尝试用植物乳杆菌代替嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等菌发酵生产发酵乳以解决现有双蛋白发酵乳缺乏益生特性和风味同质化严重的问题。但是,研究表明:由于植物乳杆菌缺乏蛋白酶基因,且生长增殖需要磷酸盐构成细胞双分子层,及微量元素激活生长代谢相关酶系,无法有效利用牛乳中的大分子蛋白质进行生长增殖。因此,植物乳杆菌普遍存在在牛乳发酵体系中生长缓慢,产酸能力差,难以凝乳的技术问题,使得此尝试一直未能成功。例如,植物乳杆菌CGMCCNo.5494能够在豆乳中较好地生长,并具有较好的产酸能力,但是,其在牛乳中几乎不能生长,对酸乳的凝乳时间、滴定酸度、风味、口感和质构等感官指标也没有明显的影响,仅能够作为补充发酵剂用于酸乳的生产。目前,也有研究是通过在牛 ...
【技术保护点】
1.一种促进植物乳杆菌在乳基体系中高效增殖的复合增殖剂,其特征在于,所述复合增殖剂的成分包含胶原蛋白、酵母提取物、乳清蛋白、燕麦提取物、麦芽提取物以及低聚果糖。
【技术特征摘要】
1.一种促进植物乳杆菌在乳基体系中高效增殖的复合增殖剂,其特征在于,所述复合增殖剂的成分包含胶原蛋白、酵母提取物、乳清蛋白、燕麦提取物、麦芽提取物以及低聚果糖。2.权利要求1所述的一种促进植物乳杆菌在乳基体系中高效增殖的复合增殖剂,其特征在于,所述胶原蛋白、酵母提取物、乳清蛋白、燕麦提取物、麦芽提取物以及低聚果糖之间的质量比为(5~30):(5~25):(1~15):(10~45):(15~40):(1~15)。3.应用权利要求1或2所述的一种促进植物乳杆菌在乳基体系中高效增殖的复合增殖剂制备得到的乳制品。4.一种富含植物乳杆菌的发酵乳的制备方法,其特征在于,所述方法为使用权利要求1或2所述的一种促进植物乳杆菌在乳基体系中高效增殖的复合增殖剂。5.如权利要求4所述的一种富含植物乳杆菌的发酵乳的制备方法,其特征在于,所述方法为将植物乳杆菌接种于添加了权利要求1或2所述的一种促进植物乳杆菌在乳基体系中高效增殖的复合增殖剂的原料乳中进行发酵,得到发酵乳。6.如权利要求4或5所述的一种富含植物乳杆菌的发酵乳的制备方法,其特征在于,所述植物乳杆菌包含植物乳杆菌...
【专利技术属性】
技术研发人员:杭锋,江远智,陆文伟,张灏,陈卫,赵建新,
申请(专利权)人:江南大学,江南大学扬州食品生物技术研究所,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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